טארטלט פילו גבינה וקסיס
Homsky Meitar • May 6, 2023
כשאני מארחת משפחה או חברים אני מאוד אוהבת להגיש קינוחים קטנים, או בשמם הצרפתי, פטיפורים.
פטיפור זה בעצם קינוח קטנטן שאוכלים אותו בשניים- שולשה ביסים, הפטיפורים צריכים להיות זהים בגודלם ומאוד מדויקים ומוקפדים... בדיוק כמו שאני אוהבת.
לקראת חג השבועות אני יושבת ושוברת את הראש איזה קינוח קטנטן, מרשים אך מצד שני קל להכנה אוכל להכין ולשתף אתכם במתכון?
מייד עלה לי לראש להכין טארטלטים, אבל במחשבה שנייה , לא מעט אנשים נרתעים כשהם צריכים להכניס בצק פריך לרינג...
אז החלטתי לפשט את הרעיון ולהכין, אך במקום להשתמש בבצק פריך השתמשתי בבצק פילו מוכן. הוא כל כך נוח לעבודה שתהליך הכנת קינוח מתקצר ומשאיר לנו זמן להכין קינוח נוסף.
כמובן שאת הטארטלטים מילאתי במלית גבינה פיזרתי פיסטוקים והוספתי קסיס (דומדמניות שחורות) ויצא ביס מ ו ש ל ם!
מבחוץ קריספי, בפנים גבינה נימוחה והקסיס מוסיף חמיצות מעולה!
אל תשכחו לספר לי איך יצא
באינסטגרם @homsky_meitar
בפייסבוק homsky meitar
לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
טארטלט פילו גבינה וקסיס
המתכון מספיק ל - 18 יחידות
מצרכים :
חבילת עלי פילו מופשרים - משתמשים ב- 6 עלים
75 גרם חמאה מומסת
למלית:
250 גרם גבינת טוב טעם (חבילה)
200 גרם שמנתץ חמוצה 15% (מיכל)
2 ביצים (גודל M)
חצי כפית מחית וניל איכותית
זסט לימון (אופציונלי)
80 גרם אבקת סוכר (2/3 כוס)
_____________________
1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
1/3 כוס קסיס (דומדמניות שחורות)
אופן ההכנה:
- להכנת המלית: בקערה מניחים את הגבינה, שמנת חמוצה, ביצים, וניל וזסט לימון ומערבבים בעזרת לקקן או מטרפה לתערובת חלקה.
- מסננים אבקת סוכר לתערובת הגבינה.
- מעבירים את המלית לשקית זילוף ומניחים בצד.
- ממיסים חמאה במיקרוגל.
- משמנים תבניות מאפינס בחמאה מומסת.
- הרכבת המאפה: מניחים עלה פילו על משטח העבודה ומורחים בחמאה מומסת (את שאר העלים מכסים במגבת שלא יתייבשו) .
- מניחים מעל עלה פילו נוסף וגם אותו מורחים בחמאה מומסת, ממשיכים כך להניח סה"כ 4 עלים ומורחים בחמאה ממומסת.
- מחלקים את העלים ל 12 ריבועים (את האורך מחלקים ל 4 ואת הרוחב ל 3).
- מניחים את ריבועי עלי פילו בתבנית שקעים בדיוק כמו שמכינים טארטלטים, מצמידים את הבצק לדפנות השקעים.
- לוקחים שני עלי פילו נוספים , מורחים בניהם חמאה מומסת וגם על גבי העלה העליון.
- חוצים את העלים לשניים מהחלק הארוך. וחותכים ל 6 ריבועים.
- מסדרים בתבנית שקעים.
- מפזרים פיסטוקים גרוסים בכל שקע מזלפים גבינה, מפזרים קסיס ומעל שוב פיסטוקים.
- מחממים תנור טורבו ל 170 מעלות ואופים כ 20 דקות עד שעלי הפילו מהצדדים משחימים והגבינה מתייצבת.
- בזהירות מוציאים את המאפים מהשקעים ובמידת הצורך מסדרים על מגש ומחזירים לאפייה נוספת של כמה דקות להשחמה מהצדדים.
- לאחר שהטארטלטים הצטננו, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
- זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, המאפה מוכן כשהוא אפוי מכל הצדדים.
- ניתן להשתמש בכל גבינה כחושה המתאימה לאפייה.
- אפשר לגוון ולשלב פירות יער אחרים כמו אוכמניות או פטל.
- מיתרת חבילת עלי הפילו ניתן להכין אצבעות פילו וגבינות, המתכון כאן
אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים. מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע. את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור. הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה. הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו! הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_m eitar לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם, זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם. עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים. סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב. אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות. הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה. המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות. הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם @homsky_meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
