אני כל כך אוהבת להכין מאפי שמרים ולא משנה באיזו שעה במהלך היום, תהליך ההכנה משרה עלי רוגע, יש כאלה שהולכים לים לחשוב ולהירגע... אני נרגעת כשאני מתעסקת בבצקים.
יש משהו מנחם במאפה שמרים טרי וטעים שזה עתה יצא מהתנור, זו אהבה ואני לא מכירה מי שיסרב לחתיכת עוגת שמרים ביתית ואיכותית לצד קפה או תה.
אם לומר את האמת, אין לי מאפה שהוא המועדף עליי, מבחינתי המלית לא באמת משנה, כי כשהבצק טוב, כל מלית שאוהבים תחמיא לו ויתקבל מאפה רך, אוורירי טעים.
הכנת עוגת שמרים לא משתווה לשום מאפה שתרכשו במאפיה טרי ככל שיהיה, ולכן הכנה ביתית שווה את ההשקעה.
אני יודעת שיש לא מעט שיחששו מהכנה של בצקי שמרים, אך אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחר ההוראות תקבלו מאפים מושלמים ולא תוכלו לחזור ולקנות מאפים מוכנים.
אז מה אתם אומרים שנתחיל לאפות מאפה אוורירי במילוי שקדים ופירות יער?
אגב, זה שילוב מנצח!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_patisserie
לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן
מאפה שמרים, שקדים ופירות יער
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 30 ס"מ
מצרכים:
420 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
7 גרם שמרים יבשים / 21 גרם שמרים טריים
70 גרם סוכר
200 גרם חלב או מיכל אחד שמנת חמוצה 15%
50 גרם ביצה (גודל M)
כפית מחית וניל איכותית
3 גרם מלח
85 גרם חמאה
למלית:
125 גרם חמאה רכה
65 גרם אבקת סוכר מסוננת
1/4 כפית קינמון
חצי כפית מחית וניל איכותית
קורט מלח
150 גרם אבקת שקדים (כוס וחצי)
100 גרם פירות יער קפואים
30 גרם שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח , סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
- הכנת המלית: בקערה שמים חמאה רכה מחית וניל, קינמון ומלח ומערבבים.
- מוסיפים לקערה אבקת סוכר מסוננת ומערבבים עד לקבלת משחה חלקה.
- מוסיפים לקערה אבקת שקדים ומערבבים לאיחוד.
- הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ או מרפדים בנייר אפייה.
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 ס"מ
- מורחים על גבי הבצק מלית בשכבה אחידה ומקפלים לקיפול 3 (שליש עליון כלפי המרכז ושליש תחתון מעל).
- מרדדים בעדינות (כדי שהמלית לא תברח) את הבצק לאורך ולרוחב עד לקבלת מלבן במידה כ 20X40 ס"מ.
- בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים כ 22 רצועות 2.5X20 ס"מ.
- מכל רצועה יוצרים שבלולים: מותחים מעט את הרצועה, מגלגלים בצורת בורג ולשבלול (מניחים את הרצועה על משטח העבודה ומגלגלים יחד, קצה אחד למעלה וקצה שני למטה). לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן
- מסדרים את המאפים בתבנית ומתפיחים את המאפה כשעה בתנור כבוי וסגור.
- לאחר ההתפחה מורחים את המאפה בביצה טרופה.
- מפזרים פירות יער ושקדים פרוסים.
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 25-30 דקות או עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- מצננים את המאפה, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
