את המתכון הבא אני מכינה רבות בגיוונים שונים ומשחקי טעמים (כמו מאפה סינבון פקאן או סינבון לוטוס), הפעם החלטתי להכין מאפה קינמון בשילוב ממרח גולד - קרמל מלוח שנותן טעם נפלא לעוגה, שני המרכיבים כל כך אהובים עלי כך שאי אפשר לטעות.
את העוגה עיצבתי בצורה של עוגת שמרים שוקולד עגולה - כתר שזכתה לכמות כניסות מטורפת, ובצדק כי העיצוב שלה יפה ושונה בנוף!
העוגה יצאה כל כך טעימה ואוורירית שאתם חייבים להכין!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_meitar
לסרטון ההכנה לחצו כאן
מאפה שמרים נתלש קינמון ושוקולד גולד
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 34 ס"מ
מצרכים:
420 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
6 גרם שמרים יבשים / 18 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
200 גרם חלב או מיכל אחד שמנת חמוצה 15%
50 גרם ביצה (גודל M)
כפית מחית וניל איכותית
3 גרם מלח
85 גרם חמאה
למלית:
50 גרם חמאה
80 גרם סוכר חום כהה -דביק (1/3 כוס)
10 גרם קינמון או לפי הטעם
קורט מלח
1/2 כפית מחית וניל
220 גרם ממרח גולד
75 גרם אגוזי פקאן קצוצים לאבקה (3/4 כוס)
לסירופ סוכר:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
אופציונלי כפית מחית וניל
למריחה/ פיצור לפני האפייה:
ביצה טרופה
כף מים
קורט מלח
או אבקת שיינינג
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך 2-3 או עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש במשך 5-7 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר כ- 12 שעות.
- הכנת סירופ סוכר: בסיר מביאים לרתיחה, סוכר, מים ומחית וניל. לאחר הרתיחה מבשלים דקה - שתיים נוספות ומסירים מהאש.
- הכנת המלית: מערבבים בקערה חמאה רכה בטמפרטוקת החדר, סוכר, קינמון, מחית וניל ומלח עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- מוסיפים ממרח גולד ומערבבים, מוסיפים אגוזי פקאן טחונים לאבקה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה. לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 ס"מ.
- מורחים על גבי 2/3 מהבצק (40x40) מלית בשכבה אחידה.
- מקפלים את הבצק ל 3, 1/3 עליון למרכז ולאחר מכון, 1/3 תחתון. נקבל בצק מקופן במידות 20x40.
- נרדד את הבצק שוב (כשהמלית בפנים) לגודל 60x30.
- נחצה את הבצק לאורך בעזרת גלגלת פיצה לשני חלקים שווים וניצור פתחים (ברוחב 1 ס״מ) בכל אחד מהחלקים לאורך, אך לא עד הסוף כך שהחלק העליון והחלק התחתון יהיה מחובר.
- נגלגל כל חלק לרול באלכסון.
- נחתוך את הרולים ליחירות באורך 7-8 ס״מ
- נניח את המאפים בתבנית עגולה במרווחים קטנים
- מתפיחים כשעה - שעה וחצי (תלוי בטמפרטורת החדר) בתנור כבוי וסגור.
- לאחר ההתפחה מוציאים את התבנית מהתנור.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- מורחים את המאפה בביצה טרופה או בוזקים אבקת שיינינג.
- מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 15 דקות.
- מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 15-20 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- מיד בתום האפייה מורחים סירופ על העוגה ומצננים.
- ניתן לבזוק אבקת סוכר ולהגיש
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- זמני אפייה משתנים מתנור לתנור.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
- ניתן לשלב המלית ממרחים נוספים שאתם אוהבים, מהניסיון שלי, שילוב של שוקולד גולד או ממרח לוטוס יוצא נפלא.
- ממרח גולד של קליבו (ממרח קרמל במליחות מעודמת) ניתן להשיג אצל מרקייק.
- במקום פקאן ניתן להשתמש באותה כמות באבקת שקדים.
