צ׳ורוס זברה במילוי בוואנו

חג הטיגונים מתקרב ובימים רגילים אני מתחילה לטגן הרבה לפני חנוכה, אבל השנה התחלתי רק השבוע אז הייתי חייבת לבחור את המתכונים החדשים בקפידה.ֿ

בבלוג יש מספר מתכונים לחנוכה: צ׳ורוס מקסיקני קריספי, סופגניות פארי ברסט, סופגניות במילוי ריבת תות/פטל ביתית, סופגניות מהירות וספינג' של סבתא ממי

ולמרות שבבלוג קיים כבר מתכון לצ׳ורוס, החלטתי להכין מתכון חדש עם טוויס!

שילובתי בצק בהיר וכהה, שנותן טעם וצבע משגע ואת הצ׳ורוס זילפתי יחד למקלות מסולסלות כמו ברגים ומילאתי בממרח קינדר בוואנו.

המתכון ממש פשוט וקל להכנה, רק שהפעם במקום להכין בצק אחד מכינים שני בצקים ומזלפים אותם יחד בשקית זילוף אחת.

אני לא ממליצה לטגן אותם בנפרד כיוון שהטיגון של שניהם יחד יותר פשוט לאבחנה, מוציאים כאשר הבצק הבהיר משחים יפה.

להכנת המתכון נדרש משקל, שקית זילוף, צנטר כוכב, מספרים, מדחום וסיר רחב.

הכנתם?

אל תשכחו לשתף אותי בתוצאות שלכם >> @homsky_meitar

חסקטון ההכנה לחצו כאן

צ׳ורוס זברה במילוי בוואנו

כ- 30 יחידות

מצרכים לבצק בהיר:

240 מ"ל מים (כוס)

30 גרם סוכר דמררה - חום בהיר

50 גרם חמאה

2 גרם מלח (כחצי כפית)

חצי כפית מחית וניל

140 גרם קמח עוגיות (אם אין ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי)

90 גרם ביצים (2 ביצים M קטנות)

מצרכים לבצק קקאו:

240 מ"ל מים (כוס)

50 גרם סוכר דמררה - חום בהיר

50 גרם חמאה

2 גרם מלח (כחצי כפית)

140 גרם קמח עוגיות (אם אין ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי)

20 גרם קקאו

90-100 גרם ביצים (2 ביצים M)

--------------

שמן לטיגון

ציפוי: 

כוס סוכר 

מילוי

ממרח קינדר בוואנו

עזרים:

5 שקיות זילוף קשיחות

צנטר M1

מדחום

אופן ההכנה:

1. הכנת בצק לבן: בקלחת מביאים לרתיחה סוכר, מים, מלח, חמאה ומחית וניל. חשוב לוודא כי כל החמאה נמסה והמסה רותחת (רואים בעבוע)
2. מסירים את הקלחת מהאש ומוסיפים את הקמח בפעם אחת ומערבבים עם כף מלמין או לקקן עמיד לחום. 
3. מחזירים את הקלחת לאש וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד, ללא גושים ונפרד מדפנות הסיר (למשך דקה- שתיים).
4. מסירים את הקלחת מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה, מקררים את הבצק עד שמגיע לחום שנעים למגע.
5. טורפים את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה, כל פעם קצת עד שמתקבלת אמולסיה.  
6. מעבירים את התערובת לשתי שקיות זילוף ומניחים בצד.
7. הכנת בצק קקאו: בקערה מערבבים קמח וקקאו. המשך ההכנה בדיוק כמו הכנת בצק לבן (אין צורך לשטוף את קערת המיקסר).
8. מעבירים את בצק הקקאו לשתי שקיות זילוף.
9. מכינים שקית זילוף ובתוכו צנטר M1
10. גוזרים את השפיץ (קוטר 1 ס״מ) של שתי שקיות זילוף (בצק לבן וקקאו).
11. מעבירים את שתי השקיות עם בצק לבן וקקאו לשקית זילוף עם צנטר כוכב (M1).
12. מזלפים על גבי תבנית עם משטח סילפאט או נייר אפייה מקלות או מקלות מסולסלות כפי שמופיע בסרטון > כאן
13. מקפיאים היטב את הצ׳ורוס המזולפים.
14. בסיר רחב ממלאים שמן בגובה כ- 8 ס"מ ומחממים את השמן לחום 175-180 מעלות.
15. כשהשמן הגיע לטמפרטורה, מכניסים את הצ׳ורוס הקפוא לשמן הרותח. אני ממליצה לשמור את יתרת הצ׳ורוס המזולף במקפיא בעת הטיגון, על מנת שהצ׳ורוס לא יפשיר.
16. מטגנים את הצ'ורוס משני הצדדים עד להזהבה של הבצק הבהיר.
17. מוציאים את הצ'ורוס בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג או רשת צינון.
18. לאחר דקה-שתיים כשהצ׳ורוס עוד חם מצפים בסוכר.
19. בסיום הטיגון מזלפים לתוך הצ׳ורוס משני הצדדים בעזרת צנטר לסופגניות ממרח בוואנו.
20. מגישים ואוכלים חם!
    

הערות:

• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן, אם אתם לא מוצאים ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי. 
• ניתן למלא את הצ'ורוס, בכל ממרח אחר שאוהבים: נוטלה, חלבה, ריבת חלב...
• אני מאוד ממליצה לשקול היטב את חומרי הגלם ובמיוחד הביצים. כמות גדולה יותר של ביצים תניב תוצאה רכה יותר ופחות קריספית.
  
• את הצ'ורוס זילפתי עם צנטר כוכב M1, הזילוף עם צנטר זה שמר על הצורה בעת הטיגון ונתן תוצאה פריכה במיוחד, כמובן שניתן להשתמש בכל צנטר כוכב אחר שתבחרו, אך זו המלצתי לאחר כל הניסיונות שביצעתי.
• אני לא ממליצה לטגן רק בצק קקאו, השילוב של השניים טעים, אבל בעיקר הטיגון יוצא מדויק כי ניתן לראות מתי הצ׳ורוס מוכן לפי הגוון של הבצק הלבן.
• ניתן לזלף את הצ'ורוס על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, להקפיא היטב, לשמור במקפיא בקופסא אטומה וכשרוצים מוצאים מהמקפיא ישירות לשמן החם ומטגנים.