יש משהו מנחם במאפה שמרים טרי וטעים שזה עתה יצא מהתנור, זו אהבה ואני לא מכירה מי שיסרב לחתיכת עוגת שמרים ביתית ואיכותית לצד קפה או תה.
אם לומר את האמת, יש לי חולשה לעוגת שמרים במילוי קינמון!!!
בבלוג יש כבר מגוון מליות עם קינמון, כולן מעולות וטעימות... העיקר שיש בהן קינמון.
הכנת עוגת שמרים ביתית לא משתווה לשום מאפה שתרכשו במאפיה טרי ככל שיהיה, ולכן הכנה ביתית שווה את ההשקעה.
הפעם המתכון הוא אצבעות קינמון עם תפוחים מקורמלים, שמתאים לראש השנה אבל לא רק...
וואו איזה ביס מושלם... אי אפשר להפסיק לאכול - בהתחייבות!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_meitar
לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן
אצבעות שמרים תפוחים וקינמון
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 34 ס"מ
מצרכים:
500 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
8 גרם שמרים יבשים / 24 גרם שמרים טריים
80 גרם סוכר
240 גרם חלב או מיכל אחד שמנת מתוקה
60 גרם ביצה (גודל L)
כפית מחית וניל איכותית
4 גרם מלח
100 גרם חמאה
למלית קינמון:
120 גרם חמאה רכה
180 גרם סוכר חום כהה
כף קינמון (אפשר כפית אם אוהבים)
חצי כפית מחית וניל איכותית
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחים ירוקים גדולים
50 גרם סוכר
חצי כפית מחית וניל
חצי כפית קינמון
20 גרם חמאה
סירופ סוכר:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח , סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
- הכנת סירופ סוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר ומים. לאחר הרתיחה משאירים את הסוכר על האש עוד כ 2 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
- הכנת המלית: בקערה שמים חמאה רכה בטמפרטורת החדר, סוכר חום כהה, וניל וקינמון ומערבבים עד לקבלת ממרח חלק.
- הכנת תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס״מ.
- מעבירים את התפוחים לסיר/מחבת, ומוסיפים סוכר, קינמון ומבשלים מספר דקות עד שהסוכר נמס ומתקרמל. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהתפוחים טיפה מתרככים אבל לא יותצר מידי. התפוחים צריכים לשמור על הצורה שלהם ולא להפול למחית.
- מסננים את התפוחים ומקררים.
- הרכבת העוגה: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה בנייר אפייה.
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 72X42 ס"מ
- מורחים על גבי 2/3 מהבצק (לאורך 42X28) מלית בשכבה אחידה ומקפלים לקיפול 3 (שליש עליון כלפי המרכז ושליש תחתון מעל).
- מרדדים בעדינות רק כדי להדביק את המלית לבצק.
- בעזרת סכין חדה, חותכים 18 רצועות 4X14 ס"מ.
- במרכז כל רצועה (לאורך) יוצרים פתח בעזרת סכין/שפכטל/גלגלת פיצה באורך 10 ס"מ ומכניסים את החלק התחתון לפתח פעמים לאותו כיוון ואת החלק העליון לכיוון השני פעם אחת. לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן
- מסדרים את המאפים על גבי התבנית במרווחים.
- מתפיחים את המאפים בתנור כבוי וסגור כשעה - שעה וחצי תלוי בטמפרטורת החדר .
- לאחר ההתפחה, מוציאים את התבנית מהתנור.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- מסדרים קוביות תפוחים במרכז כל מאפיה (בפתח המאפה) ולוחצים מעט כדי שהתפוחים יכנסו לבצק.
- מורחים את המאפה (רק על גבי הבצק) בביצה טרופה ומכניסים לאפייה של 25-30 דקות עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- בתום האפייה מברישים בסירופ סוכר ומזלפים ציפוי לוטוס גבינה.
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
- ניתן להכין את הסירופ סוכר מראש ולשמור במקרר. את הסירופ הקר מורחים על מאפים כשהם יוצאים מהתנור.
- אפשר לוותר על התפוחים או להחליף בפרי יער שאוהבים.
