זה לא סוד שהילדים שלי אוהבים או יותר נכון מכורים ללחמניות ביתיות, שעם הזמן הפכו ללחמניות בית הספר שמלוות אותם לאורך כל היום.
הלחמניה הראשונה בארוחת הבוקר בבית, השניה בבית הספר ולפעמים עוד אחת אחר הצהריים.
במהלך השנים ניסיתי להכין להם סוגים שונים של לחמניות מקמחים בריאים יותר, הכנתי לחמניות מקמח כוסמין מלא (הלחמניות המועדפות עלי) רכות וטעימות אך הם סירבו בתוקף לאכול לחמניות שצבען חום, וכך חזרתי להכין להם את הלחמניות האהובות עליהם מבצק חלה. לאחר מכן החלטתי לנסות שוב להכין להם את המתכון של הלחמניות מבצק חלה ורק לשנות את הקמח לקמח כוסמין לבן. הם הסכימו לאכול אותן כי הן היו לבנות , הם אפילו אמרו שהן טעימות, אך זיהו שמדובר בקמח כוסמין ודרשו שוב את הלחמניות שלהן בחזרה.
בחודש האחרון החלטתי שלקראת ראש השנה אכין לחמניות חלב ודבש, רכות ואווריריות שהילדים לא יצליחו לעמוד בפניהן.
ביצעתי מספר ניסיונות עד שהגעתי לטעם והמרקם שחלמתי עליו, הלחמניות נחלו הצלחה מסחררת ומתחילת השנה הם לוקחים אותן לארוחת עשר בבית הספר.
לקראת ערב ראש השנה, שמתקרב אלינו בצעדי ענק,הכנתי לחמניות עגולות בתבנית מלבנית עם זיגוג מתקתק שכל אחד יכול לתלוש לעצמו לחמנייה .
הלחמניות שמתקבלות הן אווריריות, רכות רכות כמו ענן ומתוקות שמתאימות בדיוק לערב החג ואתם חייבים להכין אותן.
המתכון מספיק לתבנית בגודל 21X31
מצרכים:
560 גרם קמח לחם (4 כוסות)
9 גרם שמרים יבשים או 27 גרם שמרים טריים
57 גרם ביצים (ביצה בגודל L)
80 גרם דבש (4 כפות)
280 גרם חלב קר
11 גרם מלח
65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (1 ס"מ)
------------
20 גרם חמאה ממוסת לשימון התבנית
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה
כף מים
זיגוג לאחר האפיה:
25 גרם חמאה
15 גרם דבש
אופן ההכנה:
- במיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, שמרים יבשים, ביצים, דבש וחלב במהירות נמוכה עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ- 4-5 דקות, עד שהבצק נראה אחיד וחלק.
- מוסיפים בהדרגה לבצק, תוך כדי לישה קוביות חמאה קרה וגמישה (שניתן למעוך בין שתי אצבעות), מוסיפים כל פעם כמה קוביות עד שהן נטמעות חלקית וכך ממשיכים להוסיף את כל החמאה.
- לאחר הוספת כל החמאה ממשיכים ללוש את הבצק במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק גמיש, רך, מעט דביק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה. משך התהליך כ- 5-6 דקות.
- בסיום הלישה הבצק רך, נעים, חלק וכמעט לא דביק, מכדררים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף. (אם הבצק מעט דביק ניתן לקמח במעט קמח את משטח העבודה).
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה ורבע - עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח.
- ממיסים 20 גרם חמאה ומשמנים את התבנית בשכבה דקה.
- מוציאים את הבצק למשטח העבודה, מחלקים אותו ליחידות במשקל 65 גרם, אוספים את הקצוות למרכז, הופכים ומגלגלים לכדור.
- מסדרים את כל הכדורים על משטח העבודה, מכסים בניילון ונותנים מנוחה של כ 15 דקות.
- על משטח העבודה הופכים כל יחידת בצק, מוציאים את האוויר ומגלגלים לכדור חלק ומהודק, ומניחים על גבי התבנית במרווחים שווים (15 כדורים- 3X5).
- את התבנית מכניסים שוב לתנור כבוי להתפחה שנייה כשעה (תלוי בטמפרטורת החדר).
- מחממים תנור טורבו ל- 170 מעלות.
- לאחר ההתפחה מוציאים מהתנור את התבנית, מורחים ביצה, מפזרים מעל כל יחידת בצק מעט שקדים פרוסים ואופים 17-20 דקות.
- מכינים את הזיגוג: מערבבים חמאה מומסת עם דבש ומורחים מיד בתום האפייה.
הערות:
- קמח לחם הוא קמח עשיר בגלוטן שניתן להשיג בכל סופר, אך אם אין ברשותכם תוכלו להחליף בקמח רב תכליתי.
- במקום שקדים פרוסים ניתן לפזר סוכר גבישי.
- אפשר להכין את הלחמניות גם בתבנית עגולה, חשוב להקפיד על מרווחים כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח.
- אם אתם רוצים להכין לחמניות לבית הספר, אני ממליצה על יחידות במשקל 85 גרם ומעל ניתן לפזר שומשום ולוותר על הזיגוג. את הלחמניות תסדרו על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים.
- הלחמניות נשמרות יומיים שלושה עטופות בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
- ניתן לאחר שהלחמניות מתקררות לאחסן בקופסה במקפיא וכל פעם שרוצים לחמניה מוציאים ומפשירים בטמפרטורת החדר.
- לקבלת לחמניות שוקולד, בתום סעיף 4 מוסיפים 120 גרם שוקורוק (סוג של שוקולד צ'יפס של קליבו ) ולשים רק עד פיזור אחיד בבצק וממשיכים באופן ההכנה כפי שמעודכן במתכון (תמונה מטה).
לחמניות חלב ודבש בתוספת שוקורוק- הסבר בהערות למתכון
