המתכון הבא נולד באמת במקרה, ומאחר והוא יצא כל כך מוצלח אני משתפת אתכם, זה לא סוד שכל הקינוחים הטובים נולדים בטעות, זה אחד מהם!
הכל התחיל בעת סידור חומרי הגלם בסטודיו שלי, גיליתי חבילת אצבעות שוקולד לקרואסון ומאפים חדשה שטרם השתמשתי בה, חשבתי מה אוכל להכין בלי הרבה עבודה וקרואסון שוקולד (פאן או שוקלה) לא היה בחשבון מפאת חוסר זמן, אז החלטתי להכין עוגת שמרים גדולה המורכבת ממאפים קטנים וכך נולדה העוגה.
העוגה מורכבת ממאפי שמרים קטנים ואישיים, כל מאפה מורכב מרצועת בצק ובתוכו מלית שוקולד טעימה ואת הרצועה מלפפים על גבי אצבע שוקולד וכך מקבלים עוגת שמרים דאבל שוקולד טעימה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
הכנת עוגת שמרים ביתית לא משתווה לשום מאפה שתרכשו במאפיה טרי ככל שיהיה, ולכן הכנה ביתית שווה את ההשקעה.
תחשבו על מעין רוגלך, רק בצורה אחרת, עם דאבל שוקולד ואני מבטחה לכם שאתם לא תוכלו להפסיק להכין כי לא תמצאו את המאפה הזה בשום מקום אחר!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_workshop_patisserie@
לסרטו ההכנה לחצו כאן
אצבעות שמרים דאבל שוקולד
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 30 ס"מ
מצרכים:
420 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
7 גרם שמרים יבשים / 21 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
200 גרם חלב או מיכל אחד שמנת חמוצה 15%
50 גרם ביצה (גודל M)
כפית מחית וניל איכותית
3 גרם מלח
85 גרם חמאה
למלית:
250 גרם נוטלה
רבע כפית מלח
20 גרם קקאו (2 כפות)
35 גרם אבקת שקדים (1/3 כוס)
25-30 אצבעות שוקולד מריר או חלב למאפים
לסירופ סוכר:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
אופציונלי כפית מחית וניל
למריחה לפני האפייה:
ביצה טרופה
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר למשך כ-12 שעות.
- הכנת המלית: מחממים נוטלה במיקרוגל לריכוך למשך 15-30 שניות מוסיפים קקאו, מלח ואבקת שקדים ומערבבים לאיחוד.
- הכנת סירופ סוכר: בסיר מביאים לרתיחה, סוכר, מים ומחית וניל. לאחר הרתיחה מבשלים דקה - שתיים נוספות ומסירים מהאש.
- הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ או מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 ס"מ.
- מורחים על גבי 2/3 מהבצק (בגודל 40X40) מלית בשכבה אחידה ומקפלים לקיפול 3 (שליש עליון כלפי המרכז ושליש תחתון מעל).
- מרדדים את הבצק בעדינות כדי שהמלית תידבק טוב לבצק, אך שימו לב, לא לרדד יותר מידי אחרת המלית תברח.
- בעזרת סכין חדה, חותכים כ- 25 רצועות בגודל 1.5X20 ס"מ.
- לוקחים מקל שוקולד ורצועת בצק , מקפלים את הבצק על 1/3 מאורך השוקולד ומלפפים את הבצק על גבי השוקולד לכל אורכו ומניחים בתבנית. (לסרטון הכנת הצורה לחצו כאן). באותו האופן ממשיכים להכין את כל הרצועות ומסדרים בצורה מבולגנת בתבנית.
- מכניסים את התבנית לתנור כבוי וסגור ומתפיחים כשעה - שעה ורבע בתנור כבוי וסגור.
- לאחר ההתפחה מוציאים את התבנית מהתנור ומורחים את המאפים בביצה טרופה.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 25-30 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- בתום האפייה מורחים סירופ על גבי העוגה ומצננים.
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
- אצבעות שוקולד מריר/חלב ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה. אני משמשת באצבעות שוקולד של חברת קליבו ורוכשת ממרקייק.
