כחובבת ארוחות חלביות, אחד הדברים שאני לא אוותר עליו בארוחה חלבית זה קיש, לרוב הקיש יהיה במילוי בטטה או כרישה, אלה הם הפייבוריטים שלי.
למרות אהבתי לקישים, אני לא מרבה להכין ביום יום, כיוון שהקיש הוא מסוג המנות שלא ניתן להסתפק בפרוסה אחת, מישרים ומיישרים עד שהקיש נגמר.
מידי שנה בחג השבועות אני מכינה קיש לארוחות החג, כולם אוהבים וההכנה ממש פשוטה, את הבצק אני מכינה מראש, מרפדת את הרינג ומקפיאה.
בערב שבועות אני מרכיבה את הקיש ואופה! פשוט פשוט וקל להכנה.
לקראת החג הקרב ובא, החלטתי לשתף אתכם במתכון שהולך איתי שנים ואני לא מחליפה אותו, בצק פריך מלוח קל להכנה וטעים בטירוף שמשתלב עם כל מילוי שתבחרו.
אני מאוד אוהבת שילוב של בטטה, ערמונים וטימין- לטעמי זה שילוב מנצח!
אני מזמינה אתכם להכין ולשתף אותי בתוצאה שלכם באינסטגרם שלי ♥
מתכונים נוספים לשבועות:
לחמניות חלב, שום, עשבי תיבול וגבינות
אצבעות שום, עשבי תיבול ומוצרלה
קיש בטטה וערמונים
המתכון מספיק ל 2 רינגים קוטר 20 ס"מ או רינג אחד בקוטר 24 ס"מ
מצרכים:
בצק פריך מלוח:
300 גרם קמח
4 גרם מלח
5 גרם סוכר (כפית)
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
50 גרם ביצה (ביצה 1 גודל M)
מילוי בטטה וערמונים:
2 בטטות בינוניות
2 בצלים סגולים קטנים
3 שיני שום קונפי (אופן ההכנה בהערות)
3-4 ענפי טימין
שקית ערמונים בוואקום
רויאל:
250 גרם שמנת מתוקה (מיכל אחד)
100 גרם ביצים (2 ביצים גודל M)
חצי כפית טימין
3 גרם מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
10 גרם קמח (כף אחת)
25 גרם גבינת קשקבל מגורדת
אופן ההכנה:
- הכנת בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים קמח, חמאה, מלח וסוכר לפירורים דקים.
- מוסיפים מוסיפים ביצה ומעבדים עד לקבלת בצק חלק והומוגני, משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.
- לאחר קירור הבצק, מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעיגול בעובי 3 מ"מ (גודל הבצק צריך להיות גדול מהרינג כ- 22-23 ס"מ).
- מרפדים רינג/תבנית פאי ומהדקים את השוליים (חשוב להקפיד על שוליים בזווית 90 מעלות), מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים להקפאה למשך שעה עד שעתיים או עד שהבצק קפוא לחלוטין.
- הכנת מילוי: קולפים את הבטטה ופורסים לעיגולים בעובי 2 מ"מ (חשוב שהפרוסות יהיו דקות), במחבת שמים 2 כפות שמן זית ומטגנים את פרוסות הבטטה במשך כדקה מכל צד (הבטטה משנה צבע ומתרככת מעט) ומניחים בצד לקירור.
- חוצים את הבצל ופורסים לרצועות דקות ומטגנים עד לריכוך. לאחר שהבצל התרכך מרסקים את שיני השום קונפי ומערבבים עם הבצל. מניחים בצד לקירור.
- חותכים ערמונים לפרוסות ושומרים להרכבת הקיש.
- הכנת רויאל: במד ליטר שמים שמנת מתוקה, ביצים, מלח, פלפל, קמח, טימין ואגוז מוסקט וטוחנים בעזרת בלנדר מוט (ניתן גם לטרוף בקערה).
- מוסיפים גבינת קשקבל מגורדת ומערבבים (אין צורך לטחון).
- הרכבה: מחממים תנור טורבו לחום 175-180 מעלות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
- מוציאים את הקלתית מההקפאה, מניחים על גבי הבצק פרוסות של בטטה, בצל וערמונים, מוזגים מעט מהרויאל וחוזרים על הפעולה פעם נוספת.
- מניחים שכבה שלישית של פרוסות בטטה ומקפידים שהרויאל לא מגיע לגובה הבצק.
- מפזרים עליי טימין טרי.
- אופים את הטארט במשך 25-30 דקות עד שהבצק משחים, הרויאל מתייצב והבטטות משחימות יפה.
- מקררים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות:
- זמני האפייה משתנים מתנור לתנור ולכן חשוב לשים לב לצבע הבצק.
- הקיש נשמר במקרר במשל יומיים- שלושה. לפני ההגשה חממו מעט את הקיש בתנור.
- ניתן להכין את את הקלתית מראש ולשמור במקפיא עטוף בניילון נצמד עד לשימוש.
- להכנת שום קונפי, מסדרים שיני שום בסיר, מכסים בשמן זית כ 1 ס"מ מעל השום, מוסיפים מלח גס/ים אטלנטי, פלפל גרוס וכמה ענפי טימין, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד כשעה בערך (צריך שיהיה בעבוע עדין מאוד). מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר. שום קונפי משמש אותי לכל מתכון , כמו: פסטות, דגים, רטבים וכו'
