בתחילת השנה פרסמתי מתכון ללחמניות חלב ודבש שהתאים בדיוק לתקופת החגים, המתכון תפס תאוצה ועד היום הוא מככב באינסטגרם.
במהלך התקופה קיבלתי לא מעט פניות איך ניתן להמיר את המתכון לפרווה, ועניתי שהטעם שיתקבל לא יהיה אותו הדבר בהמרה לפרווה, כי החלב והחמאה תורמים רבות לטעם.
הנושא הזה לא עזב אותי, כי רציתי לתת מענה גם בגירסה הפרווה. בזמני ה"פנוי" שאין ממנו הרבה, ביצעתי מספר ניסיונות עם תחליפים שונים עד שהגעתי לתוצאה שהייתי מרוצה. ואם לומר את האמת, המבחן האמיתי היה עם הילדודס ובמיוחד עם איתן שהוא מבקר קשוח במיוחד.
בעבר הכנתי לילדים שלי מספר גרסאות ללחמניות מקמחים בריאים יותר ובניהם לחמניות כוסמין שהן האהובות עלי, אבל כל פעם קיבלתי את אותה תשובה שהם אוהבים רק לחמניות מבצק חלה. בהמשך הם התאהבו בלחמניות חלב ודבש ומאז הן המועדפות עליהם מידי יום לבית הספר.
תופתעו לגלות שאת המתכון הבא הכנתי דווקא מקמח כוסמין, שבעבר לא עבר את מבחן הטעם בקרב הילדודס והפעם, הלחמניות נחלו הצלחה מסחררת!
אני הצלחתי פעמיים, פעם ראשונה כי פיתחתי מתכון מקמח כוסמין שהילדים שלי מאוד אוהבים, ופעם שנייה כי שחזרתי את המתכון מבחינת המרקם ללחמניות חלב ודבש בגרסה פרווה.
הלחמניות כל כך טעימות, רכות ואווריריות, שזה מרגיש קצת כמו לאכול ענן.
אז אני ממליצה לכם להכין כי המתכון קל והתוצאה מדהימה, רק תיקחו בחשבון, שהלחמניות מתחסלות מהר...
12 לחמניות גדולות
מצרכים:
560 גרם קמח כוסמין לבן (4 כוסות)
9 גרם שמרים יבשים או 27 גרם שמרים טריים
60 גרם ביצים (ביצה בגודל L)
80 גרם דבש (4 כפות)
250 גרם חלב שקדים קר
55 גרם שמן זרעי ענבים
11 גרם מלח
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה
כף מים
שומשום לפיזור (שחור, מלא ורגיל)
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, שמרים יבשים, ביצים, דבש, חלב שקדים ושמן במהירות נמוכה על לקבלת בצק, כ- 2 דקות לישה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-7 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק גמיש, רך, מעט דביק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מקמחים קלות את משטח העבודה, מכדררים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה ורבע - עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח.
- מוציאים את הבצק למשטח העבודה מקומח קלות, ומחלקים אותו ליחידות במשקל 80 גרם ומכסים בניילון לא מהודק על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
- לוקחים יחידת בצק, משטחים אותה בעזרת האצבעות ומכניסים את קצוות הבצק למרכז. הופכים את הבצק כך שהחלק הסגור כלפי מעלה ומגלגלים לכדור חלק ומהודק. ממשיכים להכין את שאר הלחמניות. הבצק מעט דביק וזה בסדר, ניתן לקמח מעט את היד בכדי למנוע מהבצק להידבק אך חשוב שבעת הגלגול משטח העבודה יהיה נטול קמח.
- מסדרים על את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור כבוי להתפחה נוספת כחצי שעה- שעה, תלוי בטמפרטורת החדר.
- מחממים תנור טורבו ל- 170 מעלות.
- לאחר ההתפחה מוציאים מהתנור את התבנית, מורחים ביצה, מפזרים מעל כל יחידת בצק מעט שומשום.
- מכניסים את התבנית לאפיה של כ - 15 דקות עד שהלחמניות זהובות.
- מצננים את הלחמניות בטמפרטורת החדר.
הערות:
- קמח כוסמין לבן ניתן להשיג בסופר או בחנויות טבע, אני משתמשת בקמח כוסמין לבן של טחנות ישראליות.
- ניתן להמיר חלב שקדים בחלב רגיל או מים.
- שמן זרעי ענבים ניתן להמיר בכל שמן צמחי אחר.
- הלחמניות נשמרות יומיים עטופות טוב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
- לאחר שהלחמניות מתקררות לחלוטין ניתן לשמור אותן עטופות טוב במקפיא, וכל פעם שרוצים לחמנייה מוציאים ומפשירים בטמפרטורת החדר או כמה שניות במיקרוגל.
- אני אוהבת לסדר את הלחמניות על גבי תבנית האפיה במרווחים יחסית קטנים כך שבאפיה הן תופחות ונוגעות אחת בשנייה. התוצאה שמתקבלת היא שהן רכות מבפנים ומהצדדים. אם אתם מעדיפים מעטה פחות רך מהצדדים תקפידו על מרווחים גדולים יותר.
