עוגיות אלפחורס קקאו, בוואנו ונוטלה

אלפחורס זו אחת העוגיות האהבות עלי, המרקם הענני שמתפורר בפה בשילוב מילוי ריבת חלב או כל ממרח אחר, זה ללא ספק ביס אלוהי.

אצלינו, כשאני מכינה אלפחורס אני ממלאה במגוון מילויים כי כל אחד מילדי אוהב מילוי אחר.

הפעם החלטתי לקחת את העוגייה האהובה עלינו ולהכין אותה בגרסה הכהה.

הכנתי בצק קקאו טעים ונימוח ומילאתי גם בבוואנו וגם בנוטלה, כי השילוב מושלם ובאמת שקשה לבחור.

המתכון באמת קל להכנה ואני מבטיחה שאם תעקבו אחר השלבים יצאו לכם עוגיות יפיפיות וטעימות.

ניתן להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, כתבתי לכם את שתי האפשרויות.

אני ממליצה לשחק עם מילויים שונים, כך כולם מרוצים.

הכנתם? 

מוזמנים לשתף אותי באינסטגרם @homsky_meitar

לסרטון ההכנה לחצו כאן

עוגיות אלפחורס קקאו, בוואנו ונוטלה

המתכון מספיק לכ- 45 עוגיות

מצרכים לבצק:

200 גרם חמאה רכה

120 גרם אבקת סוכר

80 גרם חלמונים (בערך מארבע ביצים גודל L)

175 גרם קמח עוגיות או חיטה לבן (כוס + 1/4 כוס)

175 גרם קורנפלור (כוס + 1/4 כוס)

10 גרם אבקת אפיה

70 גרם אבקת קקאו (חצי כוס)

קורט מלח

מצרכים למילוי וציפוי:

200 גרם ממרח נוטלה

200 גרם ממרח בוואנו

חצי כוס אגוזי לוז קלויין

כף קקאו

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה, חמאה רכה בטמפרטורת החדר, אבקת סוכר ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית. (רצוי לעצור את המיקסר מספר פעמים ולנקות את דפנות הקערה וו הגיטרה).
2. מוסיפים חלמונים בהדרגה וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ותפוחה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את כל היבשים ומוסיפים לקערת המיקסר בשתי פעימות עד שמתקבל בצק ללא שאריות קמח. 
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו לשניים. 
5. מרדדים חצי מכמות הבצק בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי 4-5 מ"מ וחוזרים על הפעולה גם עם הבצק שנותר.
6. מעבירים להקפאה של כ- 15 דקות.
7. מוציאים את הבצק מהמקפיא, משחררים את ניירות האפייה (הבצק נשאר בתוך הנייר) קורצים עיגולים בקוטר 4.5 ס"מ, ומסדרים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. חשוב להשאיר רווחים בין העוגיות כיוון שהן מתרחבות מעט באפיה.
8. מכניסים את התבניות למקפיא לפחות לשעה. שימו לב, כי במידה ותבניות האפייה שלכם אינן נכנסות למקפיא, אפשר לסדר את העוגיות בקופסה ולהקפיא.
9. מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו.
10. בינתיים שהעוגיות במקפיא מכינים את הציפוי: מחממים תנור ל 150 מעלות.
11. מסדרים אגוזי לוז כל גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך כ 8-10 דקות.
12. מצננים וטוחנים עם אבקת קקאו לקבלת אגוזי לוז גרוסים.
13. מוציאים את העוגיות מהמקפיא ומכניסים לאפייה של כ- 8 דקות.
14. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
15. לאחר שהעוגיות הצטננו, מסדרים זוגות.
16. ממלאים נוטלה בשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 0.8 מ"מ (ניתן להשתמש גם בלי צנטר) וממלאים שקית נוספת ללא צנטר בממרח בוואנו.
17. מזלפים עיגול חיצוני בנוטלה ובמרכז ממלאים ממרח בוואנו. לצפייה בסרטון לחצו כאן
18.  סוגרים את העוגיות ומצפים באגוזי לוז גרוסים.

הערות:

• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן המעניק פריכות נפלאה לעוגיות. ניתן להשתמש גם בקמח חיטה לבן- רב תכליתי.
• אופן הכנה במעבד מזון: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, קורנפלור, אבקת אפיה, מלח, קקאו, חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים בפולסים לפירורים דקים. מוסיפים חלמונים ממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד ללא פירורים או קמח. 
• ניתן להכין את העוגיות ולא לאפות את כולן, לאחר ההקפאה הראשונית לסדר בקופסה אטומה וכל פעם לאפות כמה שרוצים. מכניסים את העוגיות הקפואות ישירות לתנור שחומם מראש.
• שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר 4-5 ימים. 
  
• אני מאוד אוהבת להכין את העוגיות ולשחק עם המילויים לדוגמה: נוטלה, קינדר בוואנו, ממרח שוקולד גולד של קליבו (קרמל מלוח), ממרח חלבה, חמאת בוטנים ועוד...