פבלובה, קרם מסקרפונה ותותים

עוד מספר ימים יחול חג הפסח ואני הכנתי לכם קינוח פשוט להכנה, חגיגי, יפייפה ובעיקר טעים!

מי לא אוהב פבלובה עם קרם רך, רוטב מתקתק והרבה פירות טריים? 

זהו באמת אחד הקינוחים שיש לגביו תמימות דעים, בכל אופן אצלנו במשפחה, כולם אוהבים ושמחים שהוא מככב אצלנו כל שנה בטעמים אחרים.

הפבלובה  מעט פציחה מבחוץ ובעלת מרקם רך ונעים מבפנים שמזכיר מרשמלו, הקרם על בסיס שמנת מתוקה וקרם מסקרפונה במתיקות מעודנת כיוון ששאר המרכיבים בקינוח מתוקים. את הקינוח נגיש בתוספת רוטב פירות יער ופירות טריים שמוסיפים רעננות ומעט חמיצות.

הקינוח הזה הוא מאוד פשוט להכנה וניתן להכין את המרנג מספר ימים מראש לעטוף טוב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר עד לערב החג.

שאר המרכיבים בקינוח מהירים להכנה ואין צורך בהיערכות מיוחדת, כך שיש לכם קינוח סופר טעים שיגרוף מחמאות רבות ללא השקעה רבה.

אני ללא ספק מתכוונת להכין לנו פבפובה לערב חג, ואתם?

מחכה לראות תמונות שלכם באינסטגרם:)

פבלובה קרם מסקרפונה ותותים

המתכון מספיק לעוגה בקוטר 20 ס"מ

מצרכים לפבלובה:

160 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר (כ- 4 חלבונים בגודל L)

250 גרם (כוס) סוכר

קורט מלח

35 גרם קורנפלור

חצי כפית מחית וניל

5 גרם חומץ

מצרכים לקרם מסקרפונה:

מיכל  שמנת מתוקה 38%

100 גרם גבינת מסקרפונה 

15 גרם אבקת סוכר

חצי כפית מחית וניל

רוטב תות- קסיס:

100 גרם תותים טריים חתוכים לקוביות קטנות

50 גרם מחית קסיס

50 גרם סוכר

גרידת תפוז

15 גרם מיץ לימון

לקישוט: 

תותים טריים חתוכים לחצאים ורבעים.

אוכמניות

עלי נענע או לימונית

אופן ההכנה:

1. להכנת הפבלובה: מוציאים את החלבונים כחצי שעה לפני הכנת המרנג. שלב זה חשוב, כיוון שהחלבונים הופכים להיות יותר נוזליים ופחות צמיגיים, דבר המאפשר הקצפה טובה יותר של החלבונים.
2. מציירים עיגול בקוטר 20 על גבי נייר אפיה ומניחים הפוך על גבי תבניות האפיה.
3. מחממים תנור ל – 120 מעלות.
4. בקערת מיקסר מערבבים כדקה בעזרת בלון הקצפה את החלבונים, סוכר ומלח עד שהסוכר מעט נמס בתוך החלבון, פעולה זו תאפשר לנו להגיע למרנג יציב, גמיש ולא שבור.
5. מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב וגמיש כ- 5 דקות.
6. עוצרים את המיקסר, ומסננים לקערה קורנפלור, מוסיפים מחית וניל וחומץ ומקציפים תחילה במהירות נמוכה ובהדרגה עוברים למהירות גבוהה עד לקבלת מסה אחידה והומוגנית.
7. מעבירים את המרנג למרכז העיגול שציירנו ובעזרת מרית או פלטה מדורגת יוצרים במרכז התלולית גומה, מסדרים את המרנג בהתאם לעיגול שציירנו ומקפידים על גובה דפנות אחידות.
8. מכניסים לתנור את האפייה ואופים כשעתיים. בתום האפייה משאירים את הפבלובה להתקרר מעט בתוך התנור.
9. מוציאים מהתנור להתקררות מוחלטת.
10. להכנת רוטב תות- קסיס: בקלחת שמים תותים חתוכים לקוביות קטנות, מחית קסיס, סוכר, גירידת תפוז ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
11. מעבירים את הרוטב להתקררות של כשעתיים, עד להרכבת הקינוח.
12. להכנת קרם מסקרפונה: הכנת הקרם תתבצע בסמוך להרכבה. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות בינונית שמנת מתוקה קרה, גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית וניל קרם רך אך יציב.
13. הרכבת הקינוח: מעבירים את הפבלובה לצלחת הגשה, וממלאים את השקע בקרם מסקרפונה, מפזרים תותים ופירות יער, מזלפים מהרוטב ומסדרים עלי נענע ומגישים.

הערות:

• את המרנג ניתן להכין מספר ימים מראש לאחסן בקופסה אטומה, לעטוף טוב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר עד ליום ההגשה.
• מחית קסיס ניתן לרכוש בחניות מתמחות למוצרי אפיה. המחית מגיעה קפואה במקל 1 ק"ג.
• ניתן להמיר את המחית קסיס במחית תות, פטל ודובדבן. כמו כן ניתן לגוון ובמקום תותים להכין את הרוטב עם אוכמניות או פטל קפוא/טרי או שילוב של כמה פירות.
• את הפבלובה מומלץ להרכיב בסמוך להגשה והיא במיטבה ביום ההכנה.

בואו לבקר באינסטגרם >> homsky_patisserie

בפייסבוק >>  חומסקי - HOMSKY