פרעצל שומשום

אחד הדברים המנחמים לארוחת ערב או בשבת בבוקר זה פרעצל שומשום חם וטרי. 

תמרחו חמאה, תוסיפו ביצה קשה לצד סלט ואתם מסודרים. 

אצלנו במשפחה כל כך אוהבים פרעצל בכל צורה ותמיד תמצאו אצלי במקפיא פרעצל שומשום או פרעצל גרמני (המתכון כאן) שניהם טעימים... מה אתם מעדיפים?

המתכון לפרעצל שומשום מאוד פשוט וקל להכנה, רק חשוב לעקוב אחר ההוראות, תכינו ואח"כ תודו לי :) 

הכנתם?

אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם homsky_meitar

בפייסבוק homsky meitar

לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן

אולי יעניין אתכם :

לחמניות כוסמין רכות לכריכים

לחמניות חלב ודבש עננים

לחמניות אצבע

פרעצל שומשום

המתכון מספיק ל- 10 לחמניות

מצרכים:

560 גרם קמח לחם 

9 גרם שמרים יבשים 

25 גרם סוכר

25 גרם סוכר כהה

25 גרם שמן זית 

270-280 מים קרים

10 גרם מלח 

35 גרם חמאה

לבישול:

2 ליטר מים

40 גרם סודה לשתיה (כ- 3 כפות)

15 סוכר חום (כף)

לפיזור לפני האפייה:

שומשום (לבן, שחור, מלא)

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים לפי הסדר מים, שמן, סוכר, קמח ושמרים. מערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
2. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
3. מוסיפים חמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5-7 דקות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
4. משמנים קלות את משטח העבודה, מעבירים את הבצק ומכדררים לכדור, מניחים את הבצק בקערה משומנת במעט בשמן ומכסים בניילון נצמד רופף.
5. מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שעה ורבע- עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח. שימו לב, בימי חורף קרים תפיחת הבצק אורכת זמן ממושך יותר.
6. מוציאים את הבצק מהקערה למשטח העבודה ומחלקים ל 10 יחידות במשקל כ- 90 גרם, מכדררים כל יחידה לכדור, מכסים בניילון לא מהודק (למנוע התייבשות של הבצק) ונותנים מנוחה למשך 10-15 דקות.
7. לוקחים יחידת בצק, מרדדים למלבן ומגלגלים לגליל מהחלק הצר, את החיבור צובטים לסגירה, מגלגלים לנחש ארוך כ 80 ס״מ, מקמחים קלות ומגלגלים בקמח.
8. יוצרים מהנחש את האות ע (בכתב) ומלפפים את הקצוות סביב הלולאה ואת שתי הקצוות צובטים לחיבור. לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
9.  מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה שהחיבור כלפי מטה. ממשיכים באותו האופן עם שאר הבצק.
10. מתפיחים את הלחמניות פרעצל בטמפרטורת החדר כחצי שעה עד 45 דקות ללא כיסוי. המטרה היא ליצור קרום שייתן תוצאה טובה יותר בזמן הבישול.
11. מרתיחים מים עם סוכר חום, לאחר הרתיחה מוסיפים סודה לשתייה ומחלישים ללהבה נמוכה - בינונית.
12. מחממים תנור ל- 200 מעלות טורבו
13. מערבבים את השומשום ומניחים במגש או בקערה שטוחה ורחבה.
14. מעבירים לחמניית פרעצל למים שהחלק העליון בתוך המים ומבשלים כ 10-15 שניות מכל צד.
15. מרימים את הפרעצל בעזרת כף מחוררת ומניחים הפוך על גבי השומשום, והופכים ליצירת ציפוי אחיד. 
16. ממשיכים באותו האופן עם שאר הלחמניות. ניתן לבשל כל פעם שתים/שלוש לחמניות.
    
17. מכניסים את הלחמניות לאפיה של כ- 15-17 דקות או עד שהלחמניות שחומות וקריספיות.
    
18. מוציאים את הלחמניות ומורחים שמן זית (ניתן גם עם ספריי שמן).
19. מצננים את בטמפרטורת החדר על גבי רשת.

הערות:

• ניתן להקפיא את הפרעצל , עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים עד חודשיים. הפשרת הלחמניות בטמפרטורת החדר ומומלץ להכניס מספר דקות לחימום בתנור חם.
  
•  זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.