קיימים כל כך הרבה גרסאות ומתכונים לעוגות גבינה, ואני בטוחה שלכל אחד מכן יש את הסגנון המועדף עליו... עוגת גבינה קרה, עוגת גבינה פירורים, עוגת גבינה אפויה במרקם אוורירי או עוגת גבינה עשירה במרקם קרמי, עוגת גבינה עם שוקולד או עם פירות... בקיצור הבנתם, יש עולם שלם של עוגות גבינה.
אני באופן אישי אוהבת לא מעט סוגים של עוגות גבינה, אבל אם תבקשו ממני לבחור אחת, אני אבחר בלי למצמץ בעוגת גבינה ניו יורק צ'יז קייק.
השבוע נפגשתי עם בתיה שורק המהממת בעלת בלוג אפיה just batia, בפטלינה, בית קפה שכונתי שצמוד לביתי ושבתיה מאוד אוהבת.
את בתיה אני מכירה שנים, בעלה רועי ואני עבדנו יחד בלאומי קארד, אך מלבד שיחות טלפון, אנחנו לא מצליחות להיפגש באופן שוטף.
בשיחה האחרונה שלנו, החלטנו לפתוח יומנים, לנעוץ דייט ולהיפגש לא משנה מה.
לפני מספר ימים סופסוף נפגשנו בפטלינה ובתיה הציעה שנזמין עוגת גבינה שהיא מאוד אוהבת והיא תשמח שננסה לשחזר את העוגה יחד.
אני מיד נעניתי לאתגר, סיימנו את הקפה והעוגה ונכנסנו לסטודיו שלי (חלל סדנאות חדש שאני מאוד אוהבת) והתחלנו להכין את העוגה.
העוגה מתבססת על מתכון שאני מכינה שנים ומעולם לא עלה לבלוג (המתכון המקורי יעלה לבלוג בהמשך), ערכנו בו קצת שינויים והינו הוא לפניכם/
המתכון קל להכנה, וכשאני אומרת קל אני מתכוונת לאיחוד החומרים בקערה ומטרפה ידנית או במיקסר עם וו גיטרה - מה שיותר נוח לכם.
במתכון אתם לא נדרשים להקציף חלבונים או ביצים, בסה"כ ערבוב החומרים לבלילה חלקה, לאחר האפייה העוגה יוצאת מהתנור בדיוק בגובה המקורי שלה, היא לא עולה ולא יורדת, נשארת ישרה וצחורה.
העוגה כל כך טעימה, עשירה , קרמית ומרשימה! היא נראית מסובכת, אבל היא מטעה כי ממש פשוטה להכנה- תציצו בהוראות ההכנה.
אני מבטיחה לכם שאם תכינו אותה היא תהיה העוגה הקבועה שלכם כל סופ"ש!
הכנתם?
אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם >> homsky_patisserie ובפייסבוק HomskyMeitar
עוגת גבינה אפויה- ניו יורק צ'יז קייק
תבנית קוטר 20 ס"מ
מצרכים לתחתית:
200 גרם פירורי עוגיות (בצק פריך/עוגיות חמאה/בצק פריך/פתיבר)
75 גרם חמאה
מתכון לבצק פריך כאן
מצרכים לעוגת גבינה:
675 גרם גבינת שמנת 30% (3 גביעים )
200 גרם שמנת חמוצה 15% (גביע אחד)
כפית מחית וניל
200 גרם ביצים (4 ביצים גודל M)
200 גרם סוכר (כוס)
35 גרם קמח (1/4 כוס)
מצרכים לרוטב פירות יער
200 גרם פירות יער קפואים (פטל אדום/פטל שחור/אוכמניות/דובדבנים)
40 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
30 גרם מיץ לימון
מצרכים לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה 38%
כף אבקת סוכר מסוננת
אופן ההכנה:
- עוטפים רינג בנייר אפיה ונייר אלומיניום, מוודאים כי הרינג אטום היטב.
- הכנת התחתית: במעבד מזון טוחנים לפירורים בצק פריך /עוגיות חמאה/פתי-בר, מוסיפים חמאה מומסת וטוחנים עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לרינג ומשטחים לעובי אחיד.
- מכניסים את הרינג למקפיא למשך כחצי שעה.
- מחממים תנור טורבו ל 120 מעלות, בתחתית התנור שמים תבנית אפייה ומוזגים לתוכה מים רותחים.
- הכנת תערובת גבינה: שמים גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר ומחית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה או בקערה עם מטרפה ידנית ומרככים את הגבינות לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה (אחת אחרי השניה), עד שהן נטמעות בתערובת.
- מוסיפים קמח ומערבלים עד שנטמע בתערובת.
- מוציאים את הרינג מהמקפיא ויוצקים את תערובת הגבינה לרינג.
- אופים את העוגה במשך כשעה, עד שהעוגה יציבה בשוליה ורוטטת במרכז.
- בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להצטנן עד שהתנור מתקרר.
- מוציאים את העוגה להמשך צינון בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים למקרר ללילה.
- הכנת רוטב פירות יער: מכניסים את כל המרכיבים לקלחת ומבשלים עד לקבלת רוטב סמיך. מניחים בצק לקירור.
- מחלצים את העוגה מהרינג.
- הכנת קצפת: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה, שמים שמנת מתוקה ואבקת סוכר ומקציפים לקצפת יציבה.
- מעבירים את הקצפת על גבי העוגה ובעזרת פלטה/לקקן/כף מסדרים את הקצפת בצורה חופשית, לא חייבים ליישר, העוגה מקבלת מראה יפיפה עם גבעות לא אחידות.
- מגישים לצד רוטב פירות יער.
הערות:
- העוגה נשמרת בכלי סגור כ 3-4 ימים במקרר.
- ניתן לטחון עוגיות מוכנות או להכין בצק פריך , המתכון כאן, לאחר האפייה לטחון ולהמשיך ע"פ הוראות המתכון.
