חג השבועות עוד רגע כאן וזה הזמן לחשוב על מאפים מלוחים ולא רק קינוחים כמו שרוב הזמן אני מכינה. כן, הנטייה הטבעית שלי היא למתוקים, אך אני ללא ספק אוהבת להכין גם מאפים מלוחים, לחמים, קישים ועוד.
וכשאתי חביב משה בעלת הבלוג קראנצ'ית פנתה אלי, לחבור לשיתוף פעולה לקראת החג, מיד הסכמתי והתחלנו לחשוב יחד על שתי גרסאות למאפים עם בצק פילו, אחד מתוק והשני מלוח (הגרסה המתוקה כבר באתר- מאפה פילו מתוק "כנאפה סטייל"). מעבר לכך שהמפגש היה מאוד מהנה ופגשתי לראשונה את ליאן המתוקה, הספקנו במספר שעות להכין גם את הגרסה המתוקה שלנו, וזה אומר שהמתכונים קלים מאוד ופשוטים להכנה. והתוצאה, מדהימה! המאפים קראנצ'יים עם סאונד נפלא!
למאפה המלוח הכנו מילוי גבינה ותרד משגע שמשתלב מצוין עם עלה הפילו או כמילוי בורקס עם כל בצק שתבחרו. משך זמן ההכנה קצר ומלבד הפשרת הבצק לילה קודם אין צורך בהיערכות מוקדמת. אז למה אתם מחכים? קדימה רוצו להכין אותו!
המתכון מספיק לרינג בקוטר 22 גובה 3 ס"מ
מצרכים:
כחצי חבילת עלי פילו
חצי חבילה תרד
חבילה גבינה בולגרית מעודנת קוביות
חבילה גבינת טוב טעם
1 בצל
20 גרם חמאה
מלח פלפל
חמאה לשימון עלי הפילו
אופן ההכנה:
- מחממים את תנור ל 180 מעלות.
- להכנת המילוי: ממיסים חמאה ומטגנים רצועות בצל עד שהופך שקוף.
- קוצצים מעט את התרד, מוסיפים לבצל ומטגנים יחד עוד כשתי דקות, מוסיפים מעט מלח ופלפל (לא להגזים במלח כי המליחות מגיעה מהגבינות) ומצננים.
- מפוררים גבינת טוב טעם ומערבבים יחד עם קוביות הבולגרית, הבצל והתרד.
- הרכבת המאפה: ממיסים חמאה ומשמנים את דפנות הרינג, השימון נועד לחילוץ קל של המאפה לאחר האפיה.
- על משטח העבודה מניחים נייר אפיה ומפרידים עלה פילו אחד, את שאר הבצק משאירים מכוסה במגבת.
- בעזרת מברשת משמנים את עלה הפילו ומכניסים לרינג כך שיכסה את התחתית והדפנות.
- לוקחים עמה פילו נוסף, משמנים וחותכים את הבצק בעזרת סכין חדה לשני חלקים לאורך (יווצרו שני חלקים צרים וארוכים).
- לוקחים חצי עלה פילו משומן בחמאה ומניחים מלית לרוחב השוליים התחתונים ומגלגלים לנחש ארוך ומהודק. חותכים את הנחש ליחידות בגובה של הרינג (כ 3 ס"מ) ומסדרים מסביב לרינג כלפי פנימה. ממשיכים עד שהרינג מלא.
- מכניסים לתנור חם ואופים עד להשחמה טובה. (בערך 40-50 דקןת).
- מוציאים מהתנור מצננים מעט ואוכלים.
הערות:
- לפני השימוש בעלי פילו, מעבירים את הבצק לילה קודם למקרר להפשרה איטית, לפחות 12 שעות.
- בזמן הכנת המאפה השתדלו לכסות את שאר הבצק במגבת על מנת שלא יתייבש.
- את עלי הפילו משמנים בחמאה מומסת או בשמן, אני ממליצה במתכון הזה להשתמש בחמאה שמוסיפה למאפה טעם עשיר וצבע שחום .
- מומלץ לאכול את המאפה בסמוך לסיום האפיה כך המאפה קראנצ'י ובמיטבו.
- את המאפה ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר. לפי ההגשה לחמם מספר דקות בתנור.
