לפני כשנה בערך נחשפתי לשוקולד טעים בטירוף בטעמי אגוזי לוז שנקרא אוריולה של חברת וויס, שמזכיר מאוד קינדר בוואנו, השוקולד בעל מרקם משגע וממכר שלא ניתן להפסיק לאכול ומי שאוהב כמוני שוקולד אגוזים אני ממליצה להתרחק כי זו סכנה :) וזו הסיבה שלא רכשתי אותו שוב.
הפעם השניה שנפגשתי עם שוקולד אוריולה היתה במסגרת קורס שוקולטייר שהשתתפתי בבית ספר בישולים וכאן לא היתה לי אפשרות להתחמק ובכל הזדמנות שהיינו צריכים לתכננן פרלין מצאתי את עצמי משלבת את השוקולד הזה כל פעם עם טעם אחר. וואו איזה שוקולד ואיזה פרלינים נפלאים יצאו!
מאז כבר הספקתי לרכוש כמות "מסחרית" מהשוקולד ויצרתי לא מעט קינוחים חדשים ונפלאים.
ביום ההולדת של בני בכורי, איתן, שאלתי אותו איזו עוגה ירצה שאכין לו והוא מייד ענה עם שוקולד "קינדק בוואנו" הבנתי את הרמז ותכננתי את העוגה הבאה.
העוגה נחלה הצלחה אדירה הן מבחינת המרקם העסיסי והן מבחינת הטעמים הלא שגרתיים לעוגת יום הולדת וכאן החלטתי שאני חייבת לשתף אתכם במתכון לעוגת יום הולדת קצת אחרת עם שוקולד מדהים שלא ממש מוכר.
אז קדימה רוצו לרכוש ותכינו את העוגה ♥
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 20 ס"מ
מצרכים לגנאש אוריולה מוקצף:
200 גרם שמנת מתוקה
15 גרם גלוקוזה
15 גרם סוכר אינוורטי
חצי כפית מחית וניל
15 גרם מסת ג'לטין (2.5 גרם ג'לטין + 12.5 גרם מים קרים)
215 גרם שוקולד אוריולה של חברת וויס
215 שמנת מתוקה
מצרכים לעוגה:
200 גרם ביצים
200 גרם סוכר
5 גרם/כפית מחית וניל
130 גרם שמן זרעי ענבים
100 שוקולד אוריולה
80 גרם מחית קינדר בוואנו
250 שמנת מתוקה
120 גרם חלב
2 גרם מלח
250 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
10 גרם אבקת אפיה
30 גרם אבקת נוגט
120 גרם שוקולד ג'אנגויה חתוך לקוביות
מצרכים לגנאש אוריולה:
200 גרם שוקולד אוריולה
120 גרם שמנת מתוקה
7 גרם גלוקוזה
אופן ההכנה:
- הכנת גנאש אוריולה מוקצף (יום קודם): בקערה קטנה שוקלים ג'לטין ומוסיפים מים קרים ומכניסים למקרר ל - 10 דקות עד לספיחת כל הנוזלים.
- בקלחת מביאים לרתיחה שמנת (200 גרם), גלוקוזה, סוכר אינברטי ומחית וניל.
- במד ליטר שמים שוקולד וג'לטין ושופכים לתוכו את השמנת החמה. ממתינים דקה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
- מוסיפים שמנת קרה (215 גרם) וטוחנים שוב.
- מעבירים לקופסה, מניחים ניילון נצמד צמוד לשטח הפנים ומקררים במקרר למשך לילה.
- הכנת העוגה: משמנים שני רינגים בקוטר 20 ומחממים תנור ל- 160 מעלות טורבו.
- קוצצים לקוביות קטנות שוקולד ג'אנדגויה ומניחים בצד.
- ממיסים בפולסים במיקרוגל או על בן מארי שוקולד אוריולה, מוסיפים ממרח קינדר בוואנו ומערבבים לתערובת אחידה.
- בקערה גדולה עם מטרפה ידנית טורפים ביצים, סוכר ומחית וניל למסה אחידה. לטרוף לפחות 2 דקות כדי שהסוכר יימס מעט.
- מוסיפים שמן בזרם דק, תוך כדי טריפה, לאחר שכל השמן נטמע בתערובת באופן אחיד מוסיפים את השוקולד ומערבבים טוב.
- מוסיפים לקערת המיקסר שמנת מתוקה וחלב וממשיכים לערבב טוב עד לקבלת מסה הומוגנית.
- בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים (מלח, קמח, אבקת שקדים, אבקת אפיה ואבקת נוגט), מנפים אותם למסה ב 3 פעמים ומערבבים עד שהמסה הומוגנית. שימו לב, לא לערבב יותר מידי!
- מוסיפים לתערובות קוביות ג'אנדויה ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
- מחלקים את התערובת לשני הרינגים ואופים כ -25-28 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים את העוגות לחלוטין לפני הרכבת העוגה.
- הכנת גנאש אוריולה: ממיסים במיקרוגל בפולסים שוקולד אוריולה.
- מביאים לרתיחה שמנת וגלוקוזה ושופכים על גבי השוקולד המומס, מערבבים לקבלת גנאש אחיד ומבריק. מניחים בצד להתקררות.
- הרכבת העוגה: מעבירים את גנאש האוריולה (שהיה לילה במקרר) לקערת מיקסר ומקציפים עם בלון הקצפה במהירות נמוכה- בינונית עד לקבלת קרם יציב, חלק ולא שבור.
- לאחר שהעוגות הצטננו מניחים שכבה ראשונה של העוגה על גבי צלחת הגשה/תחתית זהב עגולה, מורחים כ- 2/3 מהקרם ומעל את השכבה השנייה של העוגה, כך שהחלק הישר כלפי מעלה ומצפים את כל העוגה בשכבה דקה של קרם.
- מכניסים את העוגה לכ 15-20 דקות להקפאה.
- מוציאים את העוגה מהמקפיא ומורחים את הגנאש ויוצרים עיטורים לא סימטריים בעזרת פלטה. שימו לב, כי השוקולד צריך להיות במרקם קרמי ולא נוזלי וכשמניחים אותו על העוגה הוא לא ינזל מייד רק בעזרת מריחה ע"י פלטה.
- במידה והשוקולד נוזלי מאוד, הכניסו למקרר ל 10 דקות ובמידת הצורך הוסיפו עוד 5 דקות.
- לאחר עיצוב העוגה עם גנאש הקוקולד הכניסו למקרר ל 10 דקות וקשטו את העוגה עם קרנץ בטעמים (אני אוהבת קרמל מלוח)/סוכריות אוכל קישוט העולה על דעתכם.
- העוגה נשמרת במקרר כ 3 ימים.
הערות:
- שוקולד ג'אנדויה (שוקולד חלב אגוזי לוז) ואוריולה (שוקולד לבן אגוזי לוז) של חברת וייס וניתן לרכוש בחנויות מתמחות לאפיה.
- במידה ולא הצלחתם להשיג שוקולד אוריולה, ניתן להמיר לממרח קינדר בוואנו.
- שמן זרעי ענבים ניתן לרכוש בכל סופר או להמיר לשמן צמחי נייטרלי שאוהבים.
- אבקת נוגט ניתן לרכוש בחנויות מתמחות.
- את העוגה בחושה ניתן להכין בתבנית 30X20 כשכבה אחת, לוותר על הגנאש מוקצף, ולאחר הוצאת העוגה מהתנור לשפוך מעליה את הגאנש אוריולה לצנן בטמפרטורת החדר ולפזר מעל קרנץ בטעמים/ סוכריות.... לקרר במקרר ולחתוןך לקוביות.
ניתן לזלף ספירלה בחלק הפנימי של העוגה ובחלק החיצוני לזלף תלולית.
