יש משהו מנחם במאפה שמרים טרי וטעים שזה עתה יצא מהתנור, זו אהבה ואני לא מכירה מי שיסרב לחתיכת עוגת שמרים ביתית ואיכותית לצד קפה או תה.
אם לומר את האמת, אין לי מאפה שהוא המועדף עליי, מבחינתי המלית לא באמת משנה, כי כשהבצק טוב, כל מלית שאוהבים תחמיא לו ויתקבל מאפה רך, אוורירי טעים.
הכנת עוגת שמרים ביתית לא משתווה לשום מאפה שתרכשו במאפיה טרי ככל שיהיה, ולכן הכנה ביתית שווה את ההשקעה.
הפעם המתכון הוא מעין סינבון לוטוס רק בצורה אחרת, כמו ברגים המונחים בתבנית בצורה מרושלת ולא מסודרת.
המאפה כל כך מיוחד!
תחשבו על מלית לוטוס, שקדים וקינמון עם ציפוי גבינה לוטוס שמגיע לאחר האפייה ונוזל על המאפה....
וואו איזה ביס מושלם... אי אפשר להפסיק לאכול - בהתחייבות!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_patisserie
לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן
מאפה שמרים לוטוס
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 34 ס"מ
מצרכים:
500 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי
8 גרם שמרים יבשים / 24 גרם שמרים טריים
80 גרם סוכר
240 גרם חלב או מיכל אחד שמנת מתוקה
60 גרם ביצה (גודל L)
כפית מחית וניל איכותית
4 גרם מלח
100 גרם חמאה
למלית לוטוס שקדים:
90 גרם חמאה רכה
150 גרם ממרח לוטוס
1/2 כפית קינמון (אפשר כפית אם אוהבים)
חצי כפית מחית וניל איכותית
1/4 כפית מלח פלור דה סל או קורט מלח רגיל
150 גרם אבקת שקדים (כוס וחצי)
ציפוי גבינה לוטוס:
85 גרם גבינת שמנת 30%
30 גרם שמנת חמוצה (כף גדושה)
45 גרם ממרח לוטוס (מחומם קלות במיקרוגל)
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
60 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
1/2 כפית מחית וניל
קורט מלח
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח , סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, חלב, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
- הכנת המלית: בקערה שמים חמאה רכה וממרח לוטוס מחומם כמה שניות במיקרוגל ומערבבים.
- מוסיפים מחית וניל, קינמון, מלח, אבקת שקדים ומערבבים עד לקבלת ממרח חלק ואחיד.
- הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה בקוטר 34ס"מ או מרפדים בנייר אפייה.
- לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 72X42 ס"מ
- מורחים על גבי 2/3 מהבצק (לאורך 42X28) מלית בשכבה אחידה ומקפלים לקיפול 3 (שליש עליון כלפי המרכז ושליש תחתון מעל).
- מרדדים בעדינות רק כדי להדביק את המלית לבצק.
- בעזרת סכין חדה, חותכים 18 רצועות 4X14 ס"מ.
- במרכז כל רצועה (לאורך) יוצרים פתח בעזרת סכין/שפכטל/גלגלת פיצה באורך 10 ס"מ ומכניסים את החלק התחתון לפתח פעמים לאותו כיוון ואת החלק העליון לכיוון השני פעם אחת. לצפייה בסרטון הכנה כולל הדגמת הצורה לחצו כאן
- מסדרים את המאפים בתבנית עגולה בצורה מרושלת ולא אחידה או בתבנית מלבנית מסודרים.
- מתפיחים את המאפים בתנור כבוי וסגור כשעה - שעה וחצי תלוי בטמפרטורת החדר .
- הכנת ציפוי גבינה לוטוס: מכניסים את כל החומרים למד ליטר וטוחנים למרקם חלק (ניתן גם לערבב עם מטרפה ידנית בקערה)
- מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו.
- לאחר ההתפחה מורחים את המאפה בביצה טרופה ומכניסים לאפייה של 25-30 דקות עד שהמאפה משחים ואפוי גם מהצדדים.
- בתום האפייה מברישים בסירופ סוכר ומזלפים ציפוי לוטוס גבינה.
הערות:
- את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
- מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
- ניתן להשתמש בממרח לוטוס קראנצ'י או חלק.
