עוגיות פיסטוק ודובדבני אמרנה עם נגיעת קרמל מלוח ופרלינה 

כבר כולם יודעים כמה אני אוהבת פיסטוק ויותר מכך, אוהבת ליצור מתכונים חדשים המשלבים פיסטוק.

מילדות בשבתות אחר הצהריים עם המשפחה, כולם פיצחו גרעינים ואני ישבתי ליד קערה מלאה בפיסטוקים, קילפתי אחד אחד ואכלתי אותם בהנאה.

בבית לא הכרתי קינוחים רבים המשלבים פיסטוק, אצלנו בעיקר היו קינוחי שוקולד, עוגות גבינה, קראוסונים מופלאים, עוגות שמרים ועוד.

כשעזבתי את הבית ועברתי לעיר הגדולה התחלתי להיחשף לקינוחי פיסטוק ומאז אני נמשכת באופן אוטומטי לצבע הירוק. למשל, הגלידה שאני הכי אוהבת ותמיד תככב בגביע שלי היא פיסטוק, זה לא שאני לא טועמת או אוהבת טעמים אחרים, אבל פיסטוק יש לו מקום של כבוד אצלי.

כמה מילים על פיסטוק... מקורו של אגוז הפיסטוק מהמזרח התיכון והוא בעל ערכים תזונתיים טובים וסגולות רבות, הוא בריא והיום נחשב פחות משמין, זאת אומרת שניתן לאכול אותו בלי רגשות אשם :)

ועכשיו שהבנו שפיסטוק הוא בריא ופחות משמין אפשר להתחיל להכין עוגיות פיסטוק שמנמנות ורכות מבפנים שבתוכן מסתתר דובדבן אמרנה מתקתק שמשתלב מעולה עם פיסטוק, מעל כל העוגיה מזולף פרלינה פיסטוק וקרמל מלוח.

איזה ביס מושלם זה! אתם חייבים להכין ולספר לי איך יצא לכם >>>

עוגיות פיסטוק ודובדבני אמרנה עם נגיעת קרמל מלוח ופרלינה 

פרלינה פיסטוק:

250 פיסטוקים קלופים

130 גרם סוכר

20 גרם גלוקוזה

1 גרם פלור דה סל

3 גרם מחית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל 170 מעלות וקולים את הפיסטוקים כ 7-9 דקות ומצננים.
2. מכינים קרמל יבש - מחממים את הגלוקוזה בסיר עבה ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תהיה מכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכרבאזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים מעט סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה לא משתמשים בלקקן חסין לחום, ניתן רק להטות מעט את הסיר כךשהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל לקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמלעמוק אך לא שרוף.
3. שופכים בזהירות את הקרמל לתבנית עם משטח סיליקון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
   
4. לאחר שהקרמל התקרר שוברים אותו לחתיכות ומכניסים אותו למעבד מזון/ בלנדר חזק (אני משתמשת בנינג'ה) וטוחנים טוב עד לקבלת אבקה. תהליך זהלוקח מספר שניות.
   
5. מוסיפים לבלנדר את הפיסטוקים, מלח ומחית וניל וממשיכים לטחון מספר דקות עד שהפיסטוקים משחררים את השומן ומתקבלת מחית, שלב זה עשוי לקחת זמן כיוון שאגוז הפיסטוק קשה ותכולת השומן בו היא נמוכה. לאחר שכל הפיסטוקים נטחנו נקבל מחית מאוד סמיכה, אני ממליצה להוסיף כל פעם כף שמן זרעי ענבים (בערך 4 כפות ) עד לקבלת מחית נוזלית ובמרקם נוח לעבודה. לאחר כל הוספת כף שמן צריך לטחון טוב ורק אז לבדוק אם יש צורך להוסיף כף שמן נוספת.
   
6. מעבירים את המחית לצנצנת ושומרים במקרר מספר חודשים.

קרמל מלוח:

100 גרם שמנת מתוקה

25 גרם חלב

50 גרם גלוקוזה (1)

2 גרם מחית וניל

2 גרם פלור דה סל

50 גרם סוכר

25 גרם גלוקוזה (2)

35 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. בקלחת מחממים לסף רתיחה שמנת, חלב, גלוקוזה (1), מחית וניל ומלח פלור דה סל. מניחים בצד.
2. בקלחת נוספת מכינים קרמל יבש: מחממים גלוקוזה (2) ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכר באזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים עוד סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה ניתן להטות מעט את הסיר כך שהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל להתקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמל עמוק בטמפרטורה 180 מעלות.
3. כשמגיעים ל 180 מעלות מוסיפים את הנוזלים בהדרגה (כל פעם קצת) תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות הקרמל מבעבע בעת הוספת הנוזלים החמים).
4. לאחר שהכנסנו את כל הנוזלים ממשיכים לבשל את המסה עד ל 105 מעלות.
5. מעבירים את הקרמל למד ליטר. כשהקרמל מגיע 70 מעלות, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים עם בלנדר מוט.
6. מעבירים את הקרמל לקופסה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר כשעתיים או עד שהקרמל במרקם נוח לזילוף.

לבצק העוגיות (כ- 23 עוגיות)

130 גרם חמאה רכה

55 גרם מחית פיסטוק טבעית (כ- 3 כפות)

75 גרם סוכר מולסה (חום כהה)

100 גרם סוכר

4 גרם מלח פלור דה סל

2 גרם מחית וניל (חצי כפית)

90 גרם ביצים (2 ביצים בגודל M)

250 גרם קמח

50 גרם אבקת שקדים

50 גרם פיסטוקים טחונים דק

5 גרם סודה לשתיה

-----------------

דובדבני אמרנה כמספר העוגיות

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים חמאה, מחית פיסטוק טבעית , מחית וניל, מלח, סוכר לבן וסוכר מולסה עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
2. מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ניקוי דפנות הקערה עד שמתקבלת אמולסיה טובה.
3. מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה.
4. מערבבים את הקמח, סודה לשתיה, אבקת שקדים ופיסטוקים טחונים ומוסיפים לקערת המיקסר בפעמיים.
5. מוציאים את הבצק מהמיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.
6. מחלקים את הבצק ליחידות במשקל 35 גרם, משטחים כל יחידת בצק ובמרכזה מניחים דובדבן אמרנה אחד, עוטפים אותו עם הבצק ומגלגלים.
7. מניחים את העוגיות המגולגלות במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים כחצי שעה במקרר.
8. מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות.
9. ממלאים בשתי שקיות זילוף, פרלינה פיסטוק וקרמל מלוח .
10. מוציאים את העוגיות מהמקרר, משטחים מעט כל עוגייה ואופים 6 דקות.
11. מוציאים את התבנית מהתנור ומזלפים 2 נקודות של פרלינה פיסטוק ואופים עוד 3 דקות.
12. מוציאים את התבניות מהתנור ומזלפים במרכז כל עוגיה נקודה אחת של קרמל מלוח ואופים עוד דקה.
13. מצננים את העוגיות ושומרים בקופסה אטומה 5 ימים.

הערות:

• מחית פיסטוק טבעית ניתן לרכוש בחניות מתמחות או להכין מחית פיסטוק ביתית נפלאה המתכון כאן .
• ניתן להמיר פיסטוקים טחונים בקמח חיטה לבן באותה כמות, אך אני ממליצה לטחון פיסטוקים לקבלת טעם עשיר של פיסטוק.
• מי שאוהב יכול לפזר כמה גרגירי מלח פלור דה סל מעל העוגיות לפני האפיה. את המלח ניתן לרכוש בחניות מתמחות.
• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה 5 ימים.
• ניתן להקפיא את העוגיות מגולגלות לפני האפיה, וכשרוצים לאפות מוציאים את העוגיות מהמקפיא להפשרה במקרר ואופים לפי הוראות ההכנה.
• המתכון לקרמל ישאיר לכם עודפים, שניתן להקפיא בקופסה אטומה ולהשתמש בפעם הבאה.