כשמזג האוויר מתחמם ואווירת החג כבר מורגשת בכל מקום, אני מאושרת!
החגים בשבילי זה זמן משפחה, אוכל וקינוחים טובים.
מאז שאני זוכרת את עצמי אני טיפוס של חגים וקיץ, וכשהאווירה טיפה מתחממת אני מיד נכנסת למוד של יצירת מתכונים חדשים ללא גלוטן לפסח.
בפסח האתגר הוא גדול ליצור קינוח ללא גלוטן, ויחד עם זאת, לשמור על המרקם והטעם. נכון, יש היום בשוק לא מעט קמחים ללא גלוטן, אך אני באופן אישי תמיד אעדיף להשתמש בקמחי מקור, ואחד מהם הוא קמח שקדים (אבקת שקדים) שמלבד הטעם העשיר הוא תחליף טוב למי שנמנע מגלוטן.
אם אתם כאן, בטח כבר יצא לכם להכין לפחות מתכון אחד מהבלוג ואני בטוחה ששמתם לב, שאחד מחומרי הגלם הנפוצים אצלי הוא אבקת שקדים שמופיע כמעט בכל רשימת מצרכים. אני עושה בו שימוש רב כי הוא ללא ספק מעשיר את הקינוח ונותן טעם נפלא בעוגיות, עוגות בחושות מילויים למאפי שמרים וכו'.
כשחשבתי על רעיונות למתכונים לפסח, רציתי להכין עוגיות על בסיס שקדים שמבחינתי זה "ללכת" על בטוח, ואז נזכרתי בעוגיות אמרטי שאני כל כך אוהבת שהן על טהרת השקדים והכי מתאימה לפסח.
עוגיות אמרטי הן כל כך קלות להכנה וטעימות בטירוף, הן פריכות מבחוץ ובעלות מרקם צ'ואי מבפנים והכי חשוב הן ללא גלוטן ומתאימות לפסח!
הכנתם?
אל תשכחו לשלוח/לתייג תמונה באינסטגרם >> homsky_patisserie
לסרטון ההכנה לחצו כאן
עוגיות אמרטי (ללא גלוטן- לפסח)
המתכון מספיק לכ- 20 עוגיות
מצרכים :
80 גרם חלבונים (כ 2 חלבונים מביצה גודל L)
80 גרם אבקת סוכר (2/3 כוס)
20 גרם דבש (כף)
גרידת תפוז (תפוז אחד)
כפית מחית וניל איכותית
300 גרם אבקת שקדים (3 כוסות)
רבע כפית מלח
לציפוי העוגיות:
100 גרם שקדים פרוסים
אבקת סוכר לפידור לפני האפייה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור טורבו ל- 160 מעלות
- מקציפים חלבונים, דבש ואבקת סוכר למרנג גמיש ויציב.
- מוסיפים גרידת תפוז, מחית וניל ומקציפים עד להטמעה.
- בקערה שמים אבקת שקדים, מלח ומוסיפים מחצית מהמרנג ומקפלים, מעבירים את יתרת המרנג לקערת היבשים ומקפלים עד לקבלת בצק רך ודביק.
- יוצרים כדורים קטנים, (ניתן להיעזר בכפית גלידה קפיצית) מגלגלים בשקדים פרוסים ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- בוזקים בנדיבות אבקת סוכר ומכניסים את העוגיות לאפייה במשך כ- 20 דקות עד שהן מזהיבות קלות והתחתית אפויה.
- מצננים ומגישים.
הערות:
- שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר כ- 5 ימים
- ניתן להוסיף 2 טיפות תמצית שקדים או כפית ליקר אמרטו ולקבל טעם עשיר של שקדים.
- גרידת תפוז מוסיפה טעם וארומה, ניתן להשמיט או להמיר לגרידת לימון.
- זמני האפייה עשויים להשתנות מתנור לתנור או בהתאם לגודל העוגיות שתכינו.
- לקבלת תוצאה מדויקת מומלץ להשתמש במשקל, אך אם אין ברשותכם השתמשו רק בכוסות וכפות מדידה אוניברסליים.
