עוגיות לוז במילוי נוטלה

אחת האהבות שלי היא נוטלה, כמובן אחרי פיסטוק שמקומו בראש הטבלה... ולא סתם יש בבלוג מספר מתכונים מעולים עם פיסטוק, אבל נוטלה מבחינתי היא יומיומית, זמינה תמיד והכי טעימה מעל החלה שלי, בכל שעה ביום, אבל לא רק!

הפעם החלטתי להכניס את האהבה שלי לנוטלה לתוך העוגייה כך שמתקבלת עוגייה הכי מושחתת שיש!!

מתקבלת עוגייה כל כך טעימה, פריכה מבחוץ ומבפנים רכה וצ'ואית והכי כיף שמילוי הנוטלה נשאר רך גם לאחר שהעוגיות מצטננות. 

ואם לומר את האמת, העוגיות יצאו סופר מושחתות וסופר טעימות שרק עושות חשק לחסל את כל הצנצנת, אז אם אתם אוהבי נוטלה כמוני אני לא אשכנע אתכם להכין אותם, כי בטח כבר הוצאתם צנצנת נוטלה, הפשלתם שרוולים ואתם מוכנים להתחיל לאפות אותן.

לעוגיות מהסוג הזה יש שתי גרסאות, אחת פריכה והשנייה רכה. שתיהן טעימות ואני בטוחה שלכל אחד מכם יש העדפה, אני מאלה שאוהבים את העוגיות האלה רכות מבפנים רכות מבנים ובחוץ מעט פריכות.  הסוד כדי להגיע למרקם רך, הוא שחייבים להקפיד על זמני אפיה קצרים, אך לא מידי אחרת נקבל עוגייה לא אפויה.

את הפריכות הנפלאה מבחוץ אני מקבלת בזכות קמח עוגיות, דל בגלוטן שתורם לפריכות.

המתכון לא מסובך אך חשוב להקפיד להכין קודם את הקרמל שצריך להתקרר לפני שמזלפים על העוגיה.

העוגיות טעימות בטירוף וממכרות, ראו הוזהרתם! 

הכנתם? שתפו אותי באינסטגרם

המתכון מספיק ל 20 עוגיות 

קרמל מלוח: 

100 גרם שמנת מתוקה

25 גרם חלב

50 גרם גלוקוזה (1)

2 גרם מחית וניל

2 גרם פלור דה סל

50 גרם סוכר

25 גרם גלוקוזה (2)

35 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. בקלחת מחממים לסף רתיחה שמנת, חלב, גלוקוזה (1), מחית וניל ומלח פלור דה סל. מניחים בצד.
   
2. בקלחת נוספת מכינים קרמל יבש: מחממים גלוקוזה (2) ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכר באזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים עוד סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה ניתן להטות מעט את הסיר כך שהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל להתקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמל עמוק בטמפרטורה 180 מעלות.
3. כשמגיעים ל 180 מעלות מוסיפים את הנוזלים בהדרגה (כל פעם קצת) תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות הקרמל מבעבע בעת הוספת הנוזלים החמים).
4. לאחר שהכנסנו את כל הנוזלים ממשיכים לבשל את המסה עד ל 105 מעלות.
5. מעבירים את הקרמל למד ליטר. כשהקרמל מגיע 70 מעלות, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים עם בלנדר מוט.
6. מעבירים את הקרמל לקופסה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר כשעתיים או עד שהקרמל במרקם נוח לזילוף.

לבצק העוגיות:

150 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר מולסה (חום כהה)

75 גרם סוכר דמררה

2 גרם מלח פלור דה סל

5 גרם מחית וניל (כפית)

90 גרם ביצים (2 ביצים קטנות גודל  M)

200 גרם קמח עוגיות

5 גרם סודה לשתייה

80 קמח עוגיות 

50 לוז טחון

50 אגוזי לוז גרוסים גס

-----------------

50 גרם שוקולד חלב במטבעות

-----------------

100 גרם נוטלה

50 גרם פרלינה לוז /נוגט  (ניתן להכין מחית - ראו הערות)

מעט מלח פלור דה סל לפיזור מעל העוגיות

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים 80 גרם קמח ביחד עם 50 גרם אגוזי לוז ומעבירים לקערת ערבוב.
2. מוסיפים לקערה קמח וסודה לשתייה ומערבבים טוב. מניחים בצד.
3. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים חמאה, מחית וניל, מלח, סוכר דמררה וסוכר מולסה עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
   
4. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ניקוי דפנות הקערה עד שמתקבלת אמולסיה טובה.
5. מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה ומוסיפים לקערת המיקסר את היבשים בפעמיים.
6. לאחר שמתקבל בצק מוסיפים לוז גרוס ומערבבים עד שהאגוזים מתפזרים באחידות בבצק.
7. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומסדרים תלולות של בצק במשקל 40 גרם בעזרת כפית קפיצית לגלידה, מניילנים את התבנית ומכניסים לקירור במקרר כשעה.
8. מעבירים את הנוטלה לשקית זילוף ממלאים 20 שקעים בתבנית סיליקון חצאי כדור קטנים. מעבירים את התבנית למקפיא עד להרכבת העוגיות.
9. מוציאים את תבנית העוגיות מהמקרר ומשטחים כל יחידת בצק ובמרכזה מניחים חצי כדור נוטלנה , עוטפים אותו עם הבצק ומגלגלים.
10. מניחים את העוגיות המגולגלות במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים כחצי שעה במקרר.
11. מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות.
12. ממלאים בשתי שקיות זילוף פרלינה לוז וקרמל מלוח .
13. מוציאים את העוגיות מהמקרר, משטחים מעט כל עוגייה ונועצים 3-4 מטבעות שוקולד חלב, מעט מלח פלור דה סל ואופים 6 דקות.
14. מוציאים את התבניות ומזלפים 3 נקודות של פרלינה לוז ואופים 3 דקות.
15. מוציאים את התבניות מזלפים ברכז העוגייה 2 נקודות של קרמל מלוח ואופים עוד דקה.
16. מצננים את העוגיות ושומרים בקופסה אטומה 5 ימים.

הערות:

• מחית פרלינה לוז ניתן לרכוש בחניות מתמחות או להכין לפי המתכון לפרלינה פקאן ולהחליף את סוג האגוזים >> המתכון כאן
• מלח פלור דה סל ניתן לרכוש בחנויות מתמחות. מי שלא אוהב מלח מעל העוגיות יכול לוותר.  
• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן המעניק פריכות נפלאה לעוגיות וניתן לרכוש בסופרים השונים. 
• השתמשתי בתבנית סיליקון עם 15 שקעים, משקל כל חצי כדור כ 10 גרם נוטלה.
• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה 5 ימים.
• ניתן להקפיא את העוגיות מגולגלות לפני האפייה, וכשרוצים לאפות מוציאים את העוגיות מהמקפיא להפשרה במקרר ואופים לפי המתכון.
• המתכון לקרמל ישאיר לכם עודפים, שניתן להקפיא בקופסה אטומה ולהשתמש בפעם הבאה.