חג שבועות הוא החג האהוב עלי ומדי שנה אני מתכננת להכין מגוון קינוחים ומאפים המתאימים לרוח החג, השנה עם כל המצב הבטחוני וירי טילים לעבר הדרום, לא היה לי חשק להכין כלום וכל הרעיונות שלי למתכונים חדשים אוכסנו במגירה.
אתמול החלטתי להתנתק מעט מהספה והחדשות ולהכין גביניות, הרי החג עוד מספר ימים, כולנו בבית ואין כמו מאפה שמרים טוב לשיפור מצב הרוח.
הכנת מאפי שמרים ביתיים לא משתווים לשום מאפה שתרכשו במאפיה, אני יודעת שיש לא מעט שחוששים מבצקי שמרים, אך אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחר ההוראות תקבלו מאפים מושלמים ולא תוכלו לחזור ולקנות מאפים מוכנים.
הכנת בצקי שמרים בכלל, מצריכים זמן ותכנון להכנת הבצק, זמני תפיחה ואפיה, אבל אופן ההכנה הכולל אינו ארוך או מסובך ואני תמיד ממליצה לנסות ולהתאהב.
מה שכיף בבצק הזה שמכינים אותו בערב, מכניסים למקרר להתפחה ארוכה ואיטית ובבוקר מכינים את המאפים, כך הבצק נוח יותר לעבודה וצובר טעמים!
הגביניות כל כך טעימות שאתם חייבים להכין לחג ובכלל!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_meitar
לסרטון ההכנה לחצו כאן
גביניות, מאפה שמרים במילוי גבינות
המתכון מספיק ל 35 מאפים אישיים
מצרכים לעוגת שמרים:
200 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
20 גרם חלב קר (2 כפות)
50 גרם ביצים (ביצה גודל M)
50 גרם שמן זרעי ענבים (1/4 כוס)
כפית מחית וניל איכותית
80 גרם סוכר
500 גרם קמח חיטה לבן (רב תכליתי)
8 גרם שמרים יבשים או 24 גרם שמרים טריים
4 גרם מלח
110 גרם חמאה קרה
מצרכים למלית גבינה
300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
120 גרם גבינת שמנת
כפית מחית וניל איכותית
זסט מלימון אחד
60 גרם אבקת סוכר
20 גרם קמח (2 כפות קמח)
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה
כף מים
קורט מלח
סירופ סוכר:
100 גרם מים
100 גרם סוכר
חצי כפית מחיצת וניל
אופן ההכנה:
- הכנת בצק שמרים: חותכים חמאה קרה מהמקרר לקוביות קטנות כ 1 ס"מ ומנחים בצד עד לשימוש.
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים חלב, שמנת חמוצה, ביצה, שמן, מחית וניל ושמרים (אם אתם משתמשים בשמרים יבשים מערבבים אותם עם הקמח והסוכר).
- מוסיפים קמח וסוכר ומערבלים במהירות איטית עד להתגבשות בצק כדקה- שתיים.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מוסיפים חמאה בהדרגה, ולשים עוד כ 5-7 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך, גמיש, מבריק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה, אין צורך לקמח בכלל! מכדררים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף ומעבירים להתפחה של לילה במקרר (מינימום 8 שעות).
- הכנת מלית גבינה: בקערה מאחדים בעזרת לקקן גבינת ריקוטה, גבינת שמנת, וניל וגרידת לימון (חשוב רק לאחד את המסה ולא להגיע למרקם מאוד רך).
- מסננים לקערה קמח ואבקת סוכר ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את המלית לשקית זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש (מומלץ להכין את המלית כשעה לפני מילוי הבצק).
- הכנת סירופ סוכר: בקלחת מרתיחים סוכר, מים ומחית וניל עד שכל הסוכר נמס והתערובת מבעבעת. ומצננים בטמפ החדר.
- הרכבת המאפה: מעבירים חצי מכמות המלית לשקית זילות ואת היתרה משאירים בקערה למריחה על גבי הבצק.
- מוציאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לשתי יחידות במשקל 500 גרם כל אחת.
- מרדדים את הבצק למלבן ברוחב 20 ס"מ ובעובי 3-4 מ"מ. מורחים חצי מכמות המלית שבקערה (ביתרת המלית נשתמש לחצי השני של הבצק) על גבי 2/3 מהבצק כשהרוחב (20 ס״מ) צמוד אליכם.
- מקפלים קיפול 3 - 1/3 עליון למרכז ושליש תחתול מרכז.
- מרדדים בעדינות כדי שהמלית לא תברח מהצדדים למלבן 20x40.
- בעזרת גלגלת פיצה חותכים למשולשים שבסיסם 5-6 ס"מ, ומזלפים בבסיס כל משולש מלית גבינה וסוגרים את הבצק לצורת קרואסון (מהבסיס לכיוון השפיץ).
- מניחים את המאפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהשפיץ (סגירת הקרואסון) כלפי מטה ובמרווחים של 2.5 ס"מ.
- באותו האופן מכינים קרואסונים מיתרת הבצק.
- מתפיחים את המאפים בתנור כבוי וסגור כשעה - שעה וחצי (תלוי בטמפ החדר) או עד שהמאפה כמעט הכפיל את נפחו.
- מוציאים את התבניות מהתנור ומחממים אותו ל- 165 מעלות טורבו (תלוי בעוצמת התנור שלכם- עם התנור חלש אפשר להוסיף 5-10 מעלות).
- מורחים את המאפים בביצה טרופה.
- מכניסים את המאפים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות או עד שהמאפים משחימים וריח עז מתפשט בבית :)
- מיד בתום האפייה מברישים את המאפים בסירופ סוכר קר ומצננים בטמפרטורת החדר.
- לאחר קירור המאפים בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
- שמן זרעי ענבים ניתן להמיר בכל שמן צמחי אחר (חמניות, קנולה, תירס...)
- המאפים במיטבם ביום ההכנה אך הן רכות וטעימות גם יומיים לאחר האפייה וניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר עטופות בניילון נצמד.
- ניתן לאחר התקררות המאפים לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא.
- ניתן להכין את המאפה בתבנית עגולה ולאחר האפייה לתלוש, או לפרוס למשולשים.
