סינבון חורפי במילוי קינמון, תפוז ופקאן

כאחת שלא מחבבת את החורף, אני מוצאת נחמה בפירות הדר שאני מאוד אוהבת לאכול ולהכין איתם קינוחים.

בסופ"ש האחרון היה גשום ואווירה חורפית השתלטה על הבית ולי התחשק מאוד להכין מאפה שמרים חדש בשילוב תפוזים וקינמון.

שני חומרי גלם אלה מאוד מתחברים לי לחורף והם משתלבים מעולה יחדיו, אז הכנתי בצק שמרים תפוז עם ריח וטעם נפלא ואותו מלאתי במלית קינמון, תפוז ופקאן.

השילוב של הבצק והמלית כל כך מוצלח וטעים, אבל אני לא הסתפקתי בכך והרגיש לי שחסר משהו, אז הכנתי זיגוג גבינה ושמנת חמוצה.... והביס וואו!

הכנת מאפה שמרים מצריך תכנון וובלתי אפשרי להכין אותו באופן ספונטני, כי הבצק צריך זמני התפחה ארוכים, אבל התוצאה שווה את ההשקעה.

אני באופן אישי אוהבת להכין את הבצק בערב ולמחרת לאפות, כך זה פשוט יותר והתהליך לא מרגיש ארוך ומסורבל.

המתכון לסינבון קינמון, תפוז ופקאן פשוט וקל להכנה, רק חשוב לקרוא את אופן ההכנה לפחות פעמיים, אז אל תתעצלו, תכינו ואח"כ תודו לי :) 

הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם: homsky_patisserie

לצפייה בסרטו ההכנה לחצו כאן

סינבון חורפי במילוי קינמון, תפוז ופקאן

המתכון מספיק לתבנית בקוטר 30 ס"מ

מצרכים:

500 גרם קמח חיטה לבן - רב תכליתי

9 גרם שמרים יבשים / 25 גרם שמרים טריים

80 גרם סוכר

120 גרם מיץ תפוזים סחוט (חצי כוס מדידה)

זסט מתפוז אחד (כף)

110 גרם שמנת מתוקה 

60 גרם ביצה (גודל L)

כפית מחית וניל איכותית

4 גרם מלח 

110 גרם חמאה

למלית:

150 גרם חמאה רכה

75 גרם אבקת סוכר מסוננת

זסט מתפוז אחד (כף)

כף קינמון

חצי כפית מחית וניל איכותית

קורט מלח

150 גרם אבקת שקדים 

_____________________

100 גרם אגוזי פקאן קצוצים

לציפוי גבינה:

80 גרם גבינת שמנת

20 גרם שמנת חמוצה

50 גרם חמאה

140 גרם אבקת סוכר מסוננת

כפית מחית וניל איכותחת

קורט מלח

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח , סוכר ושמרים יבשים. 
2. מוסיפים לקערת המיקסר, מיץ תפוזים, זסט מתפוז אחד, שמנת מתוקה, ביצה, מחית וניל ומערבלים במהירות נמוכה כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
3. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
4. מוסיפים חמאה קרה וגמישה (כחצי שעה בטמפרטורת החדר) בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
5. מכדררים את הבצק לכדור חלק, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד רופף.
6. מעבירים את הבצק להתפחה ראשונה במקרר לכ- 12 שעות.
7.  הכנת המלית: בקערה שמים חמאה רכה מחית וניל, זסט מתפוז אחד (כף), קינמון ומלח ומערבבים.
8. מוסיפים לקערה אבקת סוכר מסוננת ומערבבים עד לקבלת משחה חלקה.
9.  מוסיפים לקערה אבקת שקדים ומערבבים לאיחוד.
10. הרכבת העוגה: משמנים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ .
    
11. לאחר ההתפחה מעבירים את את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 60X40 
12.  מורחים על גבי הבצק מלית בשכבה אחידה ומפזרים אגוזי פקאן קצוצים.
13.  בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חוצים את הבצק לאורכו (יתקבלו שני חלקים בגודל 60X20).
14.  יוצרים רצועות ברוחב 3 ס"מ, מגלגלים ומניחים בתבנית במרווחים של כ 0.5-1 ס"מ.
15.  מתפיחים את המאפה כשעה בתנור כבוי וסגור.
16.  לאחר ההתפחה מורחים את המאפה בביצה טרופה או בוזקים אבקת שיינינג.
17. מחממים תנור ל- 170 מעלות טורבו
18. מכניסים את המאפה לאפיה של כ- 25-30 דקות או עד שהמאפה משחים.
    
19. הכנת הציפוי: בקערה מניחים חמאה רכה בטמפרטורת החדר, אבקת סוכר מסוננת, וניל, ומלח ומערבבים.
20. מוסיפים גבינת שמנת ושמנת חמוצה ומערבבים לקבלת תערובת חלקה. (ניתן לטחון בבלנדר מוט).
21. בתום האפייה מורחים את המאפה בציפוי גבינה ומגישים לאחר התקררות.

הערות:

• את הבצק ניתן להתפיח התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר כשעה - שעה וחצי או עד שהבצק תופח כ 80%. אני ממליצה להתפיח התפחה ארוכה במקרר, כך הבצק מפתח טעמים, החמאה מתייצבת והבצק קל יותר ונוח לרידוד.
• זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה. 
  
• אם אתם מעדיפים לוותר על ציפוי הגבינה, בתום האפייה נדרש לזגג את המאפה בסירופ סוכר קר (100 גרם סוכר + 100 גרם מים - מביאים לרתיחה עד שכל הסוכר נמס ומצננים).
• מאפי שמרים במיטבו ביום ההכנה אך גם יום או יומיים אחרי האפייה המאפה יהיה טעים. אם אתם לא אוכלים את כל המאפה ביום ההכנה אני ממליצה להקפיא בקופסה אטומה וכשרוצים מפשירים בטמפרטורת החדר.
• במקום תבנית אחת בקוטר 30 ס"מ ניתן להשתמש בשתי בתניות קוטר 20-22 ס"מ