פונדנט שוקולד חלומי
פונדנט שוקולד קלאסי, הוא קינוח עשיר ומרוכז, מעין עוגת שוקולד חמה, שממנה נשפך מפל שוקולד חם.
פונדנט נקרא גם עוגת לבה, במסעדות רבות בארץ נוטים לקרוא לפונדנט, סופלה שוקולד (קינוח צרפתי קלאסי) שזו טעות, כיוון שסופלה זה קינוח אחר לחלוטין, קינוח לח, קליל, תפוח ואוורירי שמכינים רגע לפני ההגשה והוא מבוסס על חלבונים מוקצפים וחלמונים, הוא עולה על פני התבנית ולאחר מספר דקות מתחיל לרדת.
אז אחרי שעשינו סדר בין שני הקינוחים, אני אשאל, האם יש מישהו שלא אוהב פונדנט?
אני לא מכירה מישהו שיסרב לעוגת שוקולד חמה שבעת נעיצת כפית במרכזה נשפך מפל שוקולד חם!
פונדנט שוקולד מבוסס על שוקולד מריר וכיוון ששוקולד הוא המרכיב העיקרי, איכות השוקולד שתבחרו להשתמש בו תשפיע באופן משמעותי על טעמו.
כמובן שאפשר להשתמש בכל שוקולד מריר סטנדרטי, אך אני תמיד אעדיף בפונדנט להשתמש בשוקולד איכותי לפחות 60% מוצקי קקאו, כך תקבלו קינוח שוקולד עשיר וטעים.
במתכון החלטתי לשלב הפתעה בתוך הפונדנט והוספתי במרכז כל עוגה פרלין שוקולד, התוצאה שהתקבלה כל כך טעימה והשוקולד לאחר האפייה נשאר נוזלי ומשתלב נפלא. שלא תטעו ותחשבו שמדובר בקינוח מסובך להכנה, ההפך הוא הנכון! אופן ההכנה מאוד פשוט ומצריך בסך הכל קערה אחת, מטרפה ידנית ולקקן.
חשוב לדעת, שהחלק הכי קריטי בהכנת פונדנט שוקולד הוא משך האפייה המדויק והוא זה שיקבע את הצלחת הקינוח, אם תאפו את הקינוח זמן ארוך הפונדנט יתייבש ותתקבל עוגת שוקולד רגילה ללא מרכז נוזלי.
אז מה כדאי לעשות? אפייה של קינוח אחד ולמצוא את הזמן המדויק, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור ומסוג התבנית וגודלה.
הקינוח מוכן כשהוא נראה אפוי מבחוץ אך עדיין רוטט מבפנים.
הקינוח באמת פשוט להכנה ואינו מתחכם, אז אל תהססו להכין ולשתף אותי בתוצאות.
לסרטון הכנה היכנסו לאינסטגרם >>
homsky_patisserie
פונדנט שוקולד חלומי
כ- 8 יחידות
מצרכים:
220 גרם שוקולד מריר 64% איכותי
200 גרם חמאה
120 גרם סוכר
200 גרם ביצים (4 ביצים גודל M) בטמפרטורת החדר
60 גרם חלמונים (מ - 3 ביצים גודל L)
1/4 כפית מלח
70 גרם קמח (חצי כוס)
מילויים :
מלית לוז
100 גרם שוקולד לבן
10 גרם שמן זרעי ענבים
20 גרם מחית פרלינה לוז- נוגט
מלית קרמל מלוח
100 גרם שוקולד גולד
12 גרם שמן זרעי ענבים
קורט מלח פלור דה סל
או שימוש בממרחים איכותיים קנויים:
120 גרם ממרח שוקולד גולד (קרמל מלוח) או קינדר בוואנו
אופן ההכנה:
- משמנים תבניות אישיות לאפייה.
- הכנת המילוי: ממיסים שוקולד בפולסים קצרים במיקרוגל, מוסיפים שמן ומחית פרלינה לוז.
- מעבירים לשקית זילוף, ממלאים תבנית סיליקון חצי כדור (אני השתמשתי בתבנית עם 24 שקעים) ומקפיאים לחצי שעה- שעה או עד שהשוקולד קפוא לחלוטין.
- הכנת הפונדנט: מחממים תנור ל- 190 מעלות טורבו.
- בקערה שמים שוקולד מריר וחמאה וממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים עד להמסה מלאה וקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- מוסיפים סוכר וטורפים עם מטרפה ידנית.
- מוסיפים לתערובת השוקולד את הביצים והחלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
- מנפים את הקמח ומקפלים בעזרת לקקן עד לקבלת תערובת חלקה.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף, וממלאים את התבניות חצי גובה, מוסיפים חצי כדור שוקולד קפוא וממשיכים למלא את התבנית בתערובת הפונדנט.
- אופים את הפונדנט במשך 8-12 דקות, זה מאוד תלוי בעוצמת התנור שלכם.
- בתום האפיה, ממתינים דקה שתיים להתייצבות והופכים את הפונדנט על צלחת הגשה. ניתן לבזוק מעט אבקת קקאו או אבקת סוכר ומגישים חם!
- בתיאבון :)
הערות:
- מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי לפחות 60% מוצקי קקאו, אני השתמשתי בשוקולד 64% של חברת cacao barry
- ניתן להשתמש בתבניות אישיות מחרסינה המתאימות לאפיה (מגישים עם התבנית) או בתבניות סיליקון/חד פעמיות אישיות (בתום האפייה הופכים על צלחת הגשה)
- זמני אפיה משתנים מתנור לתנור ומסוג התבנית וגודלה, אני אופה בתנור חזק ב 190 מעלות 8 דקות.
- את הקינוח אוכלים מיד כשהוא יוצא מהתנור, לא ניתן לשמור או לחמם שוב בתנור או במיקרוגל כי המרקם נפגע ויהיה פחות נוזלי במרכז הקינוח.
- ניתן לשמור את הפונדנט במקרר לפני האפייה למשך יומיים, כשהוא כבר בתוך תבניות האפייה, ולאפות ישירות מהמקרר. שימו לב, זמני האפייה יכולים להתארך מעט.
