קציצות בקר ברוטב עגבניות

קציצות בקר ברוטב עגבניות

מצרכים לקציצות:

750 גרם בשר בקר טחון

1 תפוח אדמה בינוני (כ- 120 גרם)

1 קישוא/זוקיני (כ- 140 גרם)

1 בצל בינוני (כ- 140 גרם)

2 שיני שום קונפי (המתכון כאן) או שני שיני שום טרי כתוש

כרישה קטנה או חצי גדולה

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה (אפשר גם צרור)

כמה ענפי שמיר

1 ביצה גודל L

2 פרוסות לחם לבן

1 כף רסק עגבניות

כפית גדושה פפריקה מתוקה

כפית מלח

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית פלפל שחור או פלפל אנגלי

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית בהרט

 מצרכים לרוטב:

קופסת עגבניות חתוכות דק

5-6 כפות שמן זית

2 כפות רסק עגבניות

4-5 שיני שום קונפח

2 כפות סילאן

1.5 כפיות פפריקה מתוקה

1.5 כפיות מלח

1/4 פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

1/4 כפית כורכום

כוס-כוס וחצי מים (240-360 מ״ל)

 מצרכים לרוטב:

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון טוחנים בפולסים, תפוח אדמה, קישוא, בצל, שום, כרישה פיטרוזליה, כוסברה ושמיר.
2. מעבירים את התערובת למסננת עד שהתערובת ללא נוזלים.
3. מרטיבים פרוסות לחם ללא החלק הקשה ומסננים את הנוזלים.
4. בקערה שמים, בשר טחון, את תערובת הירקות, פרוסות לחם, ביצה, כף רסק עגבניות ותבלינים.מערבבים את היטב את התערובת, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. אפשר גם יותר.
5. שמים קופסת עגבניות  ומסננים את כל הנוזלים.
6. בסיר רחב שמים שמן זית ואת העגבניות המסוננות. ממשיכים לצמצם על חום בינוני תוך כדי ערבוב.
7. מוסיפים רסק עגבניות, שום, סילאן ותבלינים.
8. מוסיפים כוס- כוס וחצי מים רותחים ומערבבים היטב. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל את הרוטב למשך 15-20 דקות על חום בינוני- נמוך
9. יוצרים קציצות ומסדרים בסיר, מבשלים למשך חצי שעה או עד שהקציצות מוכנות תחילה בחום בינוני ולאחר שכל הקציצות בסיר מנמיכים את האש.
10. בסוף הבישול מוסיפים מעט כטסברה קצוצה ומגישים לצד אורז לבן.

הערות:

• משתמשים בפחית קטנה של רסק עגבניות, כף לתערובת הבשר ואת היתרה (2 כפות) לרוטב.
• את העגבניות החתוכות דק, חשוב לסנן היטב ולבשל היטב כדי לקבל טעמים עמוקים (ממש כמו התחלת של סלט קוויט /מטבוחה כך יתקבל רוטב סמיך וטעים.
• לא להתפתות להוסיף הרבה מים, כי לאחר הוספת הקציצות ובישולן הן מגירות נוזלים. אם אתם אוהבים הרבה רוטב כמו הילדים שלי אז שימו כוס וחצי מים רותחים.
• אני ממליצה להשתמש בשום קונפי, המתכון כאן. אם אין ברשותכם, ניתן להשתמש בשום טרי.
• אם אתם אוהבים חריף תוסיפו פלפל חריף או קצת פפריקה חריפה.