חג הטיגונים מתקרב וכך גם המתכונים והניסיונות שאני עורכת במטבח כדי לתת לכם את התוצאה הטובה ביותר!
בעבר לא אהבתי לטגן בחנוכה ובכלל, אבל בשנים האחרונות זהו החג האהוב עלי, ואני מרבה לטגן מגוון רחב של קינוחים לחג.
אם לומר את האמת, החג אצלנו מתחיל עוד הרבה לפני הדלקת נר ראשון של חנוכה :)
בבלוג יש מספר מתכונים לחנוכה: סופגניות פארי ברסט וספינג' של סבתא ממי, ולמרות הטירוף לפני החג אני חייבת לשתף אתכם במתכון חדש, קליל , סופר כייפי וטעים
שיצטרף לשאר המתוקים המוטגנים לחג, הלוא הוא צ'ורוס!
צ'ורוס הוא חטיף מוארך ומטוגן, קריספי מבחוץ ומעט רך מבפנים שמכינים מבצק רבוך בצ'יק, את הצ'ורוס מצפים בסוכר וקינמון וגישים חם.
הבצק המקורי להכנת צ'ורוס הוא בצק ללא ביצים, קשה מאוד, שאינו ניתן לזילוף עם שקית וצנטר, אלא מזלפים אותו במכשיר מיוחד.
הצ'ורוס הוא מאכל ספרדי או פורטוגלי (לא ברור היכן מקורו) ומדינות דרום אמריקה אימצו אותו באהבה.
הצ'ורוס שאני מדמיינת הוא ללא ספק הצ'ורוס שאכלתי במקסיקו במהלך ירח הדבש שלי לפני למעלה מעשור...
מידי יום טל ואני יצאנו לאכול ברחובות פליה דל קרמן מקלות צ'ורוס חם, מצופה בסוכר ומעט קינמון המוגש בתוך שקית נייר חומה.
הטעם והמרקם זכורים לי היטב והפעם החלטתי שלא משנה כמה ניסיונות אצטרך לבצע, אני אשחזר את הטעמים והמרקם המדויק עד כמה שניתן.
איזה כיף, הצלחתי! ואתם מרוויחים!
המתכון ממש פשוט, קל להכנה ואורך כחצי שעה בלבד, ניתן להגיש לצד גנאש שוקולד או ממרח אחר שאוהבים, אבל אני הכי אוהבת אותו פשוט בדיוק כפי שאכלתי במקסיקו... מצופה בסוכר וקינמון!
להכנת המתכון נדרש משקל, שקית זילוף, צנטר כוכב, מספרים, מדחום וסיר רחב.
כ- 30 יחידות
מצרכים:
240 מ"ל מים (כוס)
30 גרם סוכר דמררה - חום בהיר
50 גרם חמאה
2 גרם מלח (כחצי כפית)
חצי כפית מחית וניל
140 גרם קמח עוגיות (אם אין ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי)
90 גרם ביצים (2 ביצים M קטנות)
--------------
שמן לטיגון
ציפוי:
כוס סוכר
כפית קינמון
ציפוי שוקולד לבן ופקאן:
150 גרם שוקולד לבן
15 גרם שמן זרעי ענבים
25 גרם מחית פקאן טבעית
20 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק
או ממרח שוקולד קנוי: נוטלה, קינדר בוואנו, ריבת חלב - מחומם מעט במיקרוגל
אופן ההכנה:
- בקלחת מביאים לרתיחה סוכר, מים, מלח, חמאה ומחית וניל. חשוב לוודא כי כל החמאה נמסה והמסה רותחת.
- מסירים את הקלחת מהאש ומוסיפים את הקמח בפעם אחת ומערבבים עם כף מלמין או לקקן עמיד לחום.
- מחזירים את הקלחת לאש וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד, ללא גושים ונפרד מדפנות הסיר.
- מסירים את הקלחת מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה, מקררים את הבצק עד שמגיע לחום שנעים למגע.
- נטרוף את הביצים נוסיף אותן בהדרגה ליצירת אמולסיה טובה.
- נעביר את הבצק לשקית זילוף חזקה עם צנטר כוכב (M1).
- בסיר רחב נמלא בגובה 8 ס"לפחות ונחמם עם מדחום לחום 175-180 מעלות.
- כשהשמן הגיע לטמפרטורה, נלזלף מהמסה פסים באורך כ 10 ס"מ ישירות לשמן (כ - 2 ס"מ מעל השמן).
- נטגן את הצ'ורוס משני הצדדים עד להזהבה
- מוציאים את הצ'ורוס בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג.
- מערבבים סוכר עם קינמון בקערה רחבה ומעבירים את הצ'ורוס לתוכה, מצפים את הצ'ורוס מכל הכיוונים.
- הכנת ציפוי שוקולד לבן ופקאן: בקערה חסינה למיקרוגל ממיסים בפולסים שוקולד לבן, מוסיפים שמן ומערבבים לאיחוד. מוסיפים מחית פקאן ואגוזי פקאן ומערבבים.
- אוכלים חם!
הערות:
- קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן, אם אתם לא מוצאים ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי.
- ניתן לטבול את הצ'ורוס, בגנאש שוקולד או כל ממרח אחר שאוהבים: נוטלה, קינדר בוואנו, ריבת חלב....
- ציפוי שוקולד ניתן להכין עם כל אגוז שאוהבים כמו: אגוזי לוז, פיסטוק, בוטנים וכו'.
- אני מאוד ממליצה לשקול היטב את חומרי הגלם ובמיוחד הביצים. כמות גדולה יותר של ביצים תניב תוצאה רכה יותר ופחות קריספית.
- את הצ'ורוס זילפתי עם צנטר כוכב M1, הזילוף עם צנטר זה שמר על הצורה בעת הטיגון ונתן תוצאה פריכה במיוחד, כמובן שניתן להשתמש בכל צנטר כוכב אחר שתבחרו, אך זו המלצתי לאחר כל הניסיונות שביצעתי.
- ניתן לזלף את הצ'ורוס על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, להקפיא היטב וכשרוצים מוצאים מהמקפיא ישירות לשמן החם ומטגנים.
