פרחי שמרים פקאן, לוטוס וקינמון

מאפה שמרים בצורת פרחים משגעים וכל כך טעימים שאתם חייבים להכין.

המאפה ממולא בממרח ביתי וטעים שמכינים במספר דקות בודדות, והתוצאה מדהימה.

אני תמיד אעדיף להכין ממרח ביתי מאשר להשתמש בממרח קנוי כמו שהוא, אני יודעת מה אני מכניסה בו וכך אני יכולה לאזן את הטעמים ולהויד מתיקות במידת הצורך.

תנסו ותבינו...

את המאפה הכנתי כמאפים בודדים שנחתי ברינג שניתן מסגרת ומתקבלים מאפים זהים בגודלם, ניתן גם להניח את המאפים על גבי תבנית תנור או להכין עוגת שמרים בתבנית עגולה, הבחירה שלכם.

הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥

אינסטגרם >> homsky_workshop_patisserie

לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן

פרחי שמרים פקאן, לוטוס וקינמון

המתכון מספיק לתבנית בקוטר 34 ס"מ או ל 15 מאפים בודדים

מצרכים:

420 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי

7 גרם שמרים יבשים / 21 גרם שמרים טריים

70 גרם סוכר

200 גרם חלב או מיכל אחד שמנת חמוצה 15%

50 גרם ביצה (גודל M)

כפית מחית וניל איכותית

3 גרם מלח 

85 גרם חמאה

למלית:

100 גרם חמאה רכה

50 גרם ממרח לוטוס חלק

1/4 כפית מלח

חצי כפית מחית וניל איכותית

60 גרם סוכר חום כהה

כפית קינמון

75 גרם אגוזי פקאן טחונים דק.

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח , סוכר ושמרים יבשים. 
2. מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
3. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
4. מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
5. מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
6. מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
7.  הכנת המלית: בקערה שמים חמאה רכה, ממרח לוטוס, מחית וניל ומלח ומערבבים.
8. מוסיפים לקערה סוכר ומערבבים עד לקבלת משחה חלקה.
9.  מוסיפים לקערה אגוזי פקאו טחונים וקינמון ומאחדים.
10. הרכבת העוגה:  אם מכינים בתבנית עגולה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה בקוטר 34 ס"מ או מרפדים בנייר אפייה. אם מכינים כמאפים בודדים כמו בסרטון משמנים 15 רינגים בחמאה רכה ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
11. לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 48X45 ס"מ
12. מורחים על גבי 2/3 מהבצק (בגודל 32X45 ס"מ, שימו לב כי החלק התחתון יהיה 45 ס"מ) מלית בשכבה אחידה ומקפלים לקיפול 3 (שליש עליון כלפי המרכז ושליש תחתון מעל).
13. מרדדים את הבצק בעדינות כדי שהמלית תידבק טוב לבצק, אך שימו לב, לא לרדד יותר מידי אחרת המלית תברח.
14. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, חותכים כ- 15 רצועות בגודל 3X16 ס"מ.
15. במרכז כל רצועה (לאורך) יוצרים 2 פתחים בעזרת סכין/שפכטל/גלגלת פיצה באורך 13-14 ס"מ (שימו לב, שהפתחים במרכז הרצועה לא מגיעים עד הסוף- הרצועות עדיין מחוברות).
16. מכל רצועה יוצרים שבלולים/ספירלות: מותחים מעט את הרצועה, מגלגלים לצורת בורג (מגלגלים את שתי הקצוות לכיוונים מנוגדים) ואז לשבלול. לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן.
17. באותו האופן ממשיכים להכין את כל הרצועות ומסדרים על גבי תבנית האפייה במרווחים של 1-1.5 ס"מ.
18. מתפיחים את המאפים כשעה - שעה ורבע בתנור כבוי וסגור.
19. לאחר ההתפחה מורחים את המאפה בביצה טרופה.
20. מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
21. מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 25-30 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
22. מצננים את המאפה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים. 

הערות:

• את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
• זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה. 
• מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. 
• ניתן להקפיא את המאפה לאחר האפייה בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
• ניתן להמיר אגוזי פקאן באבקת שקדים.