כל שנה לפני פורים אני במרתון של הכנת משלוחי מנות בעבודת יד, ובכל שנה אני אוהבת לחדש ולגוון. כבר זמן רב שאני רוצה להכין אוזני המן פטל, בשנים קודמות ניסיתי להכין גרסה שלי, אבל מפאת חוסר זמן לא סיימתי את הניסיונות ולכן המתכון לא פורסם. השנה החלטתי שאני חייבת לסיים את המשימה ולעלות את המתכון לבלוג.
במהלך הניסיונות עלו לי רעיונות רבים למילויים שונים שנפסלו על הסף, רציתי לשלב מילוי מיוחד ולא שיגרתי עם פטל, ופתאום עלה לי רעיון להכין מלית פרג עם פטל.
אני מאוד אוהבת פטל ומשלבת לא מעט פטל בקינוחים שלי, לעומת זאת, פרג זו אהבה יחסית חדשה מהשנים האחרונות, והשילוב של שניהם יחד יצא מדהים.
את הצבע של הבצק צבעתי עם מעט אבקת סלק ומחית פטל מרוכזת, התקבל בצק צבע ורוד עמוק ויפה, אך לאחר האפייה הצבע מעט דוהה, אך זה לא נורא כי העוגייה יצאה ורודה וטעימה :)
השילוב של פטל ופרג יצא ממש מוצלח וטעים שאני מתכוונת לעשות שימוש בשילוב זה שוב בקרוב. תחכו ותראו....
אני מזמינה אתכם להכין ולתייג אותי באינסטגרם
המתכון מספיק לכ- 50 אוזני המן
מצרכים לבצק פריך:
200 גרם חמאה
230 גרם קמח עוגיות
קורט מלח
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם קורנפלור
40 גרם אבקת שקדים
15 גרם אבקת סלק
20 גרם פרג טחון
חצי כפית מחית וניל
30 גרם מחית פטל מרוכזת (השתמשתי במחית של פאברי)
20 גרם שמנת חמוצה - כף
אבקת סוכר לפיזור מעל האוזני המן
מצרכים למלית פרג פטל:
70 גרם חלב
80 גרם מחית פטל (קפואה)
40 גרם דבש
40 גרם סוכר
55 גרם חמאה
1 גרם מלח
150 גרם פרג טרי טחון במקום
40 גרם פירורי עוגיות (אני משתמשת בבצק פריך שאני טוחנת)
70 גרם אבקת שקדים
אופן ההכנה:
- במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, מלח, אבקת סוכר, קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת סלק ופרג וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
- מוסיפים מחית וניל, מחית פטל מרוכזת, ושמנת חמוצה וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד וללא פירורים או קמח. חשוב להימנע מעיבוד יתר.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מניילנים ומעבירים לקירור במקרר לפחות ל- 3 שעות.
- להכנת מלית פרג פטל- בסיר קטן מבשלים חלב, מחית פטל, חמאה, מלח סוכר, דבש ומלח לסף רתיחה.
- מנמיכים את האש ומוסיפים את הפרג ומערבבים טוב. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והמסה מסמיכה.
- מוסיפים תוך כדי ערבוב אבקת שקדים ופירורי עוגיות. מסירים מהאש ומקרירים.
- לאחר קירור הבצק, מרדדים חצי מכמות הבצק בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי 4 מ"מ. קורצים עיגול בקוטר 6.5 -7 ס"מ ומכניסים להקפאה של 5 דקות.
- ממלאים כל עיגול בצק במלית פרג וסוגרים לצורת אוזן המן. אני ממליצה להכין מראש כדורים במשקל של 5-7 גרם. המלית מתנפחת מעט באפיה.
- מסדרים את האוזני המן במרווחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ומכניסים להקפאה של כחצי שעה- שעה. אני ממליצה לא לוותר על שלב זה, כך מובטחת תוצאה יפה של אוזני המן ששומרים על צורתם.
- אופים בחום 170 מעלות 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות מעט.
- מקררים לחלוטין, בוזקים מעט אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.
הערות:
- קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן המעניק פריכות נפלאה לעוגיות, אני השתמשתי בקמח עוגיות מנופה של טחנות ישראליות, ניתן לרכוש בסופרים השונים או ישירות דרך טחנות ישראליות.ניתן למלא בכל ממרח אחר שאוהבים
- ניתן להכין את את העוגיות, לאחר הקפאה של חצי שעה לסדר בקופסה אטומה וכל פעם לאפות כמה שרוצים. מכניסים את העוגיות הקפואות ישירות לתנור שחומם מראש.
- מחית פטל מרוכזת (אני השתמשתי במחית של פאברי) ומחית פטל קפואה ניתן לרכוש בחנויות מתמחות באפיה.
