מאפה שמרים במילוי קרם שקדים, פטל ושוקולד קרמל מלוח

1. הכנת בצק שמרים: חותכים חמאה קרה מהמקרר לקוביות קטנות כ 1 ס"מ ומנחים בצד עד לשימוש.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים חלב, ביצה, שמן, מחית וניל ושמרים (אם אתם משתמשים בשמרים יבשים מערבבים אותם עם הקמח והסוכר).
3. מוסיפים קמח וסוכר ומערבלים במהירות איטית עד להתגבשות בצק כדקה- שתיים.
4. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות במהירות נמוכה- בינונית עד שמתקבל בצק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
5. מוסיפים חמאה בהדרגה, ולשים עוד כ 5-7 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך, גמיש, מבריק שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
6. מוציאים את הבצק למשטח עבודה, אין צורך לקמח בכלל! מכדררים את הבצק לכדור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף ומעבירים להתפחה של לילה במקרר (מינימום 8 שעות).
   
7. הכנת קרם שקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה רכה, סוכר, וניל ומלח לתערובת הומוגנית, בהירה וקרמית.
8. בקערה נפרדת מערבבים את היבשים (אבקת שקדים וקורנפלור) ומוסיפים לקערת המיקסר.
9. טורפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה לקערת המיקסר, לאחר שהביצים נטמעו, מנקים את הדפנות וממשיכם להוסיף את שאר הביצים.
10. מעבירים את הקרם לקופסה ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
11.  מוציאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לשתי יחידות במשקל 500 גרם כל אחת.
    
12. מרדדים את הבצק למלבן 25X45, מורחים בעזרת פלטה מדורגת א לקקן על גבי הבצק שכבה אחידה של קרם שקדים (1/2 מהכמות של הקרם) , מפזרים פטל קצוץ ושוקולד גולד 
13. מגלגלים לרול מלמטה כלפי מעלה ומעבירים להקפאה של כ- 10 דקות, עד שהבצק קר ויציב לחיתוך.
14. לאחר ההקפאה חותכים את הגליל ליחידות בעובי של כ 1.5-2 ס"מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
15.  מתפיחים את המאפים כשעה תלוי בטמפ החדר.
16. מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
17. בינתיים מכינים סירופ סוכר: בקלחת מרתיחים סוכר, מים ומחית וניל עד שכל הסוכר נמס והתערובת מבעבעת. ומצננים בטמפ החדר.
18. מכניסים את המאפים לתנור ואופים כ 15-20 דקות או עד שהמאפים משחימים וריח עז מתפשט בבית :)
19. מיד בתום האפייה מברישים את העוגות בסירופ סוכר קר ומצננים בטמפרטורת החדר.

 במקום לאפות כמאפים אישיים, ניתן לסדר את המאפים בתבנית עגולה או מלבנית במרווחים ולקבל עוגה יפייפיה.