Blog Post
עוגת תפוחים מקורמלים ופקאן
Homsky Meitar • September 13, 2022
אני כל כך אוהבת תפוחים. תמיד יש לי סלסלה מלאה בתפוחים אדומים וירוקים, כי אצלינו בבית כל אחד מעדיף סוג אחר.
הילדים אוהבים לאכול תפוחים טריים ופחות מתחברים לקינוחים עם פירות, אבל כשזה מגיע אלי, אני אוהבת כל קינוח המשלב תפוחים: עוגה בחושה, קראמבל תפוחים, טארט תפוחים, שטורדל תפוחים... בקיצור הבנתם, כל מה שעם תפוחים הולך נפלא.
לכבוד החג הכנתי עוגת תפוחים מקורמלים ופקאן שמתאימה לכל השנה ולא רק לראש השנה, אומנם ראש השנה עוד רגע כאן, אבל אני חולמת על העוגה הזו כבר הרבה זמן, היא פשוטה להכנה אך חגיגית ואין יותר מנחם מעוגת תפוחים חמימה שמגישים עם כדור גלידה וניל, וואו איזה ביס טעים!
ריח תפוחים וקינמון בשילוב אגוזי פקאן לא משתווה לאף עוגה אחרת שתכינו, אז אתם חייבים להכין אותה.
הכנתם?
אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם >> homsky_workshop_patisserie
לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
עוגת פקאן ותפוחים מקורמלים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 22 ס"מ
מצרכים לתפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גרנד סמיט (300 גרם תפוחים מקולפים וחתוכים)
50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
20 גרם דבש (כף)
2 כפות מים
מצרכים לעוגה:
200 גרם ביצים (4 ביצים גודל M)
80 גרם דבש
50 גרם סוכר מולסה (חום כהה)
50 גרם סוכר לבן
3 גרם מחית וניל (חצי כפית)
100 גרם שמן זרעי ענבים (חצי כוס)
300 גרם שמנת חמוצה 15% (מיכל וחצי)
245 גרם קמח תופח
100 גרם אגוזי פקאן טחונים לאבקה
5 גרם קינמון (כפית)
1 גרם מלח
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
אבקת סוכר לפיזור לפיזור על העוגה לאחר האפייה
להגשה:
גלידה וניל - אופציונלי
אופן ההכנה:
- מחממים תנור טורבו ל 160-165 מעלות.
- להכנת תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. מניחים בצד.
- מחממים מחבת ומוסיפים סוכר, דבש ומים, מקרמלים עד לקבלת קרמל ענברי (התהליך אורך כ- 5 דקות).
- מוסיפים את התפוחים ומערבבים עד שהקרמל מצפה את קוביות התפוחים במלואם. (שימו לב, כי הרגע שמוסיפים את התפוחים לקרמל הסוכר מתגבש, זה בסדר, ממשיכים לבשל על אש בינונית גבוהה עד שהסוכר נמס בחזרה ועוטף את כל קוביות התפוחים).
- מעבירים את התפוחים למסננת ומצננים (את הנוזלים שומרים לשלב ההגשה).
- טוחנים אגוזי פקאן עם 2-3 כפות מהקמח.
- בקערת מיקסר מקציפים ביצים, דבש, סוכר לבן, סוגר חום כהה מחית ווניל למסה תפוחה ובהירה.
- מוסיפים שמן בהדרגה ומקציפים במהירות איטית- בינונית עד שהשמן נטמע ומתקבלת תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אגוזי פקאן טחונים לאבקה, קינמון ומלח.
- מוסיפים את היבשים לסירוגין עם השמנת החמוצה כך שמתחילים ומסיימים עם היבשים (1/3 יבשים ו- 1/2 מכמות השמנת > 1/3 יבשים ויתרת השמנת > בסוף את יתרת היבשים), מערבלים רק עד שהתערובת אחידה - זהירות מערבוב יתר! מומלץ לסיים את הערבוב בעזרת לקקן על מנת שנוודא כי אין שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מקפלים לתערובת אגוזי פקאן קצוצים גס.
- בתבנית מסדרים את קוביות התפוחים בתחתית התבנית, יוצקים מעל התפוחים את התערובת לתבנית משומנת היטב או מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך כ- 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר.
- מחלצים את העוגה ובוזקים אבקת סוכר.
- להגשה: מניחים על כל פרוסת עוגה כדור גלידת וניל ומזגגים בסירופ קרמל של התפוחים.
הערות:
- שמן זרעי ענבים ניתן לרכוש בסופרים או בחנויות טבע.
- ניתן להמיר שמן זרעי ענבים בכל שמן צמחי נייטרלי (חמניות/קנולה...)
- ניתן להמיר אגוזי פקאן באגוזי מלך או שקדים.
- זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, אני ממליצה להשתמש בטיימר ולבדוק את העוגה מספר פעמים.
- לקבלת עוגה גבוהה יותר ניתן להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. משך האפייה מתארך לכ- 50-55 דקות.
אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים. מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע. את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור. הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה. הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו! הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_m eitar לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם, זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם. עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים. סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב. אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות. הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה. המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות. הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם @homsky_meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
בניית אתרים
וקידום אתרים
- קידום פלוס
** כל התמונות באתר צולמו על ידי מיתר חומסקי ואין לעשות בהן שום שימוש ללא הסכמה בכתב.