שילוב של פטל ושוקולד חלב איכותי אהוב עלי במיוחד, החמיצות של הפטל והמתיקות של השוקולד יוצרים ביס מושלם וזו הזדמנות נפלאה להכין עוגיות חדשות!
הרעיון לעוגיות נולד שבוע שעבר לאחר שקיבלתי שתי חבילות של חומרי גלם, אחת ממרקייק ובה מחית פרלינה לוז ופטל מדהימה ושוקולד חלב איכותי!
והשניה מרזברי ובה אבקת פטל, מחית פטל מרוכזת ושביבי פטל מיובשים.
כשכתבתי את המתכון, רציתי שהבצק יהיה בטעם פטל עדין שישתלב טוב עם שוקולד חלב, ולא כיוונתי לעוגייה בצבע אדום - ורוד, כדי לקבל עוגייה ורודה יש צורך להשתמש בכמות גדולה של מחית פטל שלא מתאימה למתכון, ובכל זאת, גם לאחר האפייה הצבע משתנה ולא נראה ורוד- אדום כפי שנראה לפני האפייה. אז אם אתם מחפשים עוגייה ורודה זה לא המתכון :)
העוגיות כל כך טעימות וקלות להכנה, העוגיות רכות מבפנים במרקם צ'ואי ומבחוץ טיפונת פריכות וזה מה שאני אוהבת בסוג העוגיות האלה.
לקבלת המרקם חייבים להקפיד על זמני אפיה לא ארוכים כדי שהעוגייה לא תתייבש, וזמני האפייה עשויים להשתנות מתנול לתנור. אתם מכירים הכי טוב את התנור שלכם ובכל זאת, תמיד אני ממליצה למשתתפי הסדנאות שלי, כשמכינים מתכון לרשום את הטמפרטורה וזמני האפייה, לאחר מכן לטעום ולציין ליד המתכון אם נדרש לשנות משהו באופן האפייה בפעם הבאה, רישום וסדר יעשו לכם חיים קלים להכיר טוב יותר את התנור שלכם שלו מרכיב מרכזי בתהליך האפייה :)
בהצלחה ואני מחכה לראות את העוגיות שלכם באינסטגרם!
עוגיות פטל ושוקולד חלב
המתכון מספיק לכ- 20 עוגיות
מצרכים:
120 גרם חמאה רכה
60 מחית פרלינה לוז ופטל (unipatis)
100 גרם סוכר מולסה (חום כהה)
70 גרם סוכר
10 גרם מחית פטל מרוכזת (רזברי)
5 גרם מחית וניל (חצי כפית)
90 גרם ביצים
280 גרם קמח
70 אבקת שקדים
4 גרם מלח פלור דה סל
5 גרם סודה לשתיה
10 גרם אבקת פטל (רזברי)
150 גרם שוקולד חלב איכותי 38% במטבעות או קצוץ
מילוי:
200 גרם שוקולד חלב
15 גרם שמן זרעי ענבים (או כל שמן נייטרלי אחר)
25 גרם מחית פרלינה לוז פטל
לפיזור לפני האפיה:
מלח פלור דה סל
50 גרם שוקולד חלב איכותי 38% במטבעות
לקישוט העוגיות לאחר האפיה:
שבבי פטל מיובשים (רזברי)
60 מחית פרלינה לוז ופטל (unipatis)
אופן ההכנה:
- הכנת המילוי: ממיסים בפולסים קצרים במיקרוגל שוקולד חלב תוך כדי ערבוב , כאשר השוקולד נמס לחלוטין מוסיפים שמן ומאחדים, מוסיפים מחית פרלינה לוז פטל ומערבבים.
- מעבירים את השוקולד לשקית זילוף וגוזרים חור קטן, ממלאים תבנית שקעים (נדרש למתכון כ 20 חצאי כדור, משקל כל אחד כ 10 גרם) ומעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה, עד שהשוקולד קפוא לחלוטין. את יתרת השוקולד - נוגט שומרים לקישוט העוגיות לאחר האפיה.
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה רכה, מחית פרלינה לוז ופטל, מחית וניל, מחית פטל מרוכזת, סוכר וסוכר מולסה עד שמתקבלת מסה תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ניקוי דפנות הקערה עד שמתקבלת אמולסיה טובה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת שקדים, סודה לשתיה, מלח מוסיפים לקערת המיקסר בפעמיים.
- לאחר שמתקבל בצק מוסיפים שוקולד חלב במטבעות או קצוץ גס ומערבבים עד שהשוקולד מתפזר באחידות בבצק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים חצי שעה - שעה במקרר.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ליחידות במשקל 40 גרם, משטחים כל יחידת בצק ובמרכזה מניחים חצי כדור שוקולד קפוא, סוגרים את הבצק מסביב לשוקולד ומגלגלים לעוגייה.
- מניחים במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומקררים כחצי שעה במקרר.
- מחממים תנור טורבו ל 165 מעלות.
- מוציאים את התבנית מהמקרר, משטחים מעט כל עוגייה ונועצים 2-3 מטבעות שוקולד חלב, מפזרים מעט מלח פלור דה סל ואופים 8-11 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם).
- מוציאים את התבניות מהתנור ומצננים את העוגיות בטמפרטורת החדר.
- ממלאים שקית זילוף במחית פרלינה לוז ופטל וגוזרים חור קטן (ללא צנטר), מזלפים כמה נקודות על גבי כל עוגייה ומפזרים מעט שבבי פטל מיובשים.
- מאחסנים את העוגיות בקופסה אטומה.
הערות:
- מחית פרלינה לוז ופטל של חברת unipatis ניתן לרכות במרקייק (חנות המתמחה בחומרי אפיה)
- השתמשתי בשוקולד חלב איכותי 38% של חברת ברי, ניתן להשתמש בכל שוקולד חלב שאוהבים.
- שבבי פטל מיובשים, אבקת פטל ומחית פטל מרוכזת השתמשתי של חברת רזברי (מוזמנים לקבל קופון הנחה באינסטגרם שלי >> כאן)
- זמני אפיה משתנים מתנור לתנור, אני אוהבת את העוגיות במרקם צ'ואי בפנים ולכן אני אופה כ 8 דקות בתנור שלי והוא חזק מאוד.
- אתם לא חייבים לאפות את כל העוגיות, את העוגיות הנותרות ניתן להקפיא בקופסה אטומה לפני האפייה. כשרוצים לאפות מוציאים להפשרה במקרר, ומכניסים ישירות מהמקרר לאפייה בתנור שחומם מראש.
- אני ממליצה לפזר שביבי פטל מיובשים לפני שאוכלים כדי שהשבבים יישארו קריספיים ולא יספחו לחות.
