בימים קרים וחורפיים אני תמיד בוחרת להכין מאפה שמרים, לא באמת משנה לי באיזו צורה או באיזה מלית אשתמש, הכי חשוב שהמאפה יהיה רך אוורירי וטעים, ולכן הבצק מבחינתי צריך להיות עשיר, טעים ונוח לעבודה וזה בדיוק הבצק שאני אוהבת כי הוא עונה על כל הדרישות, אז תשמרו לכם אותו ותוכלו למלא בו כל מלית שתבחרו.
הילדים שלי תמיד מעדיפים עוגת שמרים במלית שוקולד, אך למרות זאת, אני אוהבת מידי פעם לגוון במילויים טובים בהכנה ביתית וכך הם נחשפים לטעמים שונים.
בשבועות האחרונים התחשק לי עוגת שמרים טובה עם בצק רך ומפנק במילוי קרם שקדים, וזה בדיוק מה שהכנתי השבוע.
הכנתי בצק מדהים ונוח לעבודה, שיוצא אוורירי וטעים בטירוף, מרחתי קרם שקדים, פיזרתי פטל ושוקולד קרמל מלוח.
את הפטל קצצתי לפני שפיזרתי מעל הקרם שקדים כדי שהגליל יהיה יהיה נוח לגלגול ואחיד בגובהו, כך התקבל מאפה שבכל ביס מרגישים את החמיצות של הפטל בשילוב קרם שקדים ושוקולד קרמל מלוח. וואו המאפים התחסלו ולא נשאר פירור!
הכנת מאפי שמרים ביתיים לא משתווים לשום מאפה שתרכשו במאפיה, אני יודעת שיש לא מעט שחוששים מבצקי שמרים, אך אני מבטיחה לכם שאם תעקבו אחר ההוראות תקבלו מאפים מושלמים ולא תוכלו לחזור ולקנות מאפים מוכנים.
הכנת בצקי שמרים בכלל, מצריכים זמן ותכנון להכנת הבצק, זמני תפיחה ואפיה, אבל אופן ההכנה הכולל אינו ארוך או מסובך ואני תמיד ממליצה לנסות ולהתאהב.
מה שכיף בבצק הזה שמכינים אותו בערב, מכניסים למקרר להתפחה ארוכה ואיטית ובבוקר מכינים את המאפים, כך הבצק נוח יותר לעבודה וצובר טעמים!
הכנתם? שתפו אותי בתוצרים שלכם ♥
אינסטגרם >> homsky_patisserie
מאפה שמרים במילוי קרם שקדים, פטל ושוקולד קרמל מלוח
המתכון מספיק ל 40 מאפים אישיים
ל 3 תבניות אינגליש קייק 25X8.5
מצרכים לעוגת שמרים:
200 גרם שמנת חמוצה (מיכל אחד)
20 גרם חלב קר (2 כפות)
50 גרם ביצים (ביצה גודל M)
50 גרם שמן זרעי ענבים (1/4 כוס)
כפית מחית וניל איכותית
80 גרם סוכר
500 גרם קמח חיטה לבן (רב תכליתי)
8 גרם שמרים יבשים או 24 גרם שמרים טריים
4 גרם מלח
110 גרם חמאה קרה
מצרכים לקרם שקדים:
150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר דמררה (חצי כוס)
כפית מחית וניל איכותית
קורט מלח
175 גרם אבקת שקדים (כוס אחת + 3/4 כוס)
25 גרם קורנפלור (2.5 כפות)
60 גרם ביצים (ביצה אחת גודל L)
תוספות לפיזור מעל הבצק:
160 גרם שוקולד גולד קצוץ
200 גרם פטל טרי או קפוא
כפית קמח (במידה ומשתמשים בפטל קפוא)
להברשה לפני האפיה:
ביצה טרופה
כף מים
סירופ סוכר:
100 גרם מים
100 גרם סוכר
חצי כפית מחיצת וניל
אופן ההכנה:
- הכנת בצק שמרים: חותכים חמאה קרה מהמקרר לקוביות קטנות כ 1 ס"מ ומנחים בצד עד לשימוש.
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים חלב, ביצה, שמן, מחית וניל ושמרים (אם אתם משתמשים בשמרים יבשים מערבבים אותם עם הקמח והסוכר).
- מוסיפים קמח וסוכר ומערבלים במהירות איטית עד להתגבשות בצק כדקה- שתיים.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מוסיפים חמאה בהדרגה, ולשים עוד כ 5-7 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך, גמיש, מבריק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- מוציאים את הבצק למשטח עבודה, אין צורך לקמח בכלל! מכדררים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף ומעבירים להתפחה של לילה במקרר (מינימום 8 שעות).
- הכנת קרם שקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה רכה, סוכר, וניל ומלח לתערובת הומוגנית, בהירה וקרמית.
- בקערה נפרדת מערבבים את היבשים (אבקת שקדים וקורנפלור) ומוסיפים לקערת המיקסר.
- טורפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר, לאחר שהביצים נטמעו, מנקים את הדפנות וממשיכם להוסיף את שאר הביצים.
- מעבירים את הקרם לקופסה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
- מוציאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לשתי יחידות במשקל 500 גרם כל אחת.
- מרדדים את הבצק למלבן 25X45, מורחים בעזרת פלטה מדורגת א לקקן על גבי הבצק שכבה אחידה של קרם שקדים (1/2 מהכמות של הקרם) , מפזרים פטל קצוץ ושוקולד גולד
- מגלגלים לרול מלמטה כלפי מעלה ומעבירים להקפאה של כ- 10 דקות, עד שהבצק קר ויציב לחיתוך.
- לאחר ההקפאה חותכים את הגליל ליחידות בעובי של כ 1.5-2 ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
- מתפיחים את המאפים כשעה תלוי בטמפ החדר.
- מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
- בינתיים מכינים סירופ סוכר: בקלחת מרתיחים סוכר, מים ומחית וניל עד שכל הסוכר נמס והתערובת מבעבעת. ומצננים בטמפ החדר.
- מכניסים את המאפים לתנור ואופים כ 15-20 דקות או עד שהמאפים משחימים וריח עז מתפשט בבית :)
- מיד בתום האפייה מברישים את העוגות בסירופ סוכר קר ומצננים בטמפרטורת החדר.
הערות:
- שמן זרעי ענבים ניתן להמיר בכל שמן צמחי אחר.
- המאפים במיטבם ביום ההכנה אך הן רכות וטעימות גם יומיים שלושה לאחר האפיה וניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר עטופות בניילון נצמד. ניתן לאחר התקררות לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא.
- שוקולד גולד (שוקולד קרמל) של חברת קליבו , ניתן לרכוש במרקייק.
- במקום שוקולד גולד ניתן להשתמש באותה כמות בשוקולד לבן.
- במקום פטל ניתן להשתמש בדובדבנים או אוכמניות. מומלץ לקצוץ את הפירות כך הם לא בולטים בעת גלגול הבצק לרול.
- ניתן למלא בכל ממרח או מלית שמתאימה לאפיה ושאתם אוהבים כי הבצק הזה הוא רך ואוורירי ומתאים לכל מלית!
- מהבצק ניתן להכין 2 עוגות עגולות בקוטר 22 ס"מ ולסדר את המאפים במרווחים, כמו כן ניתן להכין 3 עוגות בתבנית אינגליש קייק חד"פ קצרה (מחלקים את הבצק ל 3 יחידות במשקל כ 350 גרם)
במקום לאפות כמאפים אישיים, ניתן לסדר את המאפים בתבנית עגולה או מלבנית במרווחים ולקבל עוגה יפייפיה.
