עוגת שיפון תפוזים

ריח של עוגת תפוזים הוא ריח שלא ניתן לעמוד בפניו ותמיד מזכיר לי את הילדות בבית אימי. בחורף, ביום שישי לצד קינוחים רבים תמיד תככב גם עוגת תפוזים אוורירית וטעימה. השנים עברו וגם היום, כמעט בכל מפגש אימי מכינה לנכדים עוגת תפוזים שהם הכי אוהבים.

הפעם הכנתי עוגת שיפון תפוזים גבוהה, אוורירית ורכה כמו ענן וכשטועמים מהעוגה הביס פשוט נמס ונעלם בפה.

שמה של עוגת השיפון מגיע מצרפת, והוא מתייחס למרקמה האוורירי והנעים של העוגה המזכיר את בד השיפון.

העוגה מורכבת מחומרי גלם פשוטים וזמינים בכל בית, אופן ההכנה קל ואינו מורכב, למרות הצורך בהפרדת ביצים.

אני יודעת שמרביתכם מעדיפים להכין עוגה בחושה בקערה אחת וללא הקצפת ביצים כלל, אך אני מבטיחה לכם שהפרדת ביצים והקצפתן בנפרד שווה את העבודה!

תקבלו עוגה גבוהה ואוורירית במרקם ספוג שכל כך כיף לאכול, אך הבעיה היחידה היא שלא ניתן להפסיק לאכול...

אני כל כך אוהבת להכין מתכונים כאלה, פשוטים, טעימים וקוצרי מחמאות רבות! אתם חייבים להכין את אותה!

 homsky_patisserie   <<הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא

לצפייה בסרטו ההכנה לחצו כאן

עוגה שיפון תפוזים

תבנית אנג'ל בקוטר 24.5 ס"מ גובה 10 ס"מ עם רגליים

מצרכים:

6 ביצים גודל L מופרדות

1/4 כפית מלח

300 גרם סוכר

כפית מחית וניל איכותית

150 גרם שמן זרעי ענבים

240 גרם מיץ תפוזים סחוט (כוס)

גרידת תפוז מתפוז אחד

280 גרם קמח תופח (2 כוסות)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור טורבו ל 150-160 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים חלבונים, מלח ומחצית מכמות הסוכר (150 גרם) ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב וגמיש.
3. מעבירים את החלבונים לקערה נפרדת.
4. באותה קערת מיקסר שהקצפנו את החלבונים (אין צורך לשטוף את הקערה), מקציפים חלמונים, יתרת הסוכר (150 גרם) ומחית וניל לתערובת תפוחה ובהירה.
5. מוסיפים את השמן לקערת המיקסר בזרזיף דק במהירות נמוכה עד להטמעה מלאה בתערובת וקבלת אמולסיה.
6. מערבבים מיץ תפוזים וגרידת תפוז.
7. מוסיפים את היבשים לסירוגין עם מיץ התפוזים כך שמתחילים ומסיימים עם היבשים (1/3 יבשים ו- 1/2 מכמות מיץ התפוזים > 1/3 יבשים ויתרת מיץ התפוזים > בסוף את יתרת היבשים), מערבלים רק עד שהתערובת אחידה - זהירות מערבוב יתר! מומלץ לסיים את הערבוב בעזרת לקקן על מנת שנוודא כי אין שאריות קמח בתחתית הקערה.
8. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים בהדרגה, כל פעם 1/3 מהמרנג, נעזרים במטרפה ובתנועות קיפול מאחדים בין שתי התערובות ומסיימים את האיחוד בעזרת לקקן.
9. מעבירים את התערובת לתבנית ואופים את העוגה במשך כשעה ורבע, עד שהעוגה זהובה, קפיצית ויציבה, ניתן לבדוק בעזרת נעיצת קיסם במרכז העוגה היוצא יבש.
10. בתום האפייה הופכים את העוגה ונותנים לה להצטנן לחלוטין.
11. לחילוץ העוגה מתבנית האפייה, מעבירים סכין בדפנות התבנית.
12. מניחים את העוגה על צלחת הגשה ובוזקים אבקת סוכר.

הערות:

• במקום קמח תופח ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי באותה הכמות בתוספת 10 גרם אבקת אפייה.
• זמני אפיה משתנים מתנור ותנור.
• העוגה נשמרת כ 3-4 ימים בטמפרטורת החדר, ניתן להקפיא לאחר האפייה בכלי אטום למשך חודש, לפני ההגשה להפשיר ולהגיש בטמפרטורת החדר.
• השתמשתי בתבנית אנג'ל בקוטר 24.5 ס"מ גובה 10 ס"מ עם רגליים - בתבנית זו אין צורך בשימון התבנית.