עוגיות אלפחורס

אלפחורס זו אחת העוגיות האהבות עלי, המרקם הענני שמתפורר בפה בשילוב מילוי ריבת חלב זה ללא ספק ביס אלוהי.

בפורים, הכנתי משלוחי מנות ובתוכם היו גם עוגיות אלפחורס, במהלך שבוע ההכנות שלי קיבלתי בקשות רבות באינסטגרם למתכון, לצערי העומס היה רב ולא הספקתי להעלות מתכון לבלוג. 

היום נזכרתי בהבטחה שלי אליכם ומיד התיישבתי לכתוב את המתכון.

המתכון באמת קל להכנה ואני מבטיחה שאם תעקבו אחר השלבים יצאו לכם עוגיות יפיפיות וטעימות.

אתם יכולים לשחק עם מילויים שונים, אני מאוד אוהבת להכין ולשלב מילויים כך כולם מרוצים.

עכשיו נותר לכם רק להכין ולשלוח לי תמונה באינסטגרם homsky_patisserie

עוגיות אלפחורס 

המתכון מספיק לכ- 45 עוגיות

מצרכים :

210 גרם קמח עוגיות או חיטה לבן

120 גרם אבקת סוכר

200 גרם קורנפלור

10 גרם אבקת אפיה

קורט מלח

200 גרם חמאה

גרידת תפוז

70 גרם חלמונים (בערך מארבע ביצים גודל L)

חצי כפית מחית וניל

צנצנת קטנה של ממרח ריבת חלב

קוקוס לקישוט

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, אבקת סוכר, קורנפלור, אבקת אפיה, מלח מלח, גרידת תפוז וחמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים בפולסים לפירורים דקים.
2. מוסיפים חלמונים ומחית וניל וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד ללא פירורים או קמח. 
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו לשניים. 
4. מרדדים חצי מכמות הבצק בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי 4 מ"מ וחוזרים על הפעולה גם עם הבצק שנותר.
5. מעבירים את הבצקים המרודדים בתוך ניירות אפיה להקפאה של כ- 15 דקות.
6. מוציאים את הבצק מהמקפיא, קורצים עיגולים בקוטר 4.5 ס"מ, ומסדרים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. חשוב להשאיר רווחים בין העוגיות כיוון שהן מתפשטות מעט באפיה.
7. מכניסים את התבניות למקפיא לפחות לשעה. שימו לב, כי במידה ותבניות האפייה שלכם אינן נכנסות למקפיא, אפשר לסדר את העוגיות בקופסה ולהקפיא.
8. מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו.
9. מוציאים את העוגיות מהמקפיא ומכניסים לאפייה של כ- 8 דקות, העוגיות מוכנות כשהן מתחילות לקבל גוון זהוב, אך עדיין בהירות.
10. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
11. לאחר שהעוגיות הצטננו, מסדרים זוגות.
12. ממלאים שקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 0.8 מ"מ (ניתן להשתמש גם בלי צנטר) בריבת חלב ומזלפים תלולית בנדיבות וסוגרים כך שהמילוי מבצבץ מסביב לעוגיה. (חשוב לסגור את העוגיות בעדינות, כיוון שהן מאוד פריכות ועלולות להישבר). 
13. מפזרים קוקוס על גבי נייר אפיה ומצפים כל עוגייה בקוקוס לקישוט.

הערות:

• קמח עוגיות הוא קמח דל בגלוטן המעניק פריכות נפלאה לעוגיות, אני השתמשתי בקמח עוגיות מנופה של טחנות ישראליות, ניתן לרכוש בסופרים השונים או ישירות דרך טחנות ישראליות. ניתן להשתמש גם בקמח חיטה לבן- רב תכליתי.
• ניתן להכין את העוגיות ולא לאפות את כולן, לאחר ההקפאה הראשונית לסדר בקופסה אטומה וכל פעם לאפות כמה שרוצים. מכניסים את העוגיות הקפואות ישירות לתנור שחומם מראש.
• העוגיות במיטבן לאחר שהן ספחו לחות מריבת החלב ולכן אני ממליצה לאכול לאחר יום, כמובן אם הצלחתם להתאפק :)
  
• שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר 4-5 ימים. 
• אני מאוד אוהבת להכין את העוגיות ולשחק עם המילויים לדוגמה: נוטלה, קינדר בוואנו, ממרח שוקולד גולד של קליבו (קרמל מלוח), ממרח חלבה, חמאת בוטנים ועוד...

אני אוהבת לזלף את המלית בצורה שטוחה שמגיעה כמעט עד הקצה, כך הסגירה פשוטה יותר ומונעת את שבירתן :)