יש לי יחסים מורכבים עם מאפי שמרים, אני כל כל אוהבת מאפה שמרים שזה עתה יצא מהתנור ובאותה נשימה אני אני ממעטת להכין בבית עבור המשפחה הגרעינית, כי מי באמת יכול להסתפק בפרוסה אחת? הריח הנפלא משתלט על הבית ואי אפשר להתעלם מכך...
תהליך הכנת מאפה שמרים אהוב עלי במיוחד ואני נרגעת עם הבצק, הלישה, הרידוד והריח כל כך ממכרים שאני לא מצליחה להתאפק ומכינה בצק בכל הזדמנות סתם בשביל הכיף.
ככל שאני מכינה יותר ומנסה צורות ומילויים חדשים הבנתי שהעוגות לא יכולות להישאר בבית כי זה אסון, אז מצאתי נוסחה מנצחת, אני מכינה וניהנת מהתהליך ואת התוצרת אני מעבירה הלאה! מושלם, נכון?
את העוגה הבאה הכנתי לאחי הקטן, דדי, שחובב מושבע של עוגות שמרים בכלל ועגות שוקולד בפרט!
כשדדי מגיע אלי תמיד יש משהו מתוק, מסדנאות, צילומים לבלוג או מניסיונות למתכונים חדשים, לרוב הוא מסרב בנימוס כי הוא מקפיד על כושר ותזונה בריאה ואני מנסה לא להקשות עליו, אבל כשיש עוגת שמרים אני לא צריכה להציע כי הוא פשוט לא יכול לעמוד בפני פרוסה עסיסית ומפוצצת שוקולד.
אז העוגה הזו היא העוגה של דדי שלי שמילדות חובב שוקולד מושבע ♥
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_patisserie
לסרטו ההכנה לחצו כאן
עוגת שמרים כתר שוקולד
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 24-25 ס"מ
מצרכים:
420 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
7 גרם שמרים יבשים / 21 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
200 גרם חלב או מיכל אחד שמנת חמוצה 15%
50 גרם ביצה (גודל M)
כפית מחית וניל איכותית
3 גרם מלח
85 גרם חמאה
למלית:
250 גרם נוטלה
רבע כפית מלח
15 גרם קקאו
50 גרם אבקת שקדים (חצי כוס)
לסירופ סוכר:
100 גרם סוכר
100 גרם מים
אופציונלי כפית מחית וניל
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח , סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
- הכנת המלית: מחממים נוטלה במיקרו למשך 15-30 שניות מוסיפים קקאו, מלח ואבקת שקדים ומערבבים לאיחוד.
- הכנת סירופ סוכר: בסיר מביאים לרתיחה, סוכר, מים ומחית וניל. לאחר הרתיחה מבשלים דקה - שתיים נוספות ומסירים מהאש.
- הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה עם חור בקוטר 24 ס"מ
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 ס"מ.
- מורחים על גבי הבצק מלית בשכבה אחידה ומגלגלים לרול מהודק מהחלק הארוך (60 ס"מ).
- בעזרת סכין חדה חוצים את הרול במרכז לאורכו ומניחים על משטח העבודה בצורת X שהשוקולד מופנה כלפי מעלה ויוצרים צורת בורג.
- מניחים את העוגה בתבנית ומתפיחים כשעה - שעה ורבע בתנור כבוי וסגור.
- לאחר ההתפחה מורחים את המאפה בביצה טרופה.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 25-30 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- מיד בתום האפייה מורחים סירופ על העוגה ומצננים
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
