הפעם הלכתי על בטוח ולקחתי שני מתכונים מהבלוג ויצרתי את העוגיות המושלמות האלה!
בד"כ זה לא קורה לי שאני לוקחת מתכון או שניים מחברת בניהם ועושה שינויים, לרוב אני חושבת על רעיונות חדשים, אבל היום בבוקר קיבלתי משלוח מחנות לחומרי אפיה שאני מאוד אוהבת והחלטתי שעבר זמן רב ואני חייבת להיכנס למטבח לאפות, למרות שהילדודס מסתובבים בין הרגלים.
בתקופה האחרונה אני לא מצליחה לפתח מתכונים חדשים, כי כמו כולם, גם אני בימים אלה בבית עם הילדים, צופים בשיעורים און ליין, קוראים, משחקים ומעבירים את היום בזמן איכות משפחתי. זו תקפה לא פשוטה, אבל אני מנסה למצוא מעט זמן לאפיה ותעסוקה עם הילדים.
וכך זה קרה, כשהילדים ראו שאני מתחילה להוציא חומרי גלם מעניינים כמו שוקולד וממרח שוקולד גולד שקיבלנו במשלוח הבוקר , שניים מתוך השלושה שלי הצטרפו לעשיה וקייטנת קורנסקי (קייטנה בימי סגר קורונה) החלה בהפעלה....
הכנו היום עוגיות שכבר עלו שנה שעברה לבלוג לקראת פסח הוספנו בתוך העוגייה מילוי ממרח שוקולד קרמל מלוח וטופי קרמל בדומה לעוגיות לוז במילוי נוטלה שעלו לבלוג בתחילת השנה. השילוב בין שני המתכונים יצר עוגייה מושחתת וטעימה בטירוף שהילדים שלי הכתירו אותה לעוגייה הכי טעימה בעולם!
המתכון לא מסובך, אך חשוב להקפיד על שקילה מדוייקת ואפיה נכונה, ממליצה לעקוב אחר הוראות ההכנה.
תיהנו ועדכנו אותי באינסטגרם איך יצא לכם ♥
לסרטון ההכנה לחצו כאן
עוגיות שוקולד צ'יפ במילוי פרלין שוקולד
כ- 16 עוגיות גדולות
מצרכים לבצק העוגיות:
150 גרם שוקולד מריר 64%
75 גרם חמאה
50 גרם סוכר לבן
60 גרם סוכר מולסה (חום כהה)
55 גרם ביצים (ביצה 1 גודל L)
חלמון (גודל L)
2 גרם מלח פלור דה סל
35 גרם קורנפלור (1/4 כוס)
75 גרם אבקת שקדים (3/4 כוס)
30 גרם אבקת קקאו כהה (3 כפות)
5 גרם אבקת אפיה
100 גרם שוקולד חלב קצוץ
מצרכים לפרלין שוקולד חלב:
160 גרם שוקולד חלב
20 גרם שמן זרעי ענבים
לפיזור מעל העוגיות לפני האפיה:
מעט מלח פלור דה סל/ מלח ים אטלנטי
50 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה:
- ממיסים שוקולד מריר וחמאה בפולסים במיקרוגל, עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים, סוכר לבן וסוכר חום כהה עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרזיף דק את השוקולד והחמאה המומסים.
- בקערה מערבבים את היבשים (קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת קקאו, מלח ואבקת אפיה) ומסננים.
- מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת קקאו ואבקת אפיה, מערבלים עד שכל האבקות נטמעות בתערובת.
- מוסיפים שוקולד חלב ומערבבים.
- משטחים את המסה על גבי ניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה ולאחר מכן מעבירים למקרר לעוד כשעתיים עד שהבצק מתייצב וניתן ליצור כדורים.
- להכנת הפרלין: מחממים במיקרוגל בפולסים שוקולד חלב עד להמסה מלאה, מוסיפים שמן ומערבבים.
- מעבירים את השוקולד לשקית זילוף וממלאים שקעי סיליקון בצורת חצי כדור (משקל כל חצי כדור כ 10 גרם) ומעבירים להקפאה עד להרכבת העוגיות.
- מחממים תנור ל 165-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ושוקלים יחידות במשקל 40 גרם, משטחים כל יחידת בצק ובמרכזה מניחים חצי כדור קפוא ומגלגלים לעוגייה.
- מניחים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים של 8-10 ס"מ, כיוון שהעוגיות מתפשטות באפיה.
- פוחסים מעט את העוגיות על מנת לקבל עוגיות שטוחות ויפות.
- מפזרים מעל כל עוגייה מעט מלח פלור דה סל או מלח מאלדון.
- אופים את העוגיות כ- 10-12 דקות, העוגיות יוצאות מהתנור רכות ולאחר שהן מתקררות הן מתייצבות אך עדיין נותרות רכות בפנים.
- מוציאים את העוגיות מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר.
הערות:
- ניתן להכין פרלין בטעמים שונים כמו: שוקולד גולד, בלונדי, רובי, לבן ואפילו מריר, בתוספת שמן בהתאם למתכון מעלה.
- את העוגיות ניתן להכין ולפני האפייה להקפיא בקופסה אטומה עד 3 חודשים. כשרוצים לאפות, מוציאים להפשרה במקרר ולאחר מכן אופים בתנור שחומם מראש.
- שומרים את העוגיות בכלי אטום כ 5 ימים.
- ניתן לאפות את העוגיות בתוך רינג קוטר 8 ס"מ גובה 2.5-3 ס"מ. משמנים קלות את הרינגים, מניחים את העוגייה במרכז הרינג. בזמן האפייה עוגייה מתפשטת.
- ניתן להחליף שמן זרעי ענבים בכל שמן צמחי ניטרלי שיש ברשותכם (קנולה, חמניות וכו')
- זמני האפייה משתנים בהתאם לעוצמת התנור שלכם. אני אוהבת את העוגיות רכות מבפנים וצ'ואיות, אך אם אתם מעדיפים את העוגיות יותר קריספיות תאפו אותן עוד דקה- שתיים (אל תגזימו שלא יתייבשו יותר מידי).
