מאפינס וניל אוכמניות
Homsky Meitar • December 28, 2020
היום התחיל הסגר השלישי, הילדודס בבית הספר (זה שינוי נחמד מהסגרים הקודמים), סדנאות האפייה נדחו לתום הסגר, ואני מוצאת שיש לי זמן פנוי למשימות ישנות שלא הספקתי להגיע אליהן. אני יודעת שתקופה זו אינה פשוטה ואפילו קשה, אבל אני תמיד משתדלת למצוא משהו חיובי אחד ואני יודעת שזה שזמני ועוד רגע כולנו נחזור לשגרה!
אחד המתכונים שאני רוצה להכין כבר זמן רב ואני לא מספיקה להגיע אליו הוא מאפינס וניל אוכמניות וקראמבל, שילוב מושלם!
אני כל כך אוהבת פירות יער ולא פלא כי במרבית המתכונים שלי לעוגות בחושות בבלוג אני משלבת פירות יער בכלל ואוכמניות בפרט, השילוב של חמוץ ומתוק הוא מעולה, ומעבר לטעם העוגה נראית מעולה!
הפעם החלטתי ללכת על הגרסה המוקטנת והכנתי מיני מאפינס כל כך טעימים ורכים שכיף להכין ולאכול בלי רגשות אשם, הרי אוכלים מאפין אחד קטנטן, נכון?!
כל זאת, בהנחה שבאמת הצלחתם לאכול רק אחד :)
המתכון מאוד פשוט וקליל להכנה והתוצאה מופלאה!
homsky_patisserie ....רוצו להכין ואל תשכחו לספר לי איך יצא
מאפינס וניל אוכמניות
כ- 36 מיני מאפינס או 14 מאפינס גדולים
מצרכים:
מאפינס:
150 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
200 גרם סוכר (כוס סוכר)
כפית מחית וניל איכותית
חצי כפית מלח
115 גרם ביצים (2 ביצים גודל L) בטמפרטורת החדר
200 גרם חלב בטמפרטורת החדר
245 גרם קמח עוגיות או קמח רב תכליתי (כוס + 3/4 כוס)
30 גרם אבקת שקדים
5 גרם אבקת אפייה
200 גרם אוכמניות טריות או קפואות (בערך כוס וחצי)
קראמבל:
50 גרם סוכר דמררה (חום בהיר)
60 גרם קמח
20 אבקת שקדים
50 גרם חמאה קרה
קורט מלח
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל - 170 מעלות.
- קראמבל: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות, קמח, סוכר אבקת שקדים ומלח עד לקבלת גושי בצק גדולים. מניחים בצד.
- מאפינס: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה רכה, סוכר, מחית וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת הומוגנית במרקם של משחה.
- מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר עם מרית, מערבלים שוב ומוסיפים ביצים טרופות בהדרגה, כל פעם קצת עד שהביצים נבלעות בתערובת ורק לאחר מכן מוסיפים עוד.
- בקערה נוספת מערבבים קמח, אבקת שקדים ואבקת אפייה.
- מוסיפים את היבשים לסירוגין עם החלב כך שמתחילים ומסיימים עם היבשים (1/3 יבשים ו- 1/2 מכמות החלב > 1/3 יבשים ויתרת החלב ובסוף את יתרת היבשים), מערבלים רק עד שהתערובת אחידה - זהירות מערבוב יתר!
- מקפלים לתערובת אוכמניות טריות או קפואות (לא להפשיר) עד שהן מתפזרות באופן אחיד בתערובת.
- מרפדים תבניות שקעים במנז'טים ומעבירים את התערובת לשקעים, מעל מפזרים קראמבל.
- אופים את המאפינס במשך כ- 15 דקות, עד שקיסם במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומפדרים אבקת סוכר.
הערות:
- במקום קמח עוגיות ניתן להשתמש בקמח רב תכליתי באותה הכמות.
- זמני אפיה משתנים מתנור ותנור.
- המאפינס נשמרים כ3-4 ימים בטמפרטורת החדר או במקרר.
- ניתן להקפיא לאחר האפייה בכלי אטום למשך חודש, לפני ההגשה להפשיר ולאחר מכן ניתן לחמם דקה שתיים בתנור.
- ניתן להחליף את האוכמניות בכל פרי יער שאתם אוהבים.
אני לא צריכה סיבה מיוחדת לאפות חלות או לחמניות, אני נהנית מההכנה ועוד יותר אני אוהבת לראות את הילדים שלי אוכלים. מידי שבוע אני מכינה כמות גדולה של בצק וממנו אני מכינה חלות ולחמניות שתספיק לכריכים לכל השבוע. את החלות והלחמניות אני מקפיאה ומוציאה במידת הצורך להפשרה בטמפרטות החדר ואף אחד לא מרגיש שהן לא נאפו בזה הרגע, הן רכות, אווריריות ונשארות טריות כאילו יצאו זה עתה מהתנור. הפעם הכנתי לחמניות אצבע משגעות שאפיתי בתבנית כך שהתקבלה חלה שמנמנה ואוורירית וכל אחד בוצע לו לחמנייה. הכי כיף לגוון ולשחק עם הבצק וכל פעם ליצור צורה חדשה ומעניינת, אז תנסו! הכנתם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם >> homsky_m eitar לצפיה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה בחג הפסח אני מכינה קינוחים רבים, אבל יש קינוח אחד שאני מכינה כל שנה כי המשפחה שלי לא מוותרת עליו, ובצדק! אפשר להכין אותו פרווה או חלבי, עם תוספות או בלי, לא משנה מה תבחרו הוא תמיד מנצח ומתחסל ראשון. אני מדברת על בראוניז שוקולד ללא גלוטן וכשר לפסח שאני מכינה אותו כל שנה בפסח, אבל לא רק, אני מכינה אותו קבוע כל השנה. הפעם החלטתי לשדרג אותו ולהוסיף לו מילוי פיסטוק וציפוי שוקולד מריר שתמיד מוסיף עוד מרקם ומעצים את הקינוח. המתכון קל להכנה, ולא משנה אם תחליטו להכין אותו כמו שהוא או עם השדרוגים, הקינוח יגרוף מחמאות.. תסמכו עלי. במתכון השתמשתי בתבניות סיליקון שיצרו לי אצבעות, אבל אתם יכולים להכין את הבראוניז בתבניות שקעים אחרות, בצורת עיגולים או מלבנים רק חשוב לוודא שהשקעים למילוי פיסטוק קטנים מהשקעים של הבראוניז. כמובן שניתן להשתמש במסגרת מלבנית או עגולה ולפזר בפנים שקעים קטנים בכל צורה שיש ברשותכם (אפילו ניתן להיעזר בתבנית לקוביות קרח). בקיצור תזרמו עם הדמיון ותתנו ליצירתיות שבכם לפרוץ החוצה ותגישו למשפחה והאורחים קינוח מדהים ויפה שיגנוב את ההצגה. תכינו ותשתפו אותי בקינוח שהכנתם לחג אינסטגרם: @homsky_meitar פייסבוק: Homsky Meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
כל שנה אני מחכה לעונת תפוזי דם, היא עונה קצרה ולכן אני מנצלת אותה היטב, לקינוחים ובישולים. אני שמה לב, שלא מעט מתבלבלים בין תפוז אדום לתפוז דם. הם שונים לחלוטיןבמראה ובטעם. תפוזי דם קטנים יותר, עגולים וקליפתם דקה בצבע כתום - אדום ארגמן (לחי אדומה), בשר התפוז כתום עם נגיעות של אדום עדלגוון ארגמן עז. טעמו חזק ועז יותר מתפוז רגיל, הוא מתוק יותר ולעיתים יזכיר טעמי פטל. אז אחרי שהבנו איך נראי תפוז דם, אל תתנו לירקנים לבלבל אתכם :) הפעם הכנתי עוגת תפוזי דם עם תחתית יפיפייה של פרוסות תפוזים שבישלתי מספר פעמים במים כדי להוציא את מרירות הקליפה. העוגה כל כך טעימה ונימוחה, עם טעמים חזקים ועוצמתיים. תנסו ותעדכנו אותי אם אהבתם באינסטגרם @homsky_meitar בפייסבוק homsky meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
לאחרונה אני מרגישה צורך לחזור אחורה בזמן ולשחזר מתכונים שגדלתי עליהם, זה קורה לי מידי פעם שיש לי חשק לשחזר מתכון ילדות, אבל לאחרונה זה חזק ממני ואני עורכת בירורים ומתעניינת יותר במאכלים וקינוחים שגדלנו עליהם. עוגיות שושנים הן עוגיות נוסטלגיות והן האהובות עלי בילדותי, מידי שבת אצל סבתי, חכיתי לסוף הארוחה וניגש לשולחן הקינוחים. סבתי היתה מכינה עוגיות שושנים באופן קבוע וטעמן זכור לי היטב. אני לקחתי את העוגיות למקום שלי ושילבתי תפוז ופיסטוק והן יצאו מדהימות. הבצק כל כך פריך ונימוך כך שהוא מתפורר בפה. המתכון קל להכנה, ועם השדרוג שלי לגלגול העוגיות, אין ליכלוך ואין תסכול שהן לא יוצאות יפות. הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם @homsky_meitar לצפייה בסרטון ההכנה לחצו כאן
כאמא לשלושה ילדים שכל אחד אוהב לאכול משהו אחר, לצד הנמנות האהובות עליהם אני מידי פעם מנסה מנות חדשות. הפעם החלטתי לקחת את הילדים למסע בזמן, למטבח של סבתא (אמא שלי), לתבשיל שהיא היתה מכינה לנו המון. אומנם כבר שנים שהיא לא הכינה סופריטו, אבל עד היום אני זוכרת את הטעמים שכל כך אהבתי. מנה פשוטה ולא מתובלת כמעט בכלל אבל הטעמים מגיעים מטיפול כל חומר גלם בנפרד. אני הייתי חייבת לשדרג את מנת הילדות שלי ולהכניס טעמים שאני אוהבת בכלל ובחורף בפרט. השתמשתי בתפוזים ודבש לרוטב והוספתי מעט עלי טימין, ומה אני אגיד לכם, הילדים הגיעו מבית הספר ולא עמדו בריחות וטרפו את הסיר. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
אחד הרגעים שהכי משמחים אותי במהלך היום הוא הרגע שאיתן נכנס הביתה ורק לפי הריח הוא מזהה שהכנתי מוקפץ. איתן כל כך אוהב אוכל אסייתי ותמיד מוכן לטעום משהו חדש,לכן, אני זורמת ומשנה בהתאם למה שיש לי במזווה. הפעם החלטתי לא להכין את המצכון הקבוע שלי ולנסות משהו חדש. הכנתי רוטב מ ד ה י ם! שילבתי חמאת בוטנים וקרם קוקוס , סויה, ג׳ינג׳ר ועוד כמה מרכיבים שתראו בהמשך המתכון. המנה הזו היתה הצלחה מסחררת וחוסלה כלא היתה... אני בטוח אכין אותה שובה כי איתן לא יאפשר לי אחרת. תנסו ותספרו לי איך יצא ואל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם @ homsky_meitar לסרטון ההכנה לחצו כאן
