האם אתם מכירים מישהו שלא אוהב עוגת שמרים? אני מניחה שלא.
עוגת שמרים טרייה וחמה שזה עתה יצאה מהתנור כל כך מנחמת, שאני לא בטוחה שיש מישהו שיהיה מסוגל לעמוד בפניה ויסרב לפרוסת עוגה.
יש מגוון רחב של מליות שניתן למלא עוגות שמרים וכולן טעימות, אבל עוגת שמרים במילוי שוקולד תמיד מנצחת!
עכשיו תחשבו על עוגה המורכבת מהרבה רוגלך שכל אחד תולש לעצמו אחד ואין אין צורך לפרוס, למרות שאני אוהבת גם להגיש לאורחים את העוגה פרוסה למשולשים בצלחת.
העוגה נשארת רכה ועסיסית בזכות העובדה שכל המאפים צמודים אחד לשני ורק החלק העליות מקבל מעטה קשה בזמן האפייה.
את הרעיון לעוגת רוגלך ראיתי לראשונה אצל קרן אגם, שפרסמה את העוגה והרשת געשה. בצדק!
את העוגה הכנתי בתבנית עגולה, אך אתם יכולים להשתמש בכל תבנית שיש ברשותכם ואפילו לפזר את הרוגלך על גבי תבנית תנור ולקבל מאפים בודדים ולא עוגה.
המתכון מצריך תכנון מראש, כיוון שאת הבצק מתפיחים לילה במקרר, אבל אני מבטיחה לכם שזה שווה את ההשקעה וההמתנה כי יוצא בצק נפלא ונוח לעבודה.
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_meitar
לסרטו ההכנה לחצו כאן
עוגת שמרים שוקולד- רוגלך
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 34 ס"מ
מצרכים:
500 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
8 גרם שמרים יבשים / 24 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
240 גרם חלב או מיכל אחד של שמנת מתוקה
55 גרם ביצה (גודל L)
כפית מחית וניל איכותית
4 גרם מלח
100 גרם חמאה
למלית:
70 גרם שוקולד מריר
80 גרם חמאה
120 גרם סוכר חום כהה (דביק)
קורט מלח
35 גרם קקאו
20 גרם אינסטנט פודינג וניל
35 גרם אבקת שקדים (1/3 כוס)
לסירופ סוכר:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
אופציונלי כפית מחית וניל
למריחה/ פיצור לפני האפייה:
ביצה טרופה
כף מים
קורט מלח
או אבקת שיינינג
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך 2-3 או עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש במשך 5-7 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
- הכנת המלית: ממיסים בפולסים במיקרוגל שוקולד מריר וחמאה.
- מוסיפים סוכר חום כהה ומערבבים בעזרת לקקן עד להטמעה מלאה.
- מוסיפים את שאר המרכיבים (מלח, קקאו, אינסטנט פטדינג וניל ואבקת שקדים) ומערבבים היטב עד לקבלת מלית חלקה ללא גושים.
- מכסים את המלית בניילון צמוד לשטח הפנים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות או עד שהמלית מסמיכה מעט והמרקם נוח למריחה.
- הכנת סירופ סוכר: בסיר מביאים לרתיחה, סוכר, מים ומחית וניל. לאחר הרתיחה מבשלים דקה - שתיים נוספות ומסירים מהאש.
- הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה בקוטר 34 ס״מ. לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 ס"מ.
- מורחים על גבי 2/3 מהבצק (40x40) מלית בשכבה אחידה.
- מקפלים את הבצק ל 3, 1/3 עליון למרכז ולאחר מכון, 1/3 תחתון. נקבל בצק מקופל במידות 20x40.
- נרדד את הבצק שוב (כשהמלית בפנים) לגודל 90x30.
- בעזרת גלגלת פיצה או סכין שף, נחתוך את הבצק למשולשים (בסיס 6 ס״מ ושוקיים 30 ס״מ).
- נגלגל כל משולש לרוגלך, מהבסיס כלפי השפיץ.
- נניח את הרוגלך בתבנית כאשר השפיץ כלפי מטה, במרווחים קטנים מאוד (ניתן לראות בסרטון ההכנה באינסטגרם)
- מתפיחים כשעה - שעה וחצי (תלוי בטמפרטורת החדר) בתנור כבוי וסגור.
- לאחר ההתפחה מוציאים את התבנית מהתנור.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- מורחים את המאפה בביצה טרופה או בוזקים אבקת שיינינג.
- מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 15 דקות.
- מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 15-20 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- מיד בתום האפייה מזגגים את העוגה בסירופ סוכר ומצננים.
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- זמני אפייה משתנים מתנור לתנור, חשוב לבדוק בזמן האפייה ולהפעיל שיקול דעת.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
- לרוגלך דאבל שוקולד- נדרש מקלות שוקולד (חלב או מריר) לקרואסון. ניתן לרכוש בחנויות מתמחות למוצרי אפייה. לאחר שחותכים את הבצק למשולשים (סעיף 17) מניחים מקל שוקולד לקרואסונים ומגלגלים לצורת קרואסון וממשיכים באופן ההכנה. ניתן לאפות בתבנית מלבנית או עגולה לפי העדפתכם.
