ריבועי בצק פריך, פרג ווניל

הקינוחים הכי טובים נולדים "בטעות" או על בסיס "שאריות". 

מה זאת אומרת "שאריות"? כשאני מכינה קינוחים אני לא תמיד משתמשת בכל הקרמים והבצקים שהכנתי לקינוח ספציפי ואז נשארים לי במקרר "שאריות".

מה"שאריות" האלה תמיד אפשר להכין משהו חדש, שלולא מה שנשאר, לא תמיד הייתי חושבת על השילובים האלה. 

הקינוח הבא נולד ב"בטעות", מ"השאריות" שנשארו לי מסדנת טארטלטים וממתכון שתכננתי להכין.

כשפתחתי את המקרר וראיתי קרם פטיסייר ומלית פרג, מיד קפץ לי לראש רעיון להכין עוגיות בסגנון ריבועים.

למה אני כל כך אוהבת להכין ריבועים כי זה הכי פשוט, מכינים קינוח גדול ולאחר האפייה חותכים ומאחסנים בצנצנת בדיוק כמו עוגיות רק עם פחות עבודה :)

אז אם אתם חובבי פרג זה לגמרי המתכון עבורכם, שכבות של בצק פריך וניחוח, מלית פרג וקרם פטיסייר. 

העוגיות ריבועים שהתקבלו כל כך מענגים וטעימים שמתפוררים עם כל ביס ואי אפשר להפסיק לאכול!

הכנתם?

אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם >> homsky_patisserie  ובפייסבוק  HomskyMeitar

ריבועי בצק פריך, פרג ווניל

המתכון מספיק לתבנית בגודל 20x20

מצרכים:

בצק פריך:

135 חמאה קרה

230 גרם קמח עוגיות או רב תכליתי (כוס וחצי+ 2 כפות)

40 גרם אבקת סוכר

3 גרם אבקת אפיה

קורט מלח

חצי כפית מחית וניל

30 גרם שמנת מתוקה

מלית פרג:

100 חלב

30 גרם סוכר

30 גרם דבש

35 גרם חמאה

קורט מלח

140 גרם פרג טחון טרי (2 כוסות)

50 גרם אבקת שקדים

קרם פטיסייר:

200 גרם חלב

30 גרם חלמונים

35 גרם סוכר

20 גרם קורנפלור

4 גרם מחית וניל

אופן ההכנה:

1. מרפדים תבנית/רינג בנייר אפיה לחילוץ קל.
2. מחממים תנור ל 170 מעלות טורבו.
3. הכנת הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים בפולסים לפירורים דקים כמו חול, חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, אבקת אפיה, אבקת סוכר ומלח.
   
4. מוסיפים שמנת מתוקה ומחית וניל ומעבדים עד לקבלת גושי בצק גדולים. מוציאים 1/3 מהבצק ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ומעבירים למקרר עד להרכבה.
5. את יתרת הבצק ממשיכים לעבד במעבד מזון עד שמתקבל בצק אחיד, ללא גושים, חשוב להימנע מעיבוד יתר.
6. מוציאים את הבצק מהמעבד מזון ומרדדים לריבוע בגודל הרינג (20X20)בין שני ניירות אפייה, מניחים את הרינג על גבי הבצק מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא למשך כחצי שעה.
7. אופים את הבצק כ- 10 דקות עד שהבצק טיפה מזהיב.
8. מוציאים את הרינג מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
9.  הכנת מלית פרג: בסיר קטן מבשלים חלב, חמאה, מלח סוכר ודבש לסף רתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים פרג תוך כדי ערבוב.
10. ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים מעט והמסה מסמיכה.
11. מוסיפים אבקת שקדים, מערבבים לאיחוד, מסירים מהאש ומקרירים.
12. לאחר שהמלית התקררה מעבירים אותה על גבי הבצק ומשטחים.
13. הכנת קרם פטיסייר: בקלחת שמים חלב ומחית וניל.
14. בקערה מערבבים חלמונים, סוכר ומעט מהנוזל שבקלחת (כ 3-4 כפות), מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
15. מעבירים לקלחת את תערובת החלמונים ומערבבים.
16. מדליקים את הכיריים לחום בינוני ומבשלים תוך כדי טריפה נמרצת עד לקבלת קרם סמיך וחלק.
17.  מעבירים את הקרם על גבי מלית הפרג ומשטחים.
18. מוציאים מהמקרר את גושי הבצק ומפזרים מעל הקרם פטיסייר.
19. אופים כ- 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב.
20. מוציאים מהתנור ומקררים בטמפרטורת החדר.
21. מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים.
22. בוזקים מעל אבקת סוכר ומאחסנים בקופסה אטומה.

הערות:

• פרג חשוב שיהיה טחון טרי. אם הפרג לא טרי הוא מקבל מרירות. ניתן לבקש בחנויות תבלינים לטחון את הפרג או לטחון לבד במטחנת תבלינים או תירמומיקס.
• העוגיות נשמרות בקופסה אטומה כ 4-5 ימים. ניתן להקפיר כחודש ולפני ההגשה לחמם כמה דקות בתנור.
• אפשר להכין את העוגיות ללא פטיסייר וניל אבל לדעתי מאוד מוסיף לטעם ולמרקם.