אוזני המן קקאו וקרמל מלוח

בבלוג יש כבר לא מעט מתכונים וגרסאות שונות לאוזני המן וזה רק מוכיח כמה אני אוהבת את העוגייה הזו ואת חג פורים, אך למרות שיש בבלוג הרבה טעמים לאוזני המן, לא יכולתי לוותר על אוזני המן במילוי קרמל מלוח שהוא אחד האהובים עלי!

מילוי קרמל מלוח הוא מדהים ומשתלב נפלא בקינוחים, זו מלית קנויה של חברת קליבו שנקראת ממרח גולד, שאותה שילבתי עם בצק פריך קקאו טעים ונימוח.

אני כל כך אוהבת שילוב טעמים של קקאו וקרמל מלוח, אך מלבד הטעם, המראה של שני הצבעים יחד, הבצק החום והמילוי הקרמלי כל כך יפה ומגרה.

תהליך ההכנה אינו מסובך ואפילו כיף ומומלץ לשלב את הילדים ולאפות יחדיו.

מתקבלות עוגיות אוזני המן טעימות ופריכות בטירוף שאי אפשר להפסיק לאכול.

הכנתם?

אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם homsky_patisserie@

אוזני המן קקאו וקרמל מלוח

המתכון מספיק לכ- 40 אוזני המן

מצרכים לבצק פריך קקאו:

200 גרם חמאה

200 גרם קמח עוגיות

30 גרם אבקת קקאו 

קורט מלח

100 גרם אבקת סוכר

40 גרם קורנפלור

40 גרם אבקת שקדים

40 גרם חלמונים (משתי ביצים גודל L)

כ-400 גרם ממרח שוקולד גולד (קרמל מלוח) 

פולי קקאו גרוסים - אופציונלי

מלח פלור דה סל או מאלדון לפיזור על המלית לפני האפייה

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, מלח, אבקת סוכר, קורנפלור, אבקת קקאו ואבקת שקדים וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
2. מוסיפים חלמונים וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד וללא פירורים או קמח. חשוב להימנע מעיבוד יתר.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומניילנים ומכניסים למקרר לפחות ל- 3 שעות.
4. לאחר קירור הבצק, מרדדים מחצית מכמות הבצק בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי 4-5 מ"מ, קורצים עיגולים בקוטר 6.5 -7 ס"מ ומכניסים להקפאה של 5 דקות. 
5. ממלאים שקית זילוף ללא צנטר בממרח גולד ומזלפים על כל עיגול בצק וסוגרים לצורת אוזן המן. 
6. מפזרים מעל המלית קמצוץ מלח פלור דה סל או מאלדון.
7. מסדרים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים להקפאה של כחצי שעה- שעה. אני ממליצה לא לוותר על שלב זה, כך מובטחת תוצאה יפה של אוזני המן ששומרים על צורתם.
8. אופים בחום 170 מעלות 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות מעט. מקררים לחלוטין.
9.  לאחר שהעוגיות התקררו ממלאים ממרח גולד בשקית זילוף קטנה, קושרים את השקית ומכניסים למשך דקה בכוס עם מים רותחים.
10. גוזרים חור קטן בשקית הזילוף ומקשטים בפסים על גבי העוגיות ומפזרים מעט פולי קקאו גרוסים.

הערות:

• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן המעניק פריכות נפלאה לעוגיות, אני השתמשתי בקמח עוגיות מנופה של טחנות ישראליות, ניתן לרכוש בסופרים השונים או ישירות דרך טחנות ישראליות.
• ניתן למלא בכל ממרח או מלית שאוהבים כמו: נוטלה, בוואנו, פרג, תמרים ועוד
• ניתן להכין את את העוגיות, לאחר הקפאה של חצי שעה לסדר בקופסה אטומה וכל פעם לאפות כמה שרוצים. מכניסים את העוגיות הקפואות ישירות לתנור שחומם מראש.
• ניתן לוותר על הציפוי ולבזוק אבקת סוכר.
• שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר 4-5 ימים