אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים.
מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע.
את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור.
הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה.
הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו!
הכנתם?
אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_meitar
לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
חלת לחמניות אצבע בתבנית
תבנית מרובעת 24x24 ס"מ
מצרכים:
500 גרם קמח פיצה או קמח רב תכליתי
20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
50 גרם ביצים (ביצה בגודל M)
50 גרם דבש
50 גרם שמן זית או שמן זרעי ענבים .
180-200 גרם מים קרים
10 גרם מלח
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה +כף מים
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים 1/2 מכמות המים, שמרים טריים, דבש, ביצה ושמן.
- מוסיפים קמח ולשים במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את יתרת המים וממשיכים ללוש כ 2-3 עד לקבלת בצק.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-7 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק גמיש, רך, מעט דביק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומכדררים את הבצק לכדור (אין צורך לקמח את משטח העבודה), מעבירים לקערה משומנת קלות בשמן ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שעה וחצי - עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות, ומחלקים ליחידות במשקל 70 גרם, מכדררים כל יחידה לכדור ומכסים בניילון לא מהודק על מנת למנוע התייבשות של הבצק למשך כ- 10-15 דקות.
- בעזרת מערוך מרדדים את הכדורים לצורת מלבן (או משטחים את הכדור בעזרת האצבעות) ומגלגלים לרצועה מהחלק הצר. סוגרים את החיבור ומגלגלים רק בקצוות לקבלת רצועה צרה יותר בקצוות ושמנמנה במרכז . לצפייה באופן הכנת הצורה היכנסו לסרטון.
- באותו האופן מכינים את שאר הלחמניות.
- מקמחים מעט את הלחמניות וחורצים קווים אלכסונים על גבי הלחמניות בעזרת תער או סכין חגה לא משונננת.
- מסדרים כ 10 לחמניות בתנית בצורה ״מבולגנת״ ואת יתרת הלחמניות ניתן לאפות בנפרד.
- מכניסים את התבנית לתנור כבוי וסגור להתפחה שנייה כשעה - שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר.
- בתום ההתפחה מוציאים את תבנית עם הלחמניות מהתנור.
- מחממים תנור טורבו ל- 170 מעלות.
- בזמן שהתנור מתחמם מורחים ביצה טרופה
- מכניסים את התבנית לאפיה של כ- 17-20 דקות או עד הלחמניות זהובות.
- מוציאים מהתנור ומרססים ספריי שמן זית.
הערות:
- במקום שמן זית ניתן להשתמש בכל שמן צמחי כמו :שמן זרעי ענבים/קנולה/חמניות.
- הלחמניות נשמרות יומיים עטופות טוב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
- ניתן להקפיא את החלה לאחר שהיא מתקררת לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים עד חודש.
- זמני התפחה משתנים בין עונות שנה, טמפרטורת חומרי הגלם והבצק בתום הלישה.
- זמני אפייה משתנים מתנור לתנור. החלה מוכנה כשהיא משחימה. אני ממליצה לבדוק כי היא אפויה גם בתחתית ומהצדדים.
