Blog Post
טארט תפוחים וקרם מסקרפונה
Homsky Meitar • September 18, 2019
ראש השנה כבר ממש מעבר לפינה וכמו בכל שנה, גם השנה אני מתחילה לחשוב על רעיונות חדשים לקינוחים, מגבשת את המתכונים ומחליטה איזה קינוחים אני אכין לערב החג. אני מאוד אוהבת לגוון וליצור קינוחים חדשים, כך שאני כמעט ולא חוזרת על אותם קינוחים פעם נוספת.
בד"כ בראש השנה אני "חורגת" מהחוקים ואף פעם לא מכינה עוגת דבש לערב החג, הקינוח שאני מכינה הוא מרשים מורכב ובטעמים שמשתלבים לי טוב יחד.
לפני מספר שבועות שוחחתי עם חסי המקסימה והמוכשרת בעלת בלוג אפיה
Queen of cake, וחשבנו שיהיה נחמד שנכין יחד קינוח לקראת החג. שמחתי מאוד לגלות שאנחנו באותו "הראש" ושתינו מאוד רוצות שהקינוח יהיה מרשים מצד אחד, פשוט להכנה ובלי צורך בהכנות מוקדמות מצד שני.
נפגשנו לפני שבוע ליום אפיה משותף, והכנו שני קינוחים באווירת החג, כל כך נהנינו, שלא הרגשנו איך הזמן עבר וכבר הגיעה השעה לאסוף את הילדים.
הקינוח הראשון שבחרנו להכין לערב ראש השנה , הוא טארט מודרני, עם בצק פריך שנמס בפה, מילוי קרם שקדים ותפוחים שתמיד הולך יחד ותלוליות קרם מסקרפונה עדין, השילוב של המרקמים והטעמים נותן ביס מושלם שאי אפשר להפסיק לאכול.
הקינוח אומנם מורכב ממספר שכבות, אך כל מתכון בפני עצמו פשוט מאוד להכנה וממש שווה את ההשקעה כי הקינוח הזה יגרוף מחמאות רבות!
את הקינוח השני שלנו לחג נפרסם בימים הקרובים אז אתם מוזמנים לעקוב באינסטגרם שלי @homsky_patisserie
ובאינסטגרם המדהים של חסי chasisegal
המתכון מספיק לתבנית סיליקון 6 שקעים בקוטר 10 ס"מ
מצרכים:
בצק שקדים פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
50 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
30 גרם ביצים
חצי כפית מחית וניל
קרם שקדים:
150 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר דמררה
חצי כפית מחית וניל
קורט מלח
175 גרם אבקת שקדים
20 גרם קורנפלור
55 גרם ביצים (ביצה גודל L)
50 גרם שמנת חמוצה
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית
20 גרם דבש
20 גרם סוכר
20 גרם חמאה
רבע כפית קינמון
קראנץ' שקדים:
60 גרם שוקולד קרמל מלוח (גולד)
30 גרם פרלינה שקדים קוקוס (או כל מחית פרלינה שאוהבים)
30 גרם שבבי פאייטה
30 גרם מקלות שקדים
1 גרם מלח פלור דה סל
קרם מסקרפונה:
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם קרם מסקרפונה
20 גרם אבקת סוכר
לקישוט:
אבקת סוכר
שקדים פרוסים דק
אופן ההכנה:
- הכנת בצק שקדים פריך: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים קמח, חמאה, אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח לפירורים דקים.
- מוסיפים מחית וניל וביצים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק והומוגני.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומרדדים לעובי 4 מ"מ בין שני ניירות אפיה (אין צורך לקמח).
- קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ ומעבירים את הבצק לקירור כחצי שעה.
- הכנת קרם שקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה רכה, סוכר, וניל ומלח לתערובת הומוגנית, בהירה וקרמית.
- בקערה נפרדת מערבבים את היבשים (אבקת שקדים וקורנפלור) ומוסיפים לקערת המיקסר.
- טורפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר, לאחר שהביצים נטמעו, מנקים את הדפנות וממשיכם להוסיף את שאר הביצים.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף (אין צורך בצנטר) סוגרים את החלק העליון של השקית ומניחים במקרר עד להרכבת הטארט.
- הכנת תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
- במחבת ממיסים סוכר, דבש וחמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים והקינמון ומבשלים תוך כדי ערבוב מספר דקות אד שקוביות התפוחים מתרככים מעט אך עדיין קשים ולא מסמורטטים. מכבים את האש ומצננים.
- הכנת קראנץ' שקדים: מחממים תנור ל 150 מעלות וקולים את השקדים כ 5-6 דקות, עד שהשקדים מקבלים מעט צבע.
- מקררים ושוברים מעט את השקדים .
- ממיסים במיקרוגל בפולסים שוקולד קרמל מלוח, מוסיפים פרלינה שקדים - קוקוס ומלח ומערבבים.
- מוסיפים לקערה פאייטה ומקלות שקדים קלויים ומערבבים.
- בעזרת שתי כפיות מניחים תלוליות של קראנץ' שקדים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ושומרים במקרר.
- הרכבה: מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו.
- מסדרים בתבנית סיליקון בצק פריך שקרצנו בקוטר 10 ס"מ, מהדקים בעדינות לתחתית ומחוררים עם מזלג.
- מזלפים מעל שכבה של קרם שקדים (כ 70 גרם לכל טארט).
- מפזרים תפוחים מקורמלים מעל הקרם שקדים ומכניסים כחצי גובה בתוך הקרם.
- אופים את הטארט כ 17-20 דקות עד שהקרם ותפוחים מקבלים צבע שזוף.
- מצננים את הטארטים בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים קרם מסקרפונה.
- הכנת קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות איטית שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר עד שהמסקרפונה מתרככת ואז מעלים למהירות בינונית ומקציפים עד שמתקבל קרם רך,יציב ונוח לזילוף. שימו לב, לא להקציף יותר מידי כדי שהקרם לא ישבר.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס"מ, מזלפים תלוליות בכנה איזורים של כל טארט, בין התלוליות מניחים כמה צ'אנקים של קראנץ'.
- בוזקים מעט אבקת סוכרת ומפזרים שקדים פרוסים דק לקישוט.
הערות:
- ניתן להכין את הבצק והקרם שקדים יום קודם ולשמור במקרר עד להרכבה.
- שוקולד קרמל מלוח ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפיה, במידה ואתם לא מצליחים להשיג ניתן להמיר לשוקולד חלב/ מריר.
- מחית פרלינה שקדים קוקוס ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפיה.
- הטארט במיטבו ביום ההכנה אבל הוא בהחלט טעים ופריך גם יום אחרי.
אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים. מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע. את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור. הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה. הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו! הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_m eitar לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם, זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם. עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים. סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב. אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות. הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה. המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות. הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם @homsky_meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
בניית אתרים
וקידום אתרים
- קידום פלוס
** כל התמונות באתר צולמו על ידי מיתר חומסקי ואין לעשות בהן שום שימוש ללא הסכמה בכתב.