הפעם הלכתי על בטוח ולקחתי שני מתכונים מהבלוג ויצרתי את העוגיות המושלמות האלה!
בד"כ זה לא קורה לי שאני לוקחת מתכון או שניים מחברת בניהם ועושה שינויים, לרוב אני חושבת על רעיונות חדשים, אבל היום בבוקר קיבלתי משלוח מחנות לחומרי אפיה שאני מאוד אוהבת והחלטתי שעבר זמן רב ואני חייבת להיכנס למטבח לאפות, למרות שהילדודס מסתובבים בין הרגלים.
בתקופה האחרונה אני לא מצליחה לפתח מתכונים חדשים, כי כמו כולם, גם אני בימים אלה בבית עם הילדים, צופים בשיעורים און ליין, קוראים, משחקים ומעבירים את היום בזמן איכות משפחתי. זו תקפה לא פשוטה, אבל אני מנסה למצוא מעט זמן לאפיה ותעסוקה עם הילדים.
וכך זה קרה, כשהילדים ראו שאני מתחילה להוציא חומרי גלם מעניינים כמו שוקולד וממרח שוקולד גולד שקיבלנו במשלוח הבוקר , שניים מתוך השלושה שלי הצטרפו לעשיה וקייטנת קורנסקי (קייטנה בימי סגר קורונה) החלה בהפעלה....
הכנו היום עוגיות שכבר עלו שנה שעברה לבלוג לקראת פסח הוספנו בתוך העוגייה מילוי ממרח שוקולד קרמל מלוח וטופי קרמל בדומה לעוגיות לוז במילוי נוטלה שעלו לבלוג בתחילת השנה. השילוב בין שני המתכונים יצר עוגייה מושחתת וטעימה בטירוף שהילדים שלי הכתירו אותה לעוגייה הכי טעימה בעולם!
המתכון לא מסובך, אך חשוב להקפיד על שקילה מדוייקת ואפיה נכונה, ממליצה לעקוב אחר הוראות ההכנה.
תיהנו ועדכנו אותי באינסטגרם איך יצא לכם ♥
עוגיות שוקולד צ'יפס וקרמל מלוח ללא גלוטן
כ 25 עוגיות גדולות
מצרכים לקרמל מלוח:
100 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חלב
50 גרם גלוקוזה (1)
2 גרם מחית וניל
2 גרם פלור דה סל
50 גרם סוכר
25 גרם גלוקוזה (2)
35 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- בקלחת מחממים לסף רתיחה שמנת, חלב, גלוקוזה (1), מחית וניל ומלח פלור דה סל. מניחים בצד.
- בקלחת נוספת מכינים קרמל יבש: מחממים גלוקוזה (2) ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכר באזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים עוד סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה ניתן להטות מעט את הסיר כך שהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל להתקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמל עמוק בטמפרטורה 180 מעלות.
- כשמגיעים ל 180 מעלות מוסיפים את הנוזלים בהדרגה (כל פעם קצת) תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות הקרמל מבעבע בעת הוספת הנוזלים החמים).
- לאחר שהכנסנו את כל הנוזלים ממשיכים לבשל את המסה עד ל 105 מעלות.
- מעבירים את הקרמל למד ליטר. כשהקרמל מגיע 70 מעלות, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים עם בלנדר מוט.
- מעבירים את הקרמל לקופסה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר כשעתיים או עד שהקרמל במרקם נוח לזילוף.
מצרכים לבצק העוגיות:
300 גרם שוקולד מריר 64%
150 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
120 גרם סוכר מולסה (חום כהה)
150 גרם ביצים (3 ביצים M)
כפית מחית וניל איכותית
2 גרם מלח פלור דה סל
75 גרם קורנפלור
75 גרם אבקת שקדים
50 גרם אבקת קקאו כהה
10 גרם אבקת אפיה
150 גרם מטבעות שוקולד חלב
-----------------------
כ- 250 גרם ממרח שוקולד גולד של קליבו או כל ממרח אחר שאוהבים
לפיזור מעל העוגיות לפני האפיה:
מעט מלח פלור דה סל/ מלח ים אטלנטי
30 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה:
- ממיסים שוקולד מריר וחמאה בפולסים במיקרוגל, עד לקבלת תערובת הומוגנית.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים, סוכרים, מחית וניל ומלח עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בזרזיף דק את השוקולד והחמאה המומסים.
- בקערה מערבבים את היבשים (קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת קקאו ואבקת אפיה) ומסננים.
- מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת קקאו ואבקת אפיה, מערבלים עד שכל האבקות נטמעות בתערובת.
- מוסיפים שוקולד חלב ומערבבים.
- משטחים את המסה על גבי ניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה ולאחר מכן מעבירים למקרר לעוד שעתיים עד כ 6 שעות.
- מעבירים ממרח שוקולד גולד לשקית זילוף וממלאים שקעי סיליקון בצורת חצי כדור (משקל כל חצי כדור כ 10 גרם) ומעבירים להקפאה עד להרכבת העוגיות.
- מחממים תנור ל 165-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ושוקלים יחידות במשקל 40 גרם, משטחים כל יחידת בצק ובמרכזה מניחים חצי כדור קפוא ומגלגלים לעוגיה.
- מניחים את העוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים של 8-10 ס"מ, כיוון שהעוגיות מתפשטות באפיה.
- פוחסים מעט את העוגיות על מנת לקבל עוגיות שטוחות ויפות.
- ממלאים שקית זילוף עם קרמל מלוח ומניחים בצד.
- אופים את העוגיות כ- 9 דקות, מוציאים ומזלפים מעל כל עוגייה מעט קרמל מלוח ואופים עוד דקה.
- מוציאים את העוגיות מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר. כשהעוגיות יוצאות מהתנות הן עד רכות אך הן מתקשות מעט לאחר הקירור.
הערות:
- ממרח שוקולד גולד ניתן לרכוש בחנויות לחומרי אפיה מובחרות. כמובן, שניתן למלא בכל ממרח אחר שאוהבים: נוטלה, בוואנו, חלבה וכו...
- לגרסה עם קמח, ניתן להמיר את הקורנפלור ב 95 גרם קמח חיטה לבן.
- להכנת פרלין בייתי למילוי העוגיות במקום למלא בממרח: 16 גרם שוקולד (לבן/גולד/בלונדי/חלב/מריר/רובי) + 20 גרם שמן צמחי נייטרלי. להמיס שוקולד במיקרוגל, להוסיף שמן ולאחד. להעביר לשקית זילוף ולמלא תבנית סיליקון חצאי כדור ולהקפיא.
- את העוגיות ניתן להכין ולפני האפייה להקפיא בקופסה אטומה עד 3 חודשים. כשרוצים לאפות, מוציאים להפשרה במקרר ולאחר מכן אופים בתנור שחומם מראש.
- שומרים את העוגיות בכלי אטום כ 5 ימים.
- ניתן לאפות את העוגיות בתוך רינג קוטר 8 ס"מ גובה 2.5-3 ס"מ. משמנים קלות את הרינגים, מניחים את העוגייה במרכז הרינג. בזמן האפייה עוגייה מתפשטת.
- זמני האפייה משתנים בהתאם לעוצמת התנור שלכם. אני אוהבת את העוגיות רכות מבפנים וצ'ואיות, אך אם אתם מעדיפים את העוגיות יותר קריספיות תאפו אותן עוד דקה- שתיים (אל תגזימו שלא יתייבשו יותר מידי).
