יש עוגיות שאף פעם לא נמאס להכין ולנסות מילויים חדשים, הפעם אני לא מתכוונת לחדש לכם עם מילוי מפתיע שעוד לא שמעתם עליו, הפעם המתכון הוא מתכון פשוט לעוגיות הכי מסוכנות שיש במילוי קלאסי שאני מכורה אליו.
העוגיות הן עוגיות מבצק פריך נימוח ומתפורר ומילוי קלאסי של תמרים ואגוזים, שילוב מושלם עם הקפה/תה בכל שעה שתבחרו במהלך היום.
אני מכינה אותן כחלק ממלאי העוגיות שאני מכינה ליום כיפור, זאת הסיבה שהחלטתי לשתף אתכם מיד אחרי ראש השנה.
המתכון הבא הוא מתכון פשוט, קליל וזמן ההכנה ממש קצר.
מה שהכי כיף במתכון הזה שניתן לגוון במילויים וליצור כמה רולדות בטעמים שונים.
לאור הניסיון שלי אני ממליצה להכין כמות כפולה, למרוח מילויים ולשמור במקפיא, כך אתם לא תחסלו הכל מייד וגם תמיד יהיה לכם קינוח בשלוף כשאורחים יפתיעו.
4 רולדות כ - 45 עוגיות
מצרכים לבצק פריך:
250 חמאה קרה
400 גרם קמח עוגיות
100 גרם אבקת שקדים
2 גרם אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
חצי כפית מחית וניל
100 גרם שמנת חמוצה (חצי מיכל)
מצרכים למלית תמרים ואגוזים:
350 גרם תמרים בוואקום
60 גרם שמנת מתוקה
כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ציפורן
---------------------
100 גרם אגוזה מלך טחונים גס
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים בפולסים לפירורים דקים כמו חול, חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, אבקת שקדים, אבקת אפיה, אבקת סוכר ומלח.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומחית וניל וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק אחיד. חשוב להימנע מעיבוד יתר.
- מוציאים את הבצק מהמעבד מזון מניילים ומעבירים לקירור עד להכנת המלית.
- הכנת המלית: מניחים במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף את המעבד לאחר שהכנו את הבצק) תמרים, שמנת מתוקה, קינמון, אגוז מוסקט וציפורן וטוחנים למחית חלקה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל 4 יחידות שוות (כל יחידה כ 230 גרם בצק).
- לוקחים יחידת בצק ומרדדים בין שני ניירות אפיה למלבן בגודל 28*20 (עובי הבצק כ 4 מ"מ)
- מורחים כ- 100 גרם מלית תמרים בשכבה אחידה על כל הבצק. מעל המלית מפזרים 25 גרם אגוזי מלך ומגלגלים לגליל, ניתן להיעזר בנייר האפיה - תחילה מגלגלים את קצה הבצק שקרוב אלינו מהדקים מעט ואז בעזרת נייר האפיה מגלגלים את הבצק סביב עצמו. באותו האופן מכינים גלילים משאר הבצק.
- לאחר שהגליל מוכן חורצים סימונים לעוגיות על גבי על גבי הבצק כחצי גובה של הגליל.
- מכניסים את הגלילים להקפאה לפחות חצי שעה.
- מחממים תנור טורבו ל 170 מעלות ואופים כ- 20 דקות עד שהגליל מזהיב מעט.
- לאחר האפייה מקררים את הגלילים לחלוטין.
- בוזקים מעל אבקת סוכר בנדיבות וחותכים בעזרת סכין גדולה ולא משוננת ליחידות שוות בעובי 1.5-2 ס"מ.
- מאחסנים בקופסה אטומה.
הערות:
- ניתן למלא את הבצק בכל מילוי שאוהבים, אצלי הילדים מאוד אוהבים מילוי נוטלה או קינדר בוואנו.
- להקפיד להשתמש עם חמאה קרה כך הבצק יהיה נוח לעבודה.
- במתכון השתמשתי בקמח עוגיות, דל בגלוטן התורם לפריכות העוגיות, אבל במידה ואין לכם קמח עוגיות ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי שנותן תוצאה מעולה.
- את הגלילים המוכנים עם המילוי לפני האפיה, ניתן לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא עד חודש. כשרוצים עוגיות טריות, מכניסים את הגליל הקפוא ישירות לתנור חם ואופים כפי שמצוין באופן ההכנה.
- כשמשתמשים בתמרים בוואקום חשוב לבדוק שלא נשארו חרצנים.
- במקום תמרים בוואקום ניתן להשתמש בתמרים רכים מסוג מג'הול- חשוב שהתמרים יהיו רכים וניתן יהיה לטחון אותם למחית חלקה.
- השתמשתי באגוזי מלך, אבל אפשר להחליף לפקאן שמשתלב נפלא.
