מי לא אוהב שמונחת לו על השיש צנצנת של עוגיות? כילדה אני זוכרת את אימו אופה קינוחים רבים לקראת הסופ"ש ובניהם עוגיות פריכות ונימוחות המפיצות ריח נעים בכל הבית, את העוגיות היא אחסנה בצנצנות כך שהן תמיד היו זמינות ומזמינות. גם היום כשאני מגיעה לבית הורי, ניתן למצוא לפחות צנצנת עוגיות אחת שכיף לאכול עם כוס תה או קפה, ואין פעם שילדי יצאו מבית הורי ולא יקחו איתם לדרך שקית של עוגיות חמאה עם אבקת סוכר מעל.
לאחרונה הכנתי עוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל בהשראת השף פטיסייר, סדריק גרולה, ומאותו היום אני לא מפסיקה להכין גרסאות רבות לעוגיות הנפלאות האלה. העוגיות יוצאות שמנמנות, נגיסות מבחוץ, רכות מבפנים ובמרקם צ'ואי כייפי שאני מאוד אוהבת.
מגוון הטעמים והשילובים שניתן להכין לעוגיות מהסוג הזה הוא רחב כך שאפשר לשחק עם הטעמים וליצור כל פעם עוגיה חדשה!
המתכון הראשון שהכנתי וכבר פורסם בבלוג, הוא מתכון ל עוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל מדהימות. אומנם אני לא חובבת גדולה של בוטנים אבל השילוב של הבוטנים עם השוקולד מאוד מוצלח. עשיתי גם ניסיון עם פיסטוק שאני מאוד אוהבת והכנסתי בפנים הפתעה ובקרוב המתכון יפורסם בבלוג!
בעקבות בקשות רבות באינסטגרם , בחרתי לשתף אתכם הפעם במתכון לעוגיות פקאן, פרלינה פקאן וקרמל מלוח שלא תפסיקו להכין ולאכול!!!
העוגיות מאוד טעימות, אבל מה שבאמת מיוחד בעוגיה הזו, הוא שהיא משלבת מגוון טעמים ומרקמים בכל ביס, ואותי זה מרגש לנגוס בעוגיה ולהרגיש עקצוץ של מלח, צאנקים של אגוזים, שוקולד במרקם רך, פרלינה, קרמל מלוח והכל במידה הנכונה.
לעוגיות מהסוג הזה יש שתי גרסאות, אחת פריכה והשניה רכה. שתיהן טעימות ואני בטוחה שלכל אחד מכם יש העדפה, אני מאלה שאוהבים את העוגיות האלה רכות מבפנים. הסוד להגיע למרקם רך, הוא שחייבים להקפיד על זמני אפיה קצרים, אך לא מידי אחרת נקבל עוגיה לא אפויה.
המתכון לא מסובך אך חשוב להקפיד להכין קודם את הקרמל שצריך להתקרר לפני שמזלפים על העוגיה.
העוגיות שמתקבלות הן טעימות בטירוף וממכרות, ראו הוזהרתם! אז, תכינו תתמכרו ותכתבו לי איך הן יצאו לכם :)
קרמל מלוח:
100 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חלב
50 גרם גלוקוזה (1)
2 גרם מחית וניל
2 גרם פלור דה סל
50 גרם סוכר
25 גרם גלוקוזה (2)
35 גרם חמאה
אופן ההכנה:
- בקלחת מחממים לסף רתיחה שמנת, חלב, גלוקוזה (1), מחית וניל ומלח פלור דה סל. מניחים בצד.
- בקלחת נוספת מכינים קרמל יבש: מחממים גלוקוזה (2) ומפזרים סוכר כך שכל תחתית הסיר תכוסה בשכבה דקה מאוד של סוכר. ממשיכים להוסיף סוכר באזורים שהסוכר נמס, כל פעם מזריעים עוד סוכר עד שהכנסנו את כל הסוכר. בשלב הזה ניתן להטות מעט את הסיר כך שהסוכר ינוע בתוך הסיר תוך כדי קרמול. לאחר שכמעט כל הסוכר נמס ומתחיל להתקבל צבע ענברי מערבבים עם מרית חסינה לחום עד שמגיעים לצבע קרמל עמוק בטמפרטורה 180 מעלות.
- כשמגיעים ל 180 מעלות מוסיפים את הנוזלים בהדרגה (כל פעם קצת) תוך כדי ערבוב מתמיד (זהירות הקרמל מבעבע בעת הוספת הנוזלים החמים).
- לאחר שהכנסנו את כל הנוזלים ממשיכים לבשל את המסה עד ל 105 מעלות.
- מעבירים את הקרמל למד ליטר. כשהקרמל מגיע 70 מעלות, מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים עם בלנדר מוט.
- מעבירים את הקרמל לקופסה ומכסים את פני השטח עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר כשעתיים או עד שהקרמל במרקם נוח לזילוף.
פרלינה פקאן המתכון כאן
לבצק העוגיות:
120 גרם חמאה רכה
45 גרם מחית פקאן טבעית
100 גרם סוכר מולסה (חום כהה)
75 גרם סוכר
4 גרם מלח פלור דה סל
2 גרם מחית וניל (חצי כפית)
60 גרם ביצים (ביצה אחת גודל L)
300 גרם קמח
5 גרם סודה לשתיה
100 גרם פקאן קצוץ גס
-----------------
50 גרם שוקולד מריר במטבעות
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקרימים חמאה, מחית פקאן, מחית וניל, מלח, סוכר וסוכר מולסה עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ניקוי דפנות הקערה עד שמתקבלת אמולסיה טובה.
- מחליפים את בלון ההקצפה לוו גיטרה.
- מערבבים טוב את הקמח עם הסודה לשתיה ומוסיפים לקערת המיקסר בפעמיים.
- לאחר שמתקבל בצק מוסיפים פקאן קצוץ ומערבבים עד שהאגוזים מתפזרים באחידות בבצק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
- מחלקים את הבצק ליחידות במשקל 35 גרם, מגלגלים ומניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים כחצי שעה במקרר.
- מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות.
- ממלאים בשתי שקיות זילוף פרלינה פקאן וקרמל מלוח .
- מוציאים את העוגיות מהמקרר, משטחים מעט כל עוגייה ונועצים 2 מטבעות שוקולד מריר ואופים 6 דקות.
- מוציאים את התבניות ומזלפים 2 נקודות של פרלינה פקאן ואופים 3 דקות.
- מוציאים את התבניות מזלפים במרכז העוגיה נקודה אחת של קרמל מלוח ואופים עוד דקה.
- מצננים את העוגיות ושומרים בקופסה אטומה 3 ימים.
הערות:
- מחית פקאן טבעית ניתן לרכוש בחניות מתמחות או לטחון אגוזי פקאן קלויים מעט עד שמתקבלת מחית.
- מי שאוהב יכול לפזר כמה גרגירי מלח פלור דה סל מעל העוגיות לפני האפיה. את המלח ניתן לרכוש בחניות מתמחות.
- ניתן לוותר על תוספת מטבעות שוקולד מריר לפני האפייה ותתקבל עוגיה עם טעמים חזקים של פקאן.
- שומרים את העוגיות בקופסה אטומה 5 ימים.
- ניתן להקפיא את העוגיות מגולגלות לפני האפיה, וכשרוצים לאפות מוציאים את העוגיות מהמקפיא להפשרה במקרר ואופים לפי המתכון.
- המתכון לקרמל ישאיר לכם עודפים, שניתן להקפיא בקופסה אטומה ולהשתמש בפעם הבאה.
