ראש השנה כבר ממש מעבר לפינה וכמו בכל שנה, גם השנה אני מתחילה לחשוב על רעיונות חדשים לקינוחים, מגבשת את המתכונים ומחליטה איזה קינוחים אני אכין לערב החג. אני מאוד אוהבת לגוון וליצור קינוחים חדשים, כך שאני כמעט ולא חוזרת על אותם קינוחים פעם נוספת.
בד"כ בראש השנה אני "חורגת" מהחוקים ואף פעם לא מכינה עוגת דבש לערב החג, הקינוח שאני מכינה הוא מרשים מורכב ובטעמים שמשתלבים לי טוב יחד.
לפני מספר שבועות שוחחתי עם חסי המקסימה והמוכשרת בעלת בלוג אפיה Queen of cake, וחשבנו שיהיה נחמד שנכין יחד קינוח לקראת החג. שמחתי מאוד לגלות שאנחנו באותו "הראש" ושתינו מאוד רוצות שהקינוח יהיה מרשים מצד אחד, פשוט להכנה ובלי צורך בהכנות מוקדמות מצד שני.
נפגשנו לפני שבוע ליום אפיה משותף, והכנו שני קינוחים באווירת החג, כל כך נהנינו, שלא הרגשנו איך הזמן עבר וכבר הגיעה השעה לאסוף את הילדים.
הקינוח הראשון שבחרנו להכין לערב ראש השנה , הוא טארט מודרני, עם בצק פריך שנמס בפה, מילוי קרם שקדים ותפוחים שתמיד הולך יחד ותלוליות קרם מסקרפונה עדין, השילוב של המרקמים והטעמים נותן ביס מושלם שאי אפשר להפסיק לאכול.
הקינוח אומנם מורכב ממספר שכבות, אך כל מתכון בפני עצמו פשוט מאוד להכנה וממש שווה את ההשקעה כי הקינוח הזה יגרוף מחמאות רבות!
את הקינוח השני שלנו לחג נפרסם בימים הקרובים אז אתם מוזמנים לעקוב באינסטגרם שלי @homsky_patisserie
ובאינסטגרם המדהים של חסי chasisegal
המתכון מספיק לתבנית סיליקון 6 שקעים בקוטר 10 ס"מ
מצרכים:
בצק שקדים פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
50 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
קורט מלח
30 גרם ביצים
חצי כפית מחית וניל
קרם שקדים:
150 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר דמררה
חצי כפית מחית וניל
קורט מלח
175 גרם אבקת שקדים
20 גרם קורנפלור
55 גרם ביצים (ביצה גודל L)
50 גרם שמנת חמוצה
תפוחים מקורמלים:
2 תפוחי גראנד סמית
20 גרם דבש
20 גרם סוכר
20 גרם חמאה
רבע כפית קינמון
קראנץ' שקדים:
60 גרם שוקולד קרמל מלוח (גולד)
30 גרם פרלינה שקדים קוקוס (או כל מחית פרלינה שאוהבים)
30 גרם שבבי פאייטה
30 גרם מקלות שקדים
1 גרם מלח פלור דה סל
קרם מסקרפונה:
250 גרם שמנת מתוקה
100 גרם קרם מסקרפונה
20 גרם אבקת סוכר
לקישוט:
אבקת סוכר
שקדים פרוסים דק
אופן ההכנה:
- הכנת בצק שקדים פריך: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים קמח, חמאה, אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח לפירורים דקים.
- מוסיפים מחית וניל וביצים ומעבדים עד לקבלת בצק חלק והומוגני.
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומרדדים לעובי 4 מ"מ בין שני ניירות אפיה (אין צורך לקמח).
- קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ ומעבירים את הבצק לקירור כחצי שעה.
- הכנת קרם שקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה רכה, סוכר, וניל ומלח לתערובת הומוגנית, בהירה וקרמית.
- בקערה נפרדת מערבבים את היבשים (אבקת שקדים וקורנפלור) ומוסיפים לקערת המיקסר.
- טורפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר, לאחר שהביצים נטמעו, מנקים את הדפנות וממשיכם להוסיף את שאר הביצים.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף (אין צורך בצנטר) סוגרים את החלק העליון של השקית ומניחים במקרר עד להרכבת הטארט.
- הכנת תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.
- במחבת ממיסים סוכר, דבש וחמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים והקינמון ומבשלים תוך כדי ערבוב מספר דקות אד שקוביות התפוחים מתרככים מעט אך עדיין קשים ולא מסמורטטים. מכבים את האש ומצננים.
- הכנת קראנץ' שקדים: מחממים תנור ל 150 מעלות וקולים את השקדים כ 5-6 דקות, עד שהשקדים מקבלים מעט צבע.
- מקררים ושוברים מעט את השקדים .
- ממיסים במיקרוגל בפולסים שוקולד קרמל מלוח, מוסיפים פרלינה שקדים - קוקוס ומלח ומערבבים.
- מוסיפים לקערה פאייטה ומקלות שקדים קלויים ומערבבים.
- בעזרת שתי כפיות מניחים תלוליות של קראנץ' שקדים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ושומרים במקרר.
- הרכבה: מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו.
- מסדרים בתבנית סיליקון בצק פריך שקרצנו בקוטר 10 ס"מ, מהדקים בעדינות לתחתית ומחוררים עם מזלג.
- מזלפים מעל שכבה של קרם שקדים (כ 70 גרם לכל טארט).
- מפזרים תפוחים מקורמלים מעל הקרם שקדים ומכניסים כחצי גובה בתוך הקרם.
- אופים את הטארט כ 17-20 דקות עד שהקרם ותפוחים מקבלים צבע שזוף.
- מצננים את הטארטים בטמפרטורת החדר ובינתיים מכינים קרם מסקרפונה.
- הכנת קרם מסקרפונה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות איטית שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה ואבקת סוכר עד שהמסקרפונה מתרככת ואז מעלים למהירות בינונית ומקציפים עד שמתקבל קרם רך,יציב ונוח לזילוף. שימו לב, לא להקציף יותר מידי כדי שהקרם לא ישבר.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס"מ, מזלפים תלוליות בכנה איזורים של כל טארט, בין התלוליות מניחים כמה צ'אנקים של קראנץ'.
- בוזקים מעט אבקת סוכרת ומפזרים שקדים פרוסים דק לקישוט.
הערות:
- ניתן להכין את הבצק והקרם שקדים יום קודם ולשמור במקרר עד להרכבה.
- שוקולד קרמל מלוח ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפיה, במידה ואתם לא מצליחים להשיג ניתן להמיר לשוקולד חלב/ מריר.
- מחית פרלינה שקדים קוקוס ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפיה.
- הטארט במיטבו ביום ההכנה אבל הוא בהחלט טעים ופריך גם יום אחרי.
