כשאני מתגעגעת לניו יורק אני מכינה פרעצל, אומנם הביקור האחרון היה ממש מזמן, אבל אחד המאכלים הכי זכורים לי ושלא הפסקתי לאכול זה פרעצל חם.
פערצל מלוח, מתוק, עם גבינה ואפילו עם נקניקיה... מה לעשות התמכרתי!
בשנה האחרונה בסגר, הכנתי לא מעט פרעצל והילדים שלי היו בעננים כי גם הם מאוד אוהבים, אז כל הסגר אכלנו המון פרעצל, לארוחת בוקר או ערב, עם חמאה או גבינה צהובה, עם גבינת שמנת וסלמון או עם ביצה קשה... בקיצור הבנתם, זה הולך עם הכל וגם בלי כלום.
היום הכנתי שוב ואיתן התענג על כל ביס, הוא אומר שזה מושלם כי זה פריך מבחוץ ורך מבפנים ובלי שאספיק למצמץ הוא כבר אכל שניים, אז מייד הפעלתי את המצלמה וצילמתי כמה תמונות כדי שאוכל לשתף אתכם במתכון.
אגב, צימלתי לכם סרטון אז בואו לבקר אותי באינסטגרם שלי >> כאן!
המתכון לאצבעות פרעצל מאוד פשוט וקל להכנה, אז אל תתעצלו, תכינו ואח"כ תודו לי :)
הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם homsky_patisserie
אולי יעניין אתכם :
אצבעות פרעצל
המתכון מספיק ל- 10 לחמניות
מצרכים:
560 גרם קמח לחם
9 גרם שמרים יבשים
25 גרם סוכר
25 גרם סוכר כהה
25 גרם שמן נייטרלי (ענבים/חמניות/קנולה)
270 מים קרים
10 גרם מלח
35 גרם חמאה
לבישול:
2 ליטר מים
40 גרם סודה לשתיה (כ- 3 כפות)
15 סוכר חום (כף)
לפיזור לפני האפייה:
מלח ים אטלנטי כתוש
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח לחם, סוכר ושמרים יבשים.
- מוסיפים לקערת המיקסר, שמן ומערבלים במהירות נמוכה תוך כדי הוספת המים וממשיכים ללוש כ 2-3 עד לקבלת בצק ללא שאריות קמח בתחתית הקערה.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-2 דקות במהירות במהירות נמוכה- בינונית.
- מוסיפים חמאה בהדרגה וממשיכים ללוש כ- 5 דקות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק, שנפרד מהדפנות ונאסף סביב וו הלישה.
- משמנים קלות את משטח העבודה, מעבירים את הבצק ומכדררים לכדור, מעבירים לקערה משומנת במעט בשמן ומכסים בניילון נצמד רופף.
- מכניסים את הקערה לתנור כבוי וסגור להתפחה ראשונה כשעה עד שעה ורבע- עד שהבצק מגיע לתוספת של כ 80% מהנפח. שימו לב, בימי חורף קרים תפיחת הבצק אורכת זמן ממושך יותר.
- מוציאים את הבצק מהקערה למשטח העבודה ומחלקים ל 10 יחידות במשקל כ- 90 גרם, מכדררים כל יחידה לכדור, מכסים בניילון לא מהודק (למנוע התייבשות של הבצק) ונותנים מנוחה למשך 10-15 דקות.
- לוקחים יחידת בצק, מרדדים למלבן ומגלגלים לגליל מהחלק הצר, את החיבור צובטים לסגירה, מגלגלים ללחמנייה שהקצוות מחודדים ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה שהחיבור כלפי מטה. ממשיכים באותו האופן עם שאר הבצק.
- מתפיחים את הלחמניות פרעצל בטמפרטורת החדר כחצי שעה עד 45 דקות ללא כיסוי. המטרה היא ליצור קרום שייתן תוצאה טובה יותר בזמן הבישול.
- מרתיחים מים עם סוכר חום, לאחר הרתיחה מוסיפים סודה לשתייה ומחלישים ללהבה נמוכה - בינונית.
- מחממים תנור ל- 200 מעלות טורבו
- מעבירים לחמניית פרעצל למים שהחלק העליון בתוך המים ומבשלים כ 10-15 שניות מכל צד.
- מרימים לחמניית פרעצל בעזרת כף מחוררת ומניחים בחזרה בתבנית, מפזרים מעט מלח ים אטלנטי כתוש וחורצים 3 פסים אלכסוניים בעזרת סכין חדה ולא משוננת. ממשיכים באותו האופן עם כל הלחמניות. ניתן לבשל כל פעם שתי לחמניות.
- מכניסים את הלחמניות לאפיה של כ- 15-17 דקות או עד שהלחמניות שחומות מאוד.
- מצננים את הלחמניות בטמפרטורת החדר על גבי רשת.
הערות:
- ניתן להקפיא את האצבעות פרעצל , עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים עד חודשיים. הפשרת הלחמניות בטמפרטורת החדר ומומלץ להכניס מספר דקות לחימום בתנור.
- זמני ההתפחה הן בגדר המלצה בלבד ועשויים להשתנות בהתאם לטמפרטורת החדר והבצק בסיום הלישה.
