בתקופה האחרונה אני מכינה לא מעט מתכונים חדשים ומתכונים ותיקים לבקשת המשפחה, אנחנו נמצאים בבית ומרבית הזמן אנחנו במטבח, מכינים אוכל ואוכלים.
למרות הקושי להיות בבית זמן ממושך, אני משתדלת להנעים את זמנינו, עם אוכל טוב, קינוחים וזמן איכות משפחתי.
הפעם החלטתי לפנק את הגברים בבית שמאוד אוהבים אצבעות שום, המתכון קליל, טעים ומשתלב מעולה עם פסטה וסלט!
המתכון מכיל חומרי גלם זמינים ולא מצריך הכנות מוקדמות, והתוצאה שמתקבלת מדהימה! הבצק כל כך רך ואוורירי מבפנים ומעט קראנצי מבחוץ.
האצבעות שום נחטפות במהירות ומשאירות טעם של עוד!
המתכון מספיק לשתי תבניות 30X20
מצרכים לבצק:
560 גרם קמח לחם (4 כוסות)
10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
40 גרם סוכר
300 גרם מים
50 גרם שמן זית
10 גרם מלח
מצרכים לציפוי:
6 שיני שום
חצי צרור בזיליקום
5 ענפי טימין
100 גרם מוצרלה
מלח גס/ מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר שוקלים מים ושמרים, מערבבים עם כף ומוסיפים קמח וסוכר ומערבלים עם וו לישה במהירות נמוכה עד שמתגבש גוש בצק ללא שאריות קמח.
- ממשיכים ללוש את הבצק במהירות נמוכה בינונית (2-3) כ- 5-6 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שנטמע לחלוטין בבצק.
- מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים את השמן בזרזיף דק כל פעם קצת.
- לאחר שהוספנו את השמן לשים את הבצק כ- 8-10 דקות, התהליך לוקח זמן, אך בסוף מתקבל בצק גמיש ללא שאריות שמן בקערת המיקסר .
- מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומכדררים לכדור.
- משמנים את הקערה במעט שמן זית (בערך כף) ומעבירים את הבצק לקערה כך החלק העליון של הבצק כלפי מטה, מסובבים מעט לשימון והופכים בחזרה שהחלק היפה כלפי מעלה.
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה - שעה ורבע- עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח.
- מוציאים את הבצק למשטח העבודה ומייצרים מהבצק רצועה ומחלקים לשניים.
- משמנים במעט שמן (כפית) שתי ניירות אפיה, מניחים בניהם את הבצק ומרדדים לגודל התבנית (30X20), בעזרת גלגלת פיצה חותכים רצועות לרוחב 1.5 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם הבצק שנותר.
- מעבירים את התבניות להתפחה שנייה בתנור כבוי וסגור כ- 45 דקות.
- מחממים תנור טורבו ל- 180 מעלות.
- בקערה קטנה כותשים שום, מוסיפים שמן זית, בזיליקום קצוץ ועלי טימין.
- מברישים את הבצק בציפוי כך שהוא מכסה את כל הבצק, מפזרים מלח גס ומכניסים את התבניות לתנור חם למשך 10 דקות.
- לאחר 10 דקות מוציאים את התבניות מהתנור ומפזרים מוצרלה מגורדת ומחזירים לאפיה של עוד 10-15 דקות עד שהמאפה בגוון שזוף ויפה.
- מצננים מעט ומגישים שהאצבעות עדיין חמות!
הערות:
- קמח לחם הוא קמח עשיר בגלוטן, אך ניתן להשתמש גם בקמח חיטה לבן (רב תכליתי).
- האצבעות שום במיטבן ביום ההכנה, אך ניתן להקפיא ולחמם לפני ההגשה.
- ניתן להשתמש בעשבי תיבול שאוהבים.
- אם אין מוצרלה ניתן לפזר מעל פרמז'ן או לוותר.
- השתמשתי בשני תבניות בגודל 20X30, אך אם ברשותכם תבנית תנור רגילה, רדדו את הבצק לגודל 30X40, בעזרת גלגלת פיצה תחצו את הבצק לשניים ותקבלו שתי יחידות בצק בגודל 20X30 ומכאן המשיכו בהתאם לאופן ההכנה.
