אוזני המן זברה במילוי נוטלה וציפוי פררו

כל שנה בתקופה שלפני חג פורים אני מתלבטת איזה בצק להכין ובאיזה מילוי למלא את האוזני המן, זו החלטה ממש קשה עבורי כיוון שכל השילובים יוצאים בסוף טעימים.

השנה החלטתי לא לבחור אלא, להכין את שני סוגי הבצקים המוצלחים יחד בעוגייה אחת. לגבי המילוי לא היתה כלל התלבטות כיוון שהעוגיות מיועדות לילדים והם תמיד בוחרים בשוקולד נוטלה.

תהליך ההכנה מעט ארוך מאופן הכנת אוזני המן מבצק אחד, אך לטעמי זה שווה את ההשקעה והגיוון במשלוח מנות.

בנוסף לגיוון בבצקים הוספתי גם ציפוי פררו טעים שנותן עוד מרקם וטעם נוסף לעוגייה.

אז מה אתם אומרים, בואו נתחיל להכין את הזברות שלנו למשלוח מנות?

המתכון מספיק לכ- 80 אוזני המן

מצרכים לבצק פריך שקדים:

200 גרם חמאה

220 גרם קמח עוגיות

קורט מלח

100 גרם אבקת סוכר

40 גרם קורנפלור

40 גרם אבקת שקדים

40 גרם חלמונים (משתי ביצים גודל L)

חצי כפית מחית וניל

מצרכים לבצק פריך קקאו:

200 גרם חמאה

200 גרם קמח עוגיות

30 גרם אבקת קקאו 

קורט מלח

100 גרם אבקת סוכר

40 גרם קורנפלור

40 גרם אבקת שקדים

40 גרם חלמונים (משתי ביצים גודל L)

חצי כפית מחית וניל

לציפוי פררו

150 גרם שוקולד חלב

25 גרם שמן צמחי נייטרלי (זרעי ענבים/קנולה/חמניות)

40 גרם אגוזי לוז גרוסים

צנצנת קטנה של ממרח נוטלה 

אבקת סוכר לפיזור מעל האוזני המן

אופן ההכנה:

1. מכינים תחילה בצק פריך שקדים (לבן)- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, מלח, אבקת סוכר, קורנפלור ואבקת שקדים וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
2. מוסיפים חלמונים ומחית וניל וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד וללא פירורים או קמח. חשוב להימנע מעיבוד יתר.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומניילנים.
4. באותו מיכל של מעבד המזון מכינים בצק פריך קקאו - שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, אבקת קקאו, מלח, אבקת סוכר, קורנפלור ואבקת שקדים וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
5. מוסיפים חלמונים ומחית וניל וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד.
6. מניילנים גם את הבצק השני ומעבירים את שני הבצקים לקירור במקרר לפחות ל- 3 שעות.
7. לאחר קירור הבצקים, מרדדים חצי מכמות הבצק הכהה בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי 5 מ"מ. באותו אופן מרדדים גם את הבצק הבהיר.
8. מניחים את הבצק הבהיר מעל הבצק הכהה, מהדקים טיפה ומגלגלים לרולדה ומכניסים להקפאה של 5 דקות.
9. מוציאים את הרולדה מהמקפיא וחותכים לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
10. על גבי נייר אפיה מסדרים את החתיכות שחתכנו מהגליל ומחברים בינהם כך שיהיו כמה שיותר צמודים אחד לשני, מניחים נייר אפיה מעל הבצק ומרדדים לעובי 4 מ"מ.
    
11. קורצים עיגולים בקוטר 6.5 -7 ס"מ ומכניסים להקפאה של 5 דקות.
12. ממלאים שקית זילוף ללא צנטר בממרח נוטלה ומזלפים על כל עיגול בצק וסוגרים לצורת אוזן המן. 
13. מסדרים את האוזני המן במרווחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ומכניסים להקפאה של כחצי שעה- שעה. אני ממליצה לא לוותר על שלב זה, כך מובטחת תוצאה יפה של אוזני המן ששומרים על צורתם.
14. אופים בחום 170 מעלות 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות מעט. מקררים לחלוטין.
15.  בינתיים מכינים ציפוי פררו- בקערה חסינה למיקרו ממיסים בפולסים שוקולד חלב, מוסיפים את השמן ומערבבים טוב עד שמתקבלת אימולסיה.
16. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
17. לאחר שהעוגיות התקררו טובלים קצה אוזן המן בציפוי ומניחים על גבי נייר אפיה להתמצקות.
18. ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר 4-5 ימים

הערות:

• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן המעניק פריכות נפלאה לעוגיות, אני השתמשתי בקמח עוגיות מנופה של טחנות ישראליות, ניתן לרכוש בסופרים השונים או ישירות דרך טחנות ישראליות.
• ניתן לחלק את המתכון ל 2 ולהכין חצי כמות. אני באופן אישי מעדיפה להכין כמות גדולה ולאפות רק חלק. את העוגיות הנותרות, לאחר הקפאה של חצי שעה לסדר בקופסה אטומה ולהקפיא. כשרוצים לאפות  מכניסים את העוגיות הקפואות ישירות לתנור שחומם מראש.
• ניתן למלא בכל ממרח אחר שאוהבים.
• ניתן להכין את את העוגיות, לאחר הקפאה של חצי שעה לסדר בקופסה אטומה וכל פעם לאפות כמה שרוצים. מכניסים את העוגיות הקפואות ישירות לתנור שחומם מראש.
• ניתן לוותר על ציפוי פררו ולבזוק מעל אבקת סוכר.