עוגת שמרים שוקולד עגולה- כתר

אני כל כל אוהבת מאפה שמרים שזה עתה יצא מהתנור ובאותה נשימה אני אני ממעטת להכין בבית עבור המשפחה הגרעינית, כי מי באמת יכול להסתפק בפרוסה אחת? הריח הנפלא משתלט על הבית ואי אפשר להתעלם מכך... ובכל זאת אני מוצאת את עצמי מכינה לא מעט מאפי שמרים בצורות וטעמים שונים.ֿ

לאחרונה אני מקבלת בקשות רבות לגבי מתכון למלית שוקולד שהיא לא נוטלה, מלית שוקולד שתזכיר טעמי ילדות, ממש כמו פעם.

המלית שהכנתי הפעם עונה על כל הבקשות ויותר, היא שוקולדית, עשירה וטעימה, היא מתאימה לאפייה ואינה מתנפחת או מעוות את הצורה, בדיוק כמו שאני אוהבת :)

הכנתי עוגה עגולה בצורת כתר, חלמתי עליה רבות, היא מזכירה את המאפה פרחי פיסטוק רק בגדול.

המתכון מצריך תכנון מראש, כיוון שאת הבצק מתפיחים לילה במקרר, אבל אני מבטיחה לכם שזה שווה את ההשקעה וההמתנה כי יוצא בצק נפלא ונוח לעבודה.

הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥

אינסטגרם >> homsky_meitar

לסרטו ההכנה לחצו כאן

עוגת שמרים שוקולד עגולה- כתר

המתכון מספיק לתבנית בקוטר 25 ס"מ

מצרכים:

420 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי

7 גרם שמרים יבשים / 21 גרם שמרים טריים

70 גרם סוכר

200 גרם חלב או מיכל אחד שמנת חמוצה 15%

50 גרם ביצה (גודל M)

כפית מחית וניל איכותית

3 גרם מלח 

85 גרם חמאה

למלית:

60 גרם שוקולד מריר

65 גרם חמאה

100 גרם סוכר חום כהה (דביק)

קורט מלח 

30 גרם קקאו

15 גרם אינסטנט פודינג וניל

30 גרם אבקת שקדים (1/3 כוס)

לסירופ סוכר:

100 גרם סוכר

100 גרם מים

אופציונלי כפית מחית וניל

למריחה/ פיצור לפני האפייה:

ביצה טרופה

כף מים

קורט מלח

או אבקת שיינינג 

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים יבשים. 
2. מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה במשך 2-3 או עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
3. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
4. מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש במשך 5-7 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
5. מכדררים את הבצק לכדור חלק, מניחים בקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
6. מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
7.  הכנת המלית: ממיסים בפולסים במיקרוגל שוקולד מריר וחמאה.
8. מוסיפים סוכר חום כהה ומערבבים בעזרת לקקן עד להטמעה מלאה.
9. מוסיפים את שאר המרכיבים (מלח, קקאו, אינסטנט פטדינג וניל ואבקת שקדים) ומערבבים היטב עד לקבלת מלית חלקה ללא גושים.
10. מכסים את המלית בניילון צמוד לשטח הפנים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.
11. הכנת סירופ סוכר: בסיר מביאים לרתיחה, סוכר, מים ומחית וניל. לאחר הרתיחה מבשלים דקה - שתיים נוספות ומסירים מהאש. 
12. הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה עם חור בקוטר 24 ס"מ. לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן 
    
13. לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 ס"מ.
14.  מורחים על גבי 2/3  מהבצק (40x40) מלית בשכבה אחידה.
15. מקפלים את הבצק ל 3, 1/3 עליון למרכז ולאחר מכון, 1/3 תחתון. נקבל בצק מקופן במידות 20x40.
16. נרדד את הבצק שוב (כשהמלית בפנים) לגודל 60x30.
17. נחצה את הבצק לאורך בעזרת גלגלת פיצה לשני חלקים שווים וניצור פתחים (ברוחב 1 ס״מ) בכל אחד מהחלקים לאורך, אך לא עד הסוף כך שהחלק העליון והחלק התחתון יהיה מחובר. 
18. נגלגל כל חלק לרול באלכסון. נניח את הרולים בצורת x ונגלגל לבורג משני הצדדים.
19. נעביר את הרול לתבנית עגולה עם חור (אם אין ברשותכם תבנית עגולה עם חור, תניחו במרכז רינג קטן או תבנית חרס קטנה עמידה לחום)
20. מתפיחים כשעה - שעה וחצי (תלוי בטמפרטורת החדר) בתנור כבוי וסגור.
21.  לאחר ההתפחה מוציאים את התבנית מהתנור.
22. מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
23. מורחים את המאפה בביצה טרופה או בוזקים אבקת שיינינג.
    
24. מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 15 דקות.
    
25. מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 15-20 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
26. מיד בתום האפייה מורחים סירופ על העוגה ומצננים.

הערות:

• את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
• זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה. 
• זמני אפייה משתנים מתנור לתנור.
• מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.