לקראת ראש השנה הכנתי חלת פרחים דבש ותפוחים מהממת!!!
החלה מורכבת מלחמניות נתלשות הכי רכות ואווריריות ממש כמו עננים.
כשהחלה יצאה מהתנור זיגגתי את הפרחים בדבש שנותן עוד מתיקות וברק מהמם.
החלה כל כך טעימה שלא ניתן להפסיק לתלוש עוד ועוד לחמניות.
את החלת פרחים אתם חייבים להכין לערב ראש השנה החדשה, אבל לא רק, היא מתאימה גם לשבתות או סתם ביום חול כשרוצים להניח על השולחן חלה משגעת.
על מנת להכין חלות ומאפי שמרים
הכנתם?
אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_meitar
לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
חלת פרחים, דבש ותפוחים
תבנית עגולה בקוטר 32-34 ס"מ
מצרכים:
500 גרם קמח פיצה או קמח רב תכליתי
20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
50 גרם ביצים (ביצה בגודל M)
50 גרם דבש
50 גרם שמן זית או שמן זרעי ענבים .
180-200 גרם מים קרים
10 גרם מלח
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחים ירוקים (גרנד סמיט)
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
חצי כפית מחית וניל
כפית קינמון
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה +כף מים
או
אבקת שיינינג
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים 1/2 מכמות המים, שמרים טריים, דבש, ביצה ושמן.
- מוסיפים קמח ולשים במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את יתרת המים וממשיכים ללוש כ 2-3 עד לקבלת בצק.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-7 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק גמיש, רך, מעט דביק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומכדררים את הבצק לכדור (אין צורך לקמח את משטח העבודה), מעבירים לקערה משומנת קלות בשמן ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שעה וחצי - עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות, ומחלקים ל-15 יחידות במשקל 58-60 גרם, מכדררים כל יחידה לכדור ומכסים בניילון לא מהודק על מנת למנוע התייבשות של הבצק למשך כ- 10-15 דקות.
- בעזרת מערוך מרדדים את הכדורים לצורת מלבן , חורצים פסים לאורך בעזרת גלגלת פיצה (פתוחים רק בצד אחד), מגלגלים לגליל בצורה אלכסונית ויוצרים שבלול. לצפייה באופן הכנת הצורה היכנסו לסרטון.
- מסדרים את הלחמניות בתבנית במרווחים.
- מכניסים את התבנית לתנור כבוי וסגור להתפחה שנייה כשעה - שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר.
- הכנת תפוחים מקורמלים: במחבת או סיר סוטאז׳ מניחים את כל המצרכים ומבשלים על להבה בינונית גבוה מספר דקות עד שהכור מתקרמל והתפוחים במרקם אל דנטה (חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי שהתפוחים ישמרו על הצורה ולא יהפכו למחית).
- מעבירים את התפוחים למסננת.
- בתום ההתפחה מוציאים את תבנית עם הלחמניות מהתנור.
- מחממים תנור טורבו ל- 170 מעלות.
- במרכז כל לחמניה יוצרים גומה בעזרת כף עץ או ידית עגולה טבולה בקמח למניעת הידבקות (תיהיו יצירתיים). שימו לב, חשוב ליצר גומה כ2/3 גובה ולא עד התחתית.
- ממלאים כל גומה בתפוחים מקורמלים.
- בזמן שהתנור מתחמם מורחים ביצה טרופה
- מכניסים את התבנית לאפיה של כ- 17-20 דקות או עד הלחמניות זהובות.
- מוציאים מהתנור ומזגגים בדבש.
הערות:
- במקום שמן זית ניתן להשתמש בכל שמן צמחי כמו :שמן זרעי ענבים/קנולה/חמניות.
- הלחמניות נשמרות יומיים עטופות טוב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
- ניתן להקפיא את החלה לאחר שהיא מתקררת לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים עד חודש.
- זמני התפחה משתנים בין עונות שנה, טמפרטורת חומרי הגלם והבצק בתום הלישה.
- זמני אפייה משתנים מתנור לתנור. החלה מוכנה כשהיא משחימה.
- ניתן לוותר על התפוחים ולקבל חלת פרחים יפייפיה, אף אני ממליצה לא לוותר התפוחים מוסיפים טעם ויופי :)
- ניתן לשלב עם התפוחים גם אוכמניות.
